Los fideos wonton de un propietario chino conquistan a los clientes de Hanoi

Guangxi Wonton Noodle Shop atrae a los comensales con fideos frescos, albóndigas y char siu hecho a mano, y puedes comer y mirar al mismo tiempo.

El Sr. Phung Van Cuong, de 55 años, nació en una familia china de Guangxi de tercera generación en Hanoi , por lo que desde muy joven le enseñaron a cocinar muchos platos tradicionales chinos, incluidos los fideos wonton, un plato popular en el sur de China.

Hace unos 10 años, el Sr. Cuong abrió la primera tienda de fideos wonton Phung Gia en 31 Nguyen Ngoc Doan, distrito de Dong Da. Hasta ahora, hay una segunda instalación en el No. 40, Callejón 1, Carril 16, Huynh Thuc Khang, Dong Da.

La instalación de Nguyen Ngoc Doan tiene aproximadamente 70 metros cuadrados de ancho y está abierta en dos horarios: de 6:00 a 13:30 y de 17:00 a 21:00 todos los días.

Frente al restaurante se encuentra el área de procesamiento de fideos, con una vitrina para almacenar los ingredientes y una estufa para hervir el caldo. La cocina en la parte de atrás es donde se preparan los ingredientes, como cocinar a fuego lento el caldo, amasar la masa, enrollar los fideos y envolver las albóndigas.

Para mantener una clientela estable durante 10 años y abrir un segundo local, el Sr. Cuong afirmó que "siempre conserva el sabor tradicional de los platos y prioriza la higiene alimentaria".

Los fideos wonton del restaurante están hechos a mano, algo que rara vez se ve en las tiendas que venden este plato en Hanoi.

El ingrediente clave de los fideos wonton son los fideos frescos, hechos con huevos y harina, mezclados a máquina y "amasados ​​a mano para controlar la elasticidad y la textura de la masa", dijo el Sr. Cuong.

Luego de amasar, la masa se extiende en un molde cuadrado de madera y se divide en 4 partes iguales. Cada porción de masa se introduce en la máquina para su estirado. Este paso se repetirá muchas veces hasta que la capa de masa alcance el grosor estándar.

La masa se extiende hasta obtener una capa fina y uniforme y se coloca en la máquina cortadora. Después de cortarlos, los fideos deben secarse. El tiempo de secado depende del clima. En días soleados el trayecto dura entre 15 y 20 minutos. En días lluviosos o nublados el tiempo es mayor y es necesario utilizar ventilador.

Como no se utilizan conservantes, los fideos frescos deben consumirse durante el día. Las yemas de huevo crean riqueza, las claras de huevo crean rizos para los fideos después de hervir. Los comensales pueden confiar en la riqueza y el rizado de los fideos frescos para distinguirlos de las tiendas que utilizan fideos secos, según el Sr. Cuong.

El segundo ingrediente más importante después de los fideos es el wonton (como lo llaman los teochew). El Sr. Cuong explicó que el nombre correcto de los dumplings es wonton, envueltos en una masa cuadrada hecha de harina y huevos, con rellenos que incluyen:   Carne picada, camarones y algunas especias. Los dumplings envasados ​​también son un plato favorito de los clientes habituales del restaurante, que a menudo los compran para cocinarlos ellos mismos al vapor o hirviéndolos.

Si alguna vez has estado en Guangxi a comer fideos wonton, notarás que hay rodajas de carne "chao soong" en el tazón de fideos (foto). Desde fuera, el "chao soong" parece una salchicha china, pero las especias y la preparación son diferentes.

Después de embutir la carne en los intestinos limpios, en lugar de secarla al viento como las salchichas chinas, se hierve el "chao soong", se espera a que se seque, luego se fríe y se deja enfriar y escurrir el aceite. El condimento para marinar la carne para hacer "chao soong" es importado de China por el dueño del restaurante para conservar el sabor adecuado de los fideos wonton.

El factor decisivo en el sabor de un plato de fideos wonton es el caldo dulce cocinado a fuego lento a partir de huesos y cáscaras de camarón. El cocinero debe saber cómo eliminar todo el olor a pescado pero aún conservar la dulzura del caldo sin utilizar edulcorantes adicionales. Al mismo tiempo, al comer la última porción de agua, el caldo aún conserva su claridad y sabor sin ser salado ni a pescado, dijo el Sr. Cuong dijo.

En el tazón de fideos wonton, la tienda del Sr. Cuong mantiene todos los ingredientes, como cebollino, hongos shiitake, piel de cerdo remojada, char siu, hígado de cerdo, huevo de pato y un trozo de wonton frito.

Cuando los clientes hacen un pedido, el personal coloca cada fideo en una olla con agua hirviendo y lo cocina durante unos 2-3 minutos, luego lo coloca en un recipiente, agrega los ingredientes encima y luego vierte el caldo. El tiempo de servir un plato de fideos es de menos de 5 minutos.

Los fideos wonton tienen un color amarillo claro, el caldo no es grasoso, el color verde de las cebolletas y el color rosado del char siu, el aroma de los hongos shiitake y el sabor dulce de los camarones. Los fideos frescos absorben agua y son suaves pero no blandos. Un plato de fideos wonton en el restaurante cuesta 40.000 VND.

Aquí acuden comensales de todas las edades, pero los más habituales son familias con niños pequeños y estudiantes.

La familia de la Sra. Nguyen Thi Thuy Trang (foto), del distrito de Dong Da, ha sido cliente habitual del restaurante durante aproximadamente 3 años. La Sra. Trang a menudo elige restaurantes limpios para garantizar su salud. "Sentada en el restaurante, puedo observar el proceso de elaboración de los fideos en la cocina, lo que me da mucha seguridad. El dueño también tiene una olla aparte para hervir los tazones antes de servirlos", comentó.

El Sr. Nguyen Huy conoció el restaurante hace dos años a través de una presentación de un conocido. Según él, en Hanoi no hay muchos restaurantes donde la comida sea preparada por chinos por lo que sintió curiosidad por probarlo.

El restaurante está lleno durante el desayuno (7-9 am), el almuerzo (11-1 pm) y la cena (7-9 pm). En promedio, el Sr. Cuong vende alrededor de 300 a 400 tazones al día. Los fines de semana los números aumentan pero no significativamente.

Ambos establecimientos están ubicados en pequeñas calles o callejones, lo que los hace bastante difíciles de encontrar para quienes comen por primera vez. Debido a que se cocina según una receta de Guangxi y utiliza algunas especias importadas de China, como salsa de soja oscura y salsa de ostras hecha de soja, los fideos wonton del Sr. Cuong tienen un sabor único que puede no ser del agrado de algunos comensales.

Artículo y fotos: Quynh Mai

Vnexpress.net

Fuente