Temporada de pesca de principios de verano

Llega el verano, cuando el agua de la laguna de Tam Giang se calienta con el clima, también es el momento en que Hue entra en la temporada de salsa de pescado. Al ir a los mercados de Hue, vi que las mujeres en los puestos de pescado tenían algunos frascos o bolsas de salsa de pescado y algunas cestas de pescado fresco al lado. Cada bolsita de salsa de pescado cuesta 5 mil dólares, suficiente para dos comidas al día. Por supuesto, los comensales del mercado comprarán rápidamente las bolsas de salsa de pescado rojo brillante y maduro para disfrutar del delicioso sabor de una especialidad de la laguna de Tam Giang en Hue.

La anchoa se reproduce en el mar y luego nada hacia la laguna en bancos a lo largo del estuario. Los pescadores de estuarios y zonas costeras salen a pescar en temporada para capturar anchoas para elaborar salsa de pescado. Mam ro tiene un color rojo brillante debido al chile cuerno de búfalo maduro, el pescado está intacto y no es tan rico como las salsas de pescado elaboradas con otros pescados de mar, como la salsa de pescado de anchoa, la salsa de pescado de caballa... Mam ro tiene un sabor moderadamente agrio, picante y dulce. Un tazón de arroz caliente con un poco de salsa de pescado ya es suficientemente delicioso, pero la "mejor" manera de disfrutar esta salsa de pescado es con carne de cerdo hervida, plátano verde, melón y hierbas...

Una vez vi a dos amigos discutiendo sobre qué era mejor: cerdo hervido con salsa de pescado fermentado o pasta de camarones hervida. Nadie se rendiría, así que simplemente concluiré que cada plato tiene su propio sabor y es igualmente delicioso. Para terminar la discusión, probablemente no encontraremos una respuesta definitiva... El mam ro se elabora en los pueblos costeros de Hue. En mi opinión, la mejor salsa de pescado está en la zona marítima de Hai Duong - Thuan An de la ciudad de Hue, donde hay un gran estuario donde la laguna de Tam Giang desemboca en el mar...

Según los pescadores de estas zonas rurales, la anchoa nada desde el mar hasta la laguna de Tam Giang en densos bancos. Las anchoas no capturadas se adaptarán gradualmente al ambiente de agua salobre y se convertirán en orcas. El pez ballena es una especialidad de verano de la laguna Tam Giang - Cau Hai con platos como pez ballena al vapor con hojas de espinaca de Malabar, pez ballena cocinado con berenjena aromática y sopa de carambola agria, pez ballena estofado con chile y agua, pez ballena convertido en panqueques en el mercado de la aldea de Chuon...

El clima de principios de verano en Hue también es favorable para otra especie de pez marino, la anchoa. En los días fríos, el mercado de Hue suele vender muchas anchoas frescas. En Hue, sólo oír hablar del pescado Thuan An te hace pensar que es delicioso. Pero la anchoa es definitivamente de Thuan An, porque la anchoa es más barata que otros tipos de pescado de mar, por lo que rara vez se transporta desde otras provincias y ciudades para su venta.

Parece que en Hue, las anchoas son menos populares que la caballa, el arenque o el atún. Las anchoas tienen escamas duras, por lo que los vendedores de pescado siempre pelan una escama larga en el medio del pescado antes de entregarlo al cliente. Esa es una anchoa grande, los peces pequeños no necesitan ser escamados.

Esta temporada también es la temporada alta del chile cuerno de búfalo. El tipo de chile que la gente de Hue suele llamar chile estofado con pescado. Tanto el pescado de mar como el de río guisados ​​con chile de cuerno de búfalo fresco son fragantes. Pero el pescado guisado con chile es el más delicioso. Otro amigo dijo que la anchoa es más especial que otros pescados de mar porque se cuece con jengibre para hacer la carne más fragante. Además, la salsa de pescado estofada con chile es deliciosa cuando se usa como salsa para mojar espinacas de agua u hojas de batata hervidas... Por supuesto, ese es solo mi gusto personal, y si alguien pide una explicación, la tomaré.

A principios del verano, el clima en Hue suele presentar tormentas eléctricas frescas por la tarde. Después de la lluvia, durante la cena con la brisa fresca, disfrutando del sabor de la sopa de pescado cocinada con hojas de perilla y pescado guisado con chile fresco o cerdo hervido con hierbas, plátano verde, melón y salsa de pescado, no hay plato tan sabroso como...

Fuente: https://baothuathienhue.vn/doi-song/mua-ca-dau-he-127697.html