Al llegar al pueblo de tofu de My Hoa en los días previos al Tet, oímos los bulliciosos sonidos de las risas, como si señalaran la alegría de los aldeanos en los días más ocupados del año.
La Sra. Nguyen Thi Thanh comentó que lleva más de 30 años produciendo tofu para la venta. Aunque pertenece a una generación posterior, la receta de su elaboración la aprendió de la familia del "padre" de este plato de tofu, la familia del Sr. Chau Xuong.
Según la Sra. Thanh, para preparar una piel de tofu deliciosa y crujiente, los trabajadores deben dedicar mucho tiempo, esfuerzo y perseverancia. Durante el proceso de cocción, deben vigilar el horno constantemente para mantener la temperatura dentro de un rango determinado.
Según la Sra. Thanh, tras moler y exprimir la soja para obtener jugo, se hierve continuamente con leña. Se espera a que el horno se enfríe gradualmente; entonces, aparece una capa de espuma que se retira para formar la piel del tofu. En promedio, cada tanda de cocción dura entre 25 y 26 horas.
“En los meses previos al Tet, la producción suele ser de 1,6 a 1,8 toneladas, y durante el Tet, la cantidad de láminas de tofu terminadas aumenta de 2,4 a 2,6 toneladas. Mi horno está constantemente encendido. Los trabajadores se turnan para producir láminas de tofu de calidad”, añadió la Sra. Thanh.
El Sr. Le Thanh Tam, quien también tiene una tradición de más de 50 años en la elaboración de tofu, comentó: "Con motivo del Año Nuevo Lunar 2024, tengo que aumentar el número de personas a casi 20 para realizar los pasos de selección, molienda de frijoles, cocción de pasteles y preparación de pasteles...".
La Sra. Nguyen Kim Mai, trabajadora de la aldea artesanal, comentó: «Cada año, cuando llega el Tet, trabajadores como nosotros ganamos entre 500.000 y 600.000 VND al día, el doble de lo habitual, porque tenemos que trabajar horas extras para producir suficiente piel de tofu para entregar a los clientes».
El Sr. Dinh Cong Hoang, jefe del Grupo Cooperativo para la producción de tofu en la comuna de My Hoa, dijo que la aldea artesanal fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional en abril de 2023, lo que es un honor y orgullo para la gente que trabaja aquí.
Según el Sr. Hoang, a través del reconocimiento, la aldea artesanal será conocida por muchas personas, creando condiciones favorables para la expansión del mercado... Actualmente, la aldea artesanal de tofu My Hoa todavía tiene alrededor de 33 hogares, creando empleos para más de 100 trabajadores locales.
Según el Sr. Hoang, este lugar produce un promedio de dos toneladas de tofu al día, y durante el Tet, la aldea produce unas cuatro toneladas de tofu terminado al día. Actualmente, los productos de tofu son muy populares entre los consumidores del delta del Mekong y de muchas regiones del país.
“Durante los últimos cien años de fundación y desarrollo, la aldea de tofu My Hoa ha experimentado muchos altibajos. Creemos que, en el futuro, My Hoa se desarrollará cada vez más y se convertirá en un destino turístico atractivo, contribuyendo así a mejorar la vida de los habitantes locales y la economía local”, añadió el Sr. Hoang.
Según el Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de la provincia de Vinh Long, la aldea de tofu de My Hoa surgió alrededor de 1912, cuando la familia del Sr. Chau Xuong inició un negocio familiar de elaboración de tofu. Al principio, esta profesión se transmitía solo dentro de la familia, pero con el tiempo, los habitantes de la zona sintieron pasión por este plato y acudieron a pedir que se les enseñara el oficio. Con el tiempo, el número de personas que elaboraban tofu aumentó y se formó una aldea artesanal bastante concurrida.
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