En algunas localidades del distrito de Hai Hau, provincia de Nam Dinh , como Hai Anh, Hai Phuong, Hai Duong, Hai Long..., cada día 15 del 11º mes lunar, los familiares (mismo apellido, mismos antepasados) se reúnen en sus lugares de origen para celebrar el aniversario de la muerte de sus antepasados.

Según el concepto, esta es la época más hermosa y mejor del invierno, también conocida como "Dong Dong".

En este día, no sólo se reúnen los familiares de una misma familia, pertenecientes a un mismo linaje, sino también personas con el mismo apellido durante más de 5 generaciones, también se reúnen para preparar ofrendas y presentarlas en el altar ancestral.

El arroz glutinoso prensado es un plato típico del altar ancestral del pueblo de Hai Hau, Nam Dinh. Fuente: @techshop_vietnam

Según la localidad, se prepara arroz glutinoso comprimido en moldes redondos o cuadrados. Foto: Nguyen Loan

El Sr. Nguyen Tuan, miembro del clan Nguyen de la comuna de Hai Anh, compartió que el aniversario de la muerte de los antepasados ​​en el distrito de Hai Hau es una hermosa característica tradicional de la región y contiene un profundo significado.

En esta ocasión, muchas generaciones de niños que trabajan lejos también dejan de lado su trabajo, regresan a sus raíces y fortalecen los lazos familiares y de clan. No solo socializan y se reúnen, sino que también preparan juntos el tradicional arroz glutinoso para venerar a sus antepasados, dijo.

Según el Sr. Tuan, la costumbre de hacer arroz glutinoso comprimido en el aniversario de los antepasados ​​del pueblo Hai Hau existe desde hace mucho tiempo, se ha transmitido de generación en generación y se mantiene hasta ahora.

A primera vista, el arroz glutinoso comprimido Hai Hau se parece bastante al banh day o al oan de algunas localidades del norte. Sin embargo, el arroz glutinoso comprimido tiene su propia forma de procesarse y disfrutarse, que varía considerablemente según la cultura de cada lugar.

Antes de prensarlo, se suele cubrir el arroz glutinoso con hojas de plátano o de árbol para darle un aroma fragante. Foto: Do ​​Dai

Para preparar arroz glutinoso comprimido de calidad, los hai hau eligen arroz glutinoso de buena calidad, lo dejan en remojo durante la noche y luego lo sacan para que se escurra. A continuación, lo ponen en una olla y lo empiezan a cocer al vapor. Para que el arroz glutinoso quede delicioso y aromático, debe cocinarse en una estufa de leña.

Se espera a que el arroz glutinoso se cocine, se vierte en un molde grande o una cesta, un mortero, forrado con hojas de plátano (o de árbol) y se usa una vara de bambú para prensarlo uniformemente. Este paso es bastante laborioso y requiere manos fuertes, presionando continuamente para que cada grano de arroz glutinoso se integre uniformemente.

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El proceso de comprimir arroz glutinoso requiere mucho tiempo y esfuerzo. Foto recortada de un video de @techshop_vietnam.

Debido a que el arroz glutinoso se prensa firmemente en un molde, se le llama arroz glutinoso comprimido. Tras prensarlo, el arroz glutinoso se vuelve suave y liso, y luego se enfría para formar un molde cuadrado o redondo (según el lugar) y luego se ofrece en la bandeja de ofrendas.

Antes de servirlo en una bandeja, hay que cubrirlo con una fina capa de grasa para evitar que se pegue. El arroz glutinoso comprimido se voltea, se desmolda y se coloca en la bandeja. Este plato tiene un aspecto brillante, similar al banh day y al banh duc, comentó el Sr. Tuan.

Tras la ceremonia, el arroz glutinoso comprimido se divide en porciones iguales para que la gente lo envuelva y lo lleve a casa después del aniversario de su fallecimiento. Foto: Do ​​Man, Tran Tuyet

Curiosamente, después de la ceremonia, la gente rara vez come arroz glutinoso comprimido durante el servicio conmemorativo, sino que dividen la "suerte" para que cada persona la lleve a casa.

El arroz glutinoso se medirá cuidadosamente en porciones de igual tamaño y peso. Cada pieza pesa aproximadamente un kilo y se distribuirá entre los miembros de la familia para que envuelvan porciones para que sus hijos y nietos las disfruten.

Cada porción de arroz glutinoso comprimido se puede servir con jamón o cerdo hervido, llevar a casa para comer inmediatamente, sumergir en carne de cerdo desmenuzada, sal de maní y sésamo, o incluso freír hasta que esté crujiente, todo delicioso.

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El arroz glutinoso prensado no solo es una especialidad en las comidas de Nam Dinh, sino que también representa la singular cultura culinaria y el espíritu de solidaridad de cada familia local. Foto: Loan Nguyen

Thuy Duyen (en la comuna de Hai Phuong) compartió que cada 15 de noviembre del calendario lunar, se siente emocionada, esperando que su madre regrese de la ceremonia de adoración a los antepasados ​​para poder comer un delicioso arroz glutinoso comprimido.

Según Duyen, el arroz glutinoso prensado no es tan suave ni masticable como el banh day, ni tan espeso, denso ni firme como el banh duc. Este plato de arroz glutinoso es masticable y pegajoso, y tiene un aroma característico.

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El arroz glutinoso prensado se considera una "bendición" en el aniversario de los antepasados, por lo que los lugareños lo preparan con entusiasmo para llevárselo a casa. Foto: @techshop_vietnam

“Si al comprimir el arroz glutinoso se cubre el fondo del molde con hojas de arce, éste tendrá un aroma muy atractivo.

Este plato parece simple, no tan llamativo ni sofisticado como el arroz glutinoso con frijoles, el arroz glutinoso con fruta gac, el arroz glutinoso con coco... pero tiene un sabor delicioso y al mismo tiempo tiene un gran valor espiritual.

"El arroz glutinoso comprimido no es solo un manjar rústico, sino que también se considera un símbolo de ingenio y solidaridad en cada familia de Hai Hau, lo que contribuye a preservar las antiguas tradiciones de la población local", expresó Duyen.

La especialidad de color blanco lechoso del suntuoso banquete de Vinh Phuc, servida con arroz para disfrutarla como bebida refrescante. Originalmente una bebida rústica apreciada por muchos, pero con una ligera variación de especias, el agua de frijoles se convierte en una sopa fragante, habitual en los festines de aniversarios de luto o bodas de los habitantes de Vinh Phuc durante el verano.

Fuente: https://vietnamnet.vn/mon-ngon-trong-mam-co-o-nam-dinh-lam-ton-suc-chia-tui-ca-can-cho-khach-mang-ve-2410322.html