La salsa de pescado Phan Thiet y la trayectoria para mantener la marca

Historia

Con más de 300 años de historia, desde pueblos pesqueros costeros hasta convertirse en una apreciada marca nacional, la trayectoria de la salsa de pescado no solo narra la historia de una artesanía tradicional, sino que también es testimonio de la perdurable vitalidad del patrimonio nacional. La salsa de pescado Phan Thiet es reconocida tanto en el país como en el extranjero por su sabor especial, delicioso e intenso.

Gracias al desarrollo de la elaboración de salsa de pescado, la vida de los pescadores de la zona ha mejorado gradualmente en los últimos años. Aunque parezca sencillo, pues solo se necesitan pescado y sal, sin maquinaria sofisticada, para crear unas gotas de deliciosa salsa de pescado, el artesano debe poseer una amplia experiencia y sus propios secretos.

El proceso tradicional de elaboración de la salsa de pescado es una muestra de la paciencia y la destreza de los pescadores de esta zona costera. De abril a agosto del calendario lunar, las anchoas abundan, y las anchoas negras y rayadas son las que los productores de salsa de pescado priorizan para su compra como materia prima para la fermentación. Las anchoas se seleccionan cuidadosamente y se mezclan con sal en una proporción de 3 anchoas por 1 de sal. A continuación, los productores fermentan la salsa de pescado en tarros y barriles de madera, y la dejan secar al aire libre durante 12 a 18 meses.

Sin utilizar productos químicos ni maquinaria moderna, solo gracias a una larga tradición y al aliento del mar, los artesanos crean gotas de una fragante salsa de pescado marrón con un contenido proteico de entre 30 y 40 grados. Quizás gracias al brillante sol de Phan Thiet, el delicioso y rico sabor de la salsa de pescado de Phan Thiet ha sido famoso durante siglos.

Los turistas prueban el sabor de la salsa de pescado Phan Thiet.

Sin embargo, el camino para mantener la marca de salsa de pescado Phan Thiet también ha estado plagado de dificultades. Hubo un período en el que la aparición de salsas de pescado industriales ejerció una gran presión sobre el precio y la calidad, lo que provocó que muchas fábricas tradicionales de salsa de pescado se enfrentaran a altos costos, una feroz competencia y el riesgo de falsificación de marcas en el mercado.

Hubo una época en que la industria tradicional de elaboración de salsa de pescado en Phan Thiet se fue reduciendo gradualmente debido a las dificultades para adquirir materias primas. Algunos establecimientos se centraron únicamente en procesar la salsa para otros negocios o en venderla cruda, lo que provocó que la marca de salsa de pescado de Phan Thiet desapareciera poco a poco del mercado.

patrimonio cultural inmaterial

Sin embargo, en 2023, la antigua provincia de Binh Thuan protegió oficialmente la indicación geográfica de la salsa de pescado Phan Thiet, lo que contribuyó a que el producto fuera reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. Desde entonces, muchas fábricas de salsa de pescado de la provincia se han visto motivadas a modificar sus métodos de producción e invertir en tecnología, etiquetas, diseño de botellas, marketing, publicidad digital, etc. De este modo, las botellas de salsa de pescado que llegan a los consumidores no solo son de excelente calidad, sino que también transmiten numerosos mensajes que promueven el turismo local.

No solo eso, la marca de salsa de pescado Phan Thiet se está haciendo cada vez más conocida entre los consumidores nacionales y extranjeros y es reconocida como un producto industrial rural típico, un producto que cumple con los estándares OCOP de 3 a 4 estrellas.

El Sr. Truong Quang Hien, presidente de la Asociación de Salsa de Pescado Phan Thiet, declaró: «En sus 25 años de trayectoria, la asociación cuenta con 48 miembros, entre los que se incluyen 5 sociedades anónimas, 29 sociedades de responsabilidad limitada, 1 empresa privada y 13 empresas familiares. Actualmente, 36 empresas y establecimientos poseen la denominación de origen protegida "Phan Thiet" para sus productos tradicionales de salsa de pescado».

Los miembros abastecen el mercado con entre 22 y 23 millones de litros de salsa de pescado al año, alcanzando ventas cercanas a los 1.000 billones de VND y generando empleo para 400 trabajadores fijos y miles de trabajadores temporales. Asimismo, consumen entre 22.000 y 23.000 toneladas de pescado, contribuyendo así a que los pescadores mantengan su actividad y protejan los mares e islas de la patria.

Muchos productos de salsa de pescado con certificación OCOP de 4 estrellas son muy apreciados por los consumidores.

En particular, muchas marcas de salsa de pescado provienen únicamente de pequeños establecimientos familiares tradicionales, pero se han transmitido de generación en generación y se han desarrollado con fuerza en el mercado gracias a su fortaleza interna, como por ejemplo: la salsa de pescado Ba Hai, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, la salsa de anchoas Suchi... El Sr. Nguyen Huu Dung, director de Ba Hai Fish Sauce Company Limited (barrio de Phu Thuy), compartió más: "Mi familia tiene una tradición de producir salsa de pescado desde hace más de 50 años, pero principalmente a pequeña escala.

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No solo elaboramos salsa de pescado, sino que también preservamos el alma de nuestra tierra natal, donde cada gota de salsa de pescado forma parte de la historia.
Sr. Nguyen Huu Dung - Director de Ba Hai Fish Sauce Company Limited

Desde 2003, siguiendo los pasos de mi madre, me hice cargo de la fábrica y poco a poco desarrollé y expandí el mercado. Tras mucho esfuerzo, la salsa de pescado Ba Hai ha alcanzado los estándares OCOP de 4 estrellas y goza de la confianza de muchos consumidores. La salsa de pescado Phan Thiet se caracteriza hoy por su diversidad en contenido proteico, y cada marca refleja la historia y las vicisitudes de la aldea artesanal con más de 300 años de tradición. No solo elaboramos salsa de pescado, sino que también preservamos el alma de nuestra tierra natal, donde cada gota forma parte de la historia.

Se puede apreciar que, a pesar de los altibajos, la salsa de pescado Phan Thiet no es solo una especia, sino también un puente entre el pasado y el presente, un patrimonio cultural. Con la colaboración del gobierno, los pescadores y las empresas, la marca de salsa de pescado Phan Thiet continúa su firme camino para mantener su prestigio, con el objetivo de exportarla a Europa y América y convertirse en un orgullo de la gastronomía vietnamita.

Fuente: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html