Refrescante sopa de fideos Da Mai

BAC NINH - La artesanía de la elaboración de fideos en Da Mai apareció relativamente pronto (hace unos 400 años) y es una de las cuatro antiguas aldeas productoras de fideos del norte de Vietnam, convirtiéndose en una fuente de orgullo para los habitantes del distrito de Da Mai (Bac Ninh).

La elaboración de fideos de arroz es un oficio meticuloso y extremadamente laborioso. Si bien producir un solo tipo de fideos es difícil, crear un producto de alta calidad como los fideos Da Mai, que gozan de una sólida posición en el mercado, requiere una inversión considerable de esfuerzo, inteligencia, perseverancia y una destreza excepcional.

Imagen ilustrativa.

El proceso de elaboración de fideos de arroz consta de varios pasos: el arroz se remoja en agua fermentada durante 2 o 3 días, luego se muele hasta obtener un polvo fino y se filtra para eliminar el exceso de agua. Este polvo fino se moldea en bolas de tamaño mediano, se hierve hasta que aproximadamente una cuarta parte de cada bola esté cocida y, finalmente, se machaca en un mortero hasta obtener una consistencia maleable. Las bolas de fideos resultantes se amasan a fondo en un recipiente de cerámica, se tamizan y solo la masa suave se utiliza para formar los fideos. Hoy en día, si bien algunos pasos del proceso de elaboración de fideos se realizan con ayuda de maquinaria, los procedimientos tradicionales deben seguirse rigurosamente para obtener un producto de alta calidad.

Los fideos de arroz Da Mai son masticables, refrescantes y no se agrian incluso después de dejarlos reposar todo el día. Da Mai cuenta con cuatro productos principales: fideos enredados, fideos en forma de caracol, fideos de tres hebras y fideos de hoja (también llamados fideos planos). Los fideos en forma de caracol y los de tres hebras generalmente solo se preparan durante las fiestas del pueblo o cuando alguien hace un pedido especial. Actualmente, además de fideos frescos, la Cooperativa de Productos Agrícolas Limpios y Producción y Comercialización de Fideos Da Mai también produce fideos secos Da Mai, incluyendo fideos blancos regulares, fideos de arroz integral y fideos de moringa.

En 2010, el Comité Popular de la provincia de Bac Giang (anteriormente) reconoció a Da Mai como una aldea artesanal tradicional con casi 120 hogares especializados en fideos y pasteles de arroz. En 2017, los fideos de arroz de Da Mai fueron reconocidos como uno de los 14 productos agrícolas característicos de la provincia, y en 2019, la Oficina de Propiedad Intelectual otorgó un certificado de marca colectiva; el Comité Popular Provincial lo reconoció como un producto industrial rural típico de la provincia.

Minh Hanh (compilado)

Fuente: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg