La especialidad "bailarina de piernas largas" de An Giang no solo tiene un bonito nombre, sino que también atrae a los clientes por su carne crujiente, fragante y dulce, que se puede comer con los huesos.
La rana seca también se conoce como "bailarina de patas largas". Este plato se encuentra en muchas provincias del oeste, pero es más popular en An Giang.
Según los lugareños, el plato de rana seca es originario de Camboya. Al ser introducido en Vietnam, gracias a la experta mano de los occidentales, este plato se hizo famoso gradualmente y se consideró una especialidad de esta tierra.
En Occidente, las ranas disecadas están disponibles todo el año, pero hay temporadas en las que escasean y temporadas en las que abundan. La temporada de mayor afluencia de ranas disecadas es de mayo a noviembre. En esta época comienza la temporada de lluvias, cuando las ranas se reproducen y prosperan.
En esa época, la gente se reunía en los campos para atrapar y recolectar ranas frescas para secarlas, preparándose gradualmente para el período pico del Tet.
La Sra. Tran Thi Xuan (64 años), propietaria de una famosa planta de secado de ranas en el distrito de Tinh Bien (An Giang), dijo que debido a la cantidad cada vez más escasa de ranas frescas en estado salvaje, la población local tiene que importar más ranas de Camboya para tener suficiente suministro para los almacenes de secado.
Hay dos tipos de ranas: la rana de arroz y la rana híbrida. La rana de arroz es más pequeña, pero su carne es firme y masticable; se pueden masticar los huesos, por lo que es la más popular entre los comensales.
Para secar deliciosas ranas, la etapa de preparación se considera la más meticulosa y laboriosa. Se compran ranas frescas, se les quita la piel, se les extraen los órganos, se limpian, se marinan y se secan.
Los condimentos para marinar ranas son bastante familiares y fáciles de encontrar como la pimienta, el chile, la sal, el glutamato monosódico, etc., pero cada familia tiene su propia receta para crear un producto delicioso y con un sabor atractivo.
“El proceso de preparación de las ranas es bastante complejo y requiere meticulosidad, ya que viven en libertad y se alimentan de una gran variedad de alimentos, por lo que son susceptibles a patógenos y parásitos. Además, la limpieza también garantiza que, al secarlas, no se echen a perder ni desprendan un olor desagradable que afecte la calidad del plato”, explicó la Sra. Xuan.
Según esta mujer, además del marinado, el clima también influye decisivamente en la calidad de las ranas secas. Las ranas solo se secan en días soleados, con suficiente luz solar durante dos días para que estén deliciosas y prolonguen su periodo de conservación y consumo.
Además, el proceso de secado de ranas también requiere experiencia. Las ranas que no se secan con suficiente luz solar suelen tener un olor a humedad y son difíciles de comer, pero si se secan con demasiada luz solar, la carne se secará, lo que reducirá su sabor y dulzor.
En promedio, para hacer 1 kg de ranas secas, se necesitan entre 4 y 6 kg de ranas frescas.
Cuanto más pequeña es la rana, más difícil y laboriosa es la preparación. Además, la preparación de este plato se realiza a mano por la gente local, sin la ayuda de máquinas, por lo que la cantidad de productos terminados que se elaboran cada día también es limitada.
Por lo tanto, el precio de la rana seca es bastante alto, oscilando entre 350.000 y 600.000 VND/kg, según el tipo. Durante la temporada alta, la rana seca puede venderse por unos 800.000 VND/kg, y aun así atrae a los clientes.
“Las ranas de arroz seco cuestan varias veces más que la carne de res, tanto como la langosta, pero siguen siendo populares porque el producto final es llamativo y la carne es firme, ligeramente dulce y se pueden comer las espinas.
"El peso estándar de las ranas de arroz secas es de aproximadamente 900 a 1.000 piezas/kg, y se pueden procesar en muchos platos atractivos como ensalada de rana seca, ranas secas fritas con mantequilla y ajo, ranas secas estofadas en salsa de pescado y ranas secas a la parrilla", comentó la Sra. Nguyen Van, propietaria de un restaurante que sirve ranas secas en la ciudad de Ho Chi Minh.
La Sra. Van dijo que la rana frita crujiente es el plato más fácil de preparar y casi conserva su sabor original, por lo que es muy amado por los bebedores.
Al comer, los comensales pueden sentir la textura masticable y ligeramente dulce de la carne y sus huesos crujientes. Las ranas fritas son deliciosas mojadas en salsa de pescado o salsa picante.
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