Un plato de fideos extraño en Nam Dinh cuesta 15.000 VND, pero los clientes todavía quieren más después de comer dos tazones.

Los fideos vermicelli con palillos son una de las delicias más famosas de Nam Dinh . Su nombre tan singular se debe a su singular forma.

En consecuencia, los fideos de palillos chinos son fideos que se hacen en hebras gruesas casi tan grandes como palillos chinos, de color blanco y más suaves y masticables que los fideos normales.

Los fideos con palillos Nam Dinh se encuentran entre las 100 mejores especialidades vietnamitas (2020-2021). Foto: JC Vuong

La Sra. Phuong, propietaria de una popular tienda de fideos en la ciudad de Nam Dinh, dijo que a primera vista, los fideos vermicelli se parecen bastante a los banh canh del sur, pero los fideos son grandes, firmes y no se ablandan cuando se vierten con agua caliente.

Los fideos de palillos suelen cocinarse con un caldo de cangrejo rico, con grasa de cangrejo, apio, espinacas de agua o espinacas de agua (según la temporada), y se sirven con verduras crudas. En algunos lugares también se sirven con chicharrones y salchicha de oreja de cerdo.

Según la Sra. Phuong, el proceso de hacer fideos vermicelli con palillos no es difícil, pero a partir de ingredientes familiares, cada restaurante tendrá su propio secreto para crear un sabor único.

Para preparar los fideos vermicelli más deliciosos y tradicionales, la Sra. Phuong utiliza fideos vermicelli de palillos del distrito de Cua Nam, un lugar famoso por su producción en la ciudad de Nam Dinh. Los fideos vermicelli son naturalmente blancos, masticables y se conservan durante mucho tiempo.

El plato de fideos con palillos se prepara de forma sencilla con ingredientes conocidos, pero tiene un sabor delicioso y distintivo. Foto: @khaica3396

Para el caldo, prefiere utilizar cangrejos de campo para crear un sabor fragante y dulce al cocinarlos.

Al elegir cangrejos, elige los vivos y sanos. Tras comprarlos, los limpia, separando el caparazón y la carne. La carne se machaca, se mezcla con agua y se filtra bien para obtener un jugo espeso y suave sin caparazón. Cuanto más se filtre el jugo, más esponjosa, suave y sabrosa quedará la pasta de cangrejo al cocinarla.

Al hervir el caldo de cangrejo, mantenga el fuego a temperatura media para evitar que se desborde. Cuando el agua hierva, retire la grasa del cangrejo y resérvela en un tazón. Sazone el caldo de cangrejo con especias y añada tomates al gusto.

Con un palillo, extraiga la grasa de cangrejo y colóquela en un tazón. Fríala hasta que esté caliente y agregue chalotas picadas. Revuelva bien. Fría las chalotas hasta que desprendan aroma y adquieran color. Luego, agregue la grasa de cangrejo y cocine a fuego lento. Cuando la grasa de cangrejo esté cocida, agréguela a la sopa agria para obtener un sabor rico y aromático que le dará un toque más atractivo.

Cada estación tiene su propia comida; las verduras que se sirven con fideos de arroz pueden ser espinaca de agua, mimosa de agua o apio. Suelo comprar verduras de la aldea de Tuc Mac porque son crujientes, verdes y aromáticas. Lave las verduras, retire las hojas, blanquéelas en agua hirviendo y colóquelas en una cesta para que escurran. Este método ayuda a que las verduras se mantengan verdes y crujientes, dijo la Sra. Phuong.

El tazón de sopa de fideos tiene colores llamativos: el blanco de los fideos, el rojo de los tomates, un toque de verde de las verduras y el dorado de la grasa de cangrejo. Foto: @at.diary.0601, JC Vuong

Cuando los clientes piden, el vendedor empieza a blanquear los fideos, luego añade ingredientes como grasa de cangrejo, verduras, etc., y vierte caldo caliente por encima. Los clientes comen los fideos con verduras crudas, sazonados con vinagre picante, satay, salsa de chile, etc., según sus preferencias.

La mejor manera de disfrutar de este plato de fideos es con vinagre picante y hierbas frescas para realzar su frescura. Cada restaurante sirve diferentes tipos de hierbas, pero las principales siguen siendo la melisa vietnamita, el cilantro vietnamita y la perilla.

Este plato se puede comer durante todo el año, en cualquier comida del día, y lo disfrutan tanto adultos como niños. "A veces, cuando vuelvo de un viaje, como dos tazones seguidos y aún se me antoja", dijo la Sra. Nguyen Hang, una comensal de Nam Dinh.

Según la Sra. Hang, la sopa de fideos con palillos es un plato popular, cuesta solo 15.000 VND el tazón y es difícil de encontrar en el menú de restaurantes y cafeterías de lujo. Este plato de fideos suele venderse solo en puestos callejeros o mercados tradicionales.

Si tiene la oportunidad de visitar la ciudad de Nam Dinh, los visitantes pueden encontrar y disfrutar el plato de fideos con palillos en el mercado de Dien Hong, el mercado de Rong, el mercado de Ngo Ngang o en algunos lugares de comida familiares de los lugareños como los fideos con palillos de la Sra. Bay (frente al mercado de Hoang Ngan), los fideos con palillos de la Sra. Son, los fideos con palillos de Truong Chinh, etc.

Los turistas coreanos vienen a Vietnam por este plato, que revela el lugar donde pueden comerlo una y otra vez sin aburrirse. El pho se sirve en porciones grandes, con una salsa picante especial, lo que hace que el turista coreano exclame que está delicioso y admita que puede disfrutarlo una y otra vez sin aburrirse.

Fuente: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html