Guangxi Wonton Noodle Shop atrae a los comensales con fideos frescos, albóndigas y char siu hecho a mano, y puedes comer y mirar al mismo tiempo.
El Sr. Phung Van Cuong, de 55 años, nació en una familia china de Guangxi de tercera generación en Hanoi , por lo que desde muy joven le enseñaron a cocinar muchos platos tradicionales chinos, incluidos los fideos wonton, un plato popular en el sur de China.
Hace unos 10 años, el Sr. Cuong abrió su primera tienda de fideos wonton Phung Gia en Nguyen Ngoc Doan, 31, distrito de Dong Da. Actualmente, cuenta con una segunda sucursal en Huynh Thuc Khang, callejón 1, 40, calle 16, Dong Da.
La instalación de Nguyen Ngoc Doan tiene aproximadamente 70 metros cuadrados de ancho y está abierta en dos horarios: de 6:00 a 13:30 y de 17:00 a 21:00 todos los días.
Frente al restaurante se encuentra el área de procesamiento de fideos, con una vitrina para guardar los ingredientes y una estufa para hervir el caldo. La cocina, detrás, es donde se procesan y preparan los ingredientes, como hervir el caldo a fuego lento, amasar la masa, enrollar los fideos y envolver los dumplings.
Para mantener una clientela estable durante 10 años y abrir un segundo local, el Sr. Cuong afirmó que "siempre conserva el sabor tradicional de los platos y prioriza la higiene alimentaria".
Los fideos wonton del restaurante están hechos a mano, algo que rara vez se ve en las tiendas que venden este plato en Hanoi.
El ingrediente clave de los fideos wonton son los fideos frescos, hechos con huevos y harina, mezclados a máquina y "amasados a mano para controlar la elasticidad y la textura de la masa", dijo el Sr. Cuong.
Tras amasar, la masa se extiende en un molde cuadrado de madera, dividiéndola en cuatro partes iguales. Cada parte se introduce en la máquina para estirarla hasta obtener una capa fina. Este paso se repite varias veces hasta que la capa de masa alcance el grosor deseado.
La masa se estira hasta que quede fina y uniforme, y luego se coloca en la cortadora de fideos. Después de cortarlos, es necesario secarlos. El tiempo de secado depende del clima. En días soleados, tarda entre 15 y 20 minutos; en días lluviosos o nublados, tarda más y se necesita un ventilador.
Como no se utilizan conservantes, los fideos frescos deben consumirse en el día. Las yemas de huevo aportan textura, mientras que las claras les dan un toque de textura después de hervirlos. Según el Sr. Cuong, los comensales pueden distinguir los fideos frescos de los que usan fideos secos por su textura y textura.
Si alguna vez has estado en Guangxi a comer fideos wonton, habrás notado que hay rebanadas de carne de "chao xoong" en el tazón de fideos (foto). Desde fuera, el "chao xoong" parece una salchicha china, pero las especias y la preparación son diferentes.
Tras embutir la carne en los intestinos limpios, en lugar de secarla al aire como las salchichas chinas, el "chao xoong" se hierve, se deja secar, se fríe y se deja enfriar, escurriendo el aceite. El aderezo para marinar la carne y preparar el "chao xoong" lo importa de China el dueño del restaurante para conservar el sabor perfecto de los fideos wonton.
La clave del sabor de un plato de fideos wonton reside en el caldo dulce hecho con espinas y caparazones de camarón. El cocinero debe saber cómo eliminar todo el sabor a pescado, conservando al mismo tiempo el dulzor del caldo sin añadir edulcorantes. Al mismo tiempo, al consumir la última porción del caldo, este sigue siendo claro y sin sabor salado ni a pescado, afirmó el Sr. Cuong.
En el tazón de fideos wonton, la tienda del Sr. Cuong mantiene todos los ingredientes, como cebollino, hongos shiitake, piel de cerdo remojada, char siu, hígado de cerdo, huevo de pato y un trozo de wonton frito.
Cuando los clientes piden, el personal coloca cada fideo en una olla con agua hirviendo y lo cocina durante unos 2-3 minutos. Luego, lo coloca en un tazón, añade los ingredientes uno por uno y vierte el caldo. El tiempo de servicio de un tazón de fideos es de menos de 5 minutos.
Los fideos wonton tienen un color amarillo claro, el caldo no es grasoso, el color verde del cebollino y el color rosado del char siu, el aroma de los hongos shiitake y el sabor dulce de los camarones. Los fideos frescos absorben el agua y quedan suaves pero no pastosos. Un tazón de fideos wonton en el restaurante cuesta 40.000 VND.
Aquí acuden comensales de todas las edades, pero los más habituales son familias con niños pequeños y estudiantes.
La familia de la Sra. Nguyen Thi Thuy Trang (foto), del distrito de Dong Da, es clienta habitual del restaurante desde hace unos tres años. La Sra. Trang suele elegir restaurantes limpios para cuidar su salud. "Sentada en el restaurante, puedo observar el proceso de elaboración de los fideos en la cocina, lo que me da mucha seguridad. El dueño también tiene una olla aparte para hervir los tazones antes de servirlos", comentó.
El Sr. Nguyen Huy conoció el restaurante hace dos años gracias a un conocido. Según él, no hay muchos restaurantes en Hanói con platos de origen chino, así que sintió curiosidad por probarlo.
El restaurante suele estar lleno durante el desayuno (7-9 h), el almuerzo (11-13 h) y la cena (19-21 h). En promedio, el Sr. Cuong vende entre 300 y 400 tazones al día. Los fines de semana, la cantidad aumenta, pero no significativamente.
Ambos establecimientos se encuentran en calles estrechas o callejones, lo que dificulta encontrarlos para quienes los visitan por primera vez. Debido a que se cocinan según recetas de Guangxi y se utilizan especias importadas de China, como salsa de soja oscura y salsa de ostras hecha de soja, los fideos wonton del Sr. Cuong tienen un sabor único que puede no ser del gusto de algunos comensales.
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