Ampliando el mercado de productos tradicionales de salsa de pescado

Pie de foto — Comprobando la calidad de la salsa de pescado en la aldea de Sa Chau, comuna de Giao Chau (Giao Thuy, Nam Dinh ).

En el contexto de la feroz competencia de los productos de salsa de pescado en el mercado, muchos productores tradicionales de salsa de pescado se han centrado en el marketing de productos, aprovechando las plataformas sociales para promocionar los productos a los consumidores y expandir el mercado de consumo.

Elaboración tradicional de salsa de pescado

El oficio de elaborar salsa de pescado en la aldea de Sa Chau, comuna de Giao Chau, distrito de Giao Thuy, existe desde hace siglos, transmitiéndose de padres a hijos. Según los ancianos de la aldea, durante su apogeo, hasta el 80% de los habitantes se dedicaban a elaborar salsa de pescado. Siguiendo la tendencia del mercado, muchos hogares abandonaron la profesión al no poder competir con otros productos. Actualmente, en la aldea de Sa Chau solo quedan unos 40 hogares que se dedican a elaborar salsa de pescado.

La familia del Sr. Pham Van Hoat, en la aldea de Hung Long, es una de las familias que aún conserva la tradición de elaborar salsa de pescado, heredada de su padre. El Sr. Hoat es la tercera generación que continúa con esta tradición familiar. Cada año, su familia vende entre 9.000 y 11.000 litros de diversos tipos de salsa de pescado al mercado, con precios que oscilan entre 5.000 y 6.000 VND/litro para la salsa de calidad media y entre 70.000 y 100.000 VND/litro para la de alta calidad, según la época.

El Sr. Pham Van Hoat comentó que este año cumple 72 años, pero lleva trabajando en la industria de la salsa de pescado unos 60. Para preparar una salsa de pescado deliciosa y contundente, lo más importante es elegir los ingredientes adecuados. Para la sal, la familia suele comprar sal de temporada, ya que suele tener alas grandes y segmentos grandes y blancos, y la almacena en el almacén durante un año antes de usarla. Para el pescado y los camarones, suelen elegir camarones "cha", camarones "tran" o pescado "vo" por su mejor calidad.

Tras reunir todos los ingredientes, los artesanos de la aldea de Sa Chau comienzan a fermentar el pescado durante 8 a 12 meses. Durante este proceso, lo remueven con frecuencia para que madure. Una vez finalizado el proceso, los ingredientes se dejan secar al sol de 3 a 5 días. Después, los artesanos vierten la salsa en tinajas de barro para mantenerlas calientes. Cuanto más tiempo se mantengan calientes, mejor será la salsa. Desde la fermentación de los ingredientes hasta la venta del producto final en el mercado, transcurren entre 17 y 20 meses. Cuanto más tiempo, mejor será el producto y mayor su precio.

La familia del Sr. Mai Van Nang, en la aldea de Lac Thuan, lleva cuatro generaciones elaborando salsa de pescado tradicional. Gracias a que sus productos se elaboran con una receta secreta, poseen un aroma y un sabor únicos. En promedio, su familia vende al mercado entre 25 mil y 30 mil litros de diversos tipos de salsa de pescado al año.

El Sr. Mai Van Nang dijo que durante el proceso de producción, su familia a menudo se centra en la importación de materias primas, poniendo siempre en primer lugar los criterios de calidad e higiene y seguridad alimentaria, por lo que las salsas de pescado tradicionales de su familia siempre son favorecidas por los mercados dentro y fuera de la provincia.

Cambiar el enfoque del mercado

La profesión tradicional de elaboración de salsa de pescado en Sa Chau, así como en otros lugares de Nam Dinh, ha ido desapareciendo en los últimos años debido a la incapacidad de competir con otros productos en el mercado. Para sobrevivir en esta profesión, las personas se han adaptado gradualmente, han cambiado su mentalidad de ventas y han incrementado la promoción de productos en plataformas de redes sociales como YouTube, Facebook, TikTok, etc.

La Sra. Trinh Thi Sanh, productora tradicional de salsa de pescado con una larga trayectoria en la comuna de Giao Chau, comentó que su familia ha mantenido la profesión de productora de salsa de pescado durante la cuarta generación. Anteriormente, la familia vendía principalmente sus productos a través de canales de distribución tradicionales, dependiendo en gran medida de los comerciantes. Recientemente, la familia ha buscado activamente clientes promocionando sus productos en la plataforma TikTok, por lo que muchos clientes también han conocido los productos del establecimiento.

Según la Sra. Sanh, la tendencia actual de consumo es que muchas personas prefieren comprar productos en redes sociales, por lo que promocionar y promocionar la calidad de los productos es fundamental. La familia ha aprendido a registrarse y usar la plataforma TikTok para vender productos, realizando tres transmisiones en vivo semanales para presentarlos. Al principio, había poca audiencia, pero ahora cada transmisión en vivo tiene una gran afluencia y pedidos para comprar los productos del establecimiento.

Además de promocionar productos a través de plataformas de redes sociales, muchos productores de salsa de pescado tradicionales en pueblos artesanales del distrito de Giao Thuy, como Giao Chau, Giao Hai, la ciudad de Quat Lam, etc., se han centrado recientemente en mejorar la calidad y el diseño de los productos, participando activamente en el programa OCOP para mejorar la calidad, crear marcas de productos y aumentar la competitividad con otros productos de salsa de pescado en el mercado.

La Sra. Vu Thi Mai, Subdirectora del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente del distrito de Giao Thuy, indicó que en la zona existen 21 productos tradicionales de salsa de pescado reconocidos con 3 estrellas OCOP. Este reconocimiento ayuda a las plantas de producción a mejorar su reputación y a ser más conocidas por los consumidores. Además, muchos hogares están aprovechando las redes sociales para presentar y vender productos, lo que ayuda a los consumidores a conocer y utilizar los productos tradicionales de salsa de pescado de la localidad.

La provincia de Nam Dinh cuenta actualmente con más de 100 plantas de producción y procesamiento de salsa de pescado tradicional, concentradas principalmente en distritos costeros como Giao Thuy, Nghia Hung y Hai Hau. Para aumentar su competitividad en el mercado, numerosas empresas e instalaciones de producción de salsa de pescado han invertido en maquinaria y aplicado tecnología y técnicas modernas para mejorar la calidad de sus productos. Por ejemplo, Hai Thinh Seafood Company Limited ha aplicado tecnología microbiológica multienzimática combinada con temperatura, lo que acorta el proceso de hidrólisis de proteínas de las materias primas; Lam Bao Fish Sauce Company Limited ha desarrollado e implementado un avanzado programa de gestión de calidad conforme a las normas HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control).

Para facilitar el acceso de las personas y los productores tradicionales de salsa de pescado a los mercados dentro y fuera de la provincia, el Departamento de Agricultura y Medio Ambiente de la provincia de Nam Dinh organiza periódicamente seminarios y exhibe productos en ferias y exposiciones para promover la marca. Revisa, evalúa y apoya periódicamente a los establecimientos para que completen los documentos y trámites necesarios para obtener el reconocimiento de productos OCOP, y fomenta el turismo asociado con las aldeas artesanales para comercializar sus productos.

Fuente: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

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