La salsa de pescado Phan Thiet y el camino para mantener la marca

Phan Thiet es una de las seis famosas regiones productoras de salsa de pescado del país. A pesar de sus altibajos, hasta la fecha, la salsa de pescado de Phan Thiet ha consolidado su posición como símbolo de la cultura y la gastronomía vietnamitas.

El viaje de las "gotas de salsa de pescado" es una prueba de la vitalidad perdurable del patrimonio nacional.

Historia

Con más de 300 años de historia, desde pueblos pesqueros costeros hasta una apreciada marca nacional, la historia de la salsa de pescado no es solo la historia de una artesanía tradicional, sino también un testimonio de la perdurable vitalidad del patrimonio nacional. En lo que respecta a la salsa de pescado Phan Thiet, tanto los residentes locales como los extranjeros conocen su sabor especial, delicioso y rico.

Gracias al desarrollo de la elaboración de salsa de pescado, la vida de los pescadores ha mejorado gradualmente en los últimos años. Aunque parezca sencillo, ya que solo se necesita pescado y sal sin maquinaria sofisticada, para crear unas gotas de deliciosa salsa de pescado, el artesano debe poseer una amplia experiencia y sus propios secretos.

El proceso tradicional de elaboración de salsa de pescado es un testimonio de la paciencia y la destreza de los pescadores de esta zona costera. De abril a agosto, según el calendario lunar, abundan las anchoas, de las cuales las tiendas y las plantas de producción priorizan la anchoa negra y la anchoa rayada para su compra como materia prima para la fermentación. Las anchoas se seleccionan cuidadosamente y se mezclan con sal en una proporción de 3 de pescado por 1 de sal. A continuación, los productores de salsa de pescado fermentan la salsa en frascos y barriles de madera y la secan al aire libre durante 12 a 18 meses.

Sin usar productos químicos ni maquinaria moderna, gracias únicamente a su dilatada experiencia y al aroma del mar, los artesanos crean gotas de fragante salsa de pescado marrón con un contenido de proteínas de entre 30 y 40 grados. Quizás gracias al brillante sol de Phan Thiet, el delicioso y rico sabor de la salsa de pescado de Phan Thiet es famoso desde hace siglos.

Los turistas prueban el sabor de la salsa de pescado de Phan Thiet.

Sin embargo, el camino para mantener la marca de salsa de pescado Phan Thiet también ha tropezado con muchas dificultades. Hubo un período en que la aparición de salsas de pescado industriales generó una gran presión sobre el precio y la calidad, lo que provocó que muchas plantas de producción de salsa de pescado tradicionales de la época se enfrentaran a altos costos, una competencia feroz y el riesgo de falsificaciones de marcas en el mercado.

Hubo una época en que la industria tradicional de elaboración de salsa de pescado en Phan Thiet se redujo gradualmente debido a las dificultades para adquirir materias primas. Algunos establecimientos se dedicaban únicamente al procesamiento de la producción para otros negocios o a la venta de salsa de pescado cruda, lo que provocó la desaparición gradual de la marca de salsa de pescado Phan Thiet del mercado.

Patrimonio cultural inmaterial

Sin embargo, en 2023, la provincia de Binh Thuan (antigua) protegió oficialmente la indicación geográfica de la salsa de pescado Phan Thiet, lo que contribuyó a que el producto fuera reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación. Desde entonces, muchas plantas productoras de salsa de pescado de la provincia se han visto motivadas a cambiar sus métodos de producción e invertir en tecnología, etiquetas, diseño de botellas, marketing, publicidad digital, etc., para que las botellas de salsa de pescado que llegan a los consumidores no solo sean de buena calidad, sino que también transmitan mensajes que promueven el turismo local.

No solo eso, la marca de salsa de pescado Phan Thiet se está volviendo gradualmente familiar para los consumidores nacionales y extranjeros y es reconocida como un producto industrial rural típico, un producto que cumple con los estándares de 3-4 estrellas OCOP.

El Sr. Truong Quang Hien, presidente de la Asociación de Salsa de Pescado Phan Thiet, declaró: «En sus 25 años de historia, la asociación ha reunido a 48 miembros, entre ellos 5 sociedades anónimas, 29 sociedades de responsabilidad limitada, 1 empresa privada y 13 plantas de producción familiares. Actualmente, 36 empresas e instalaciones cuentan con el certificado de indicación geográfica «Phan Thiet» para productos de salsa de pescado tradicionales».

Los miembros abastecen el mercado con entre 22 y 23 millones de litros de salsa de pescado al año, alcanzando ventas cercanas a los 1 billón de VND, creando empleo para 400 trabajadores fijos y miles de temporeros. Al mismo tiempo, consumen entre 22 000 y 23 000 toneladas de pescado, lo que ayuda a los pescadores a mantener su hábito pesquero y a proteger el mar y las islas de la Patria.

Muchos productos de salsa de pescado con certificación OCOP de 4 estrellas son muy apreciados por los consumidores.

En particular, muchas marcas de salsa de pescado provienen únicamente de pequeños establecimientos familiares tradicionales, pero se han heredado a través de muchas generaciones y se han desarrollado fuertemente en el mercado gracias a su fortaleza interna, como por ejemplo: salsa de pescado Ba Hai, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, salsa de pescado de anchoas Suchi... El Sr. Nguyen Huu Dung, director de Ba Hai Fish Sauce Company Limited (barrio de Phu Thuy), compartió más: "Mi familia tiene una tradición de producir salsa de pescado desde hace más de 50 años, pero principalmente a pequeña escala.

“

No sólo elaboramos salsa de pescado, sino que también preservamos el alma de nuestra patria, donde cada gota de salsa de pescado es parte de la historia.

Sr. Nguyen Huu Dung - Director de Ba Hai Fish Sauce Company Limited

Desde 2003, siguiendo la trayectoria de mi madre, me hice cargo de la fábrica y, poco a poco, fui desarrollando y expandiendo el mercado. Tras muchos esfuerzos, la salsa de pescado Ba Hai ha alcanzado los estándares OCOP de 4 estrellas y goza de la confianza de muchos consumidores. La salsa de pescado Phan Thiet actual ofrece una gran variedad de proteínas; cada marca está asociada a las evoluciones de este pueblo artesano con más de 300 años de historia. No solo elaboramos salsa de pescado, sino que también preservamos el alma de nuestra tierra natal, donde cada gota de salsa de pescado forma parte de la historia.

Se puede observar que, a través de sus altibajos, la salsa de pescado Phan Thiet no es solo una especia, sino también un puente entre el pasado y el presente, un patrimonio cultural. Con la cooperación del gobierno, los pescadores y las empresas, la marca de salsa de pescado Phan Thiet sigue firme en su camino para mantener su marca, con el objetivo de exportar a Europa y América y convertirse en el orgullo de la cocina vietnamita.

Fuente: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html