Delicias del bosque en To Tung

1. Tarde lluviosa en To Tung; la niebla de la montaña cae sobre las casas sobre pilotes en la ladera. Tras un recorrido por la Aldea de la Resistencia de Stor, el arroyo To Tung y la Casa Conmemorativa del Héroe Nup, el destino final de los visitantes es la cocina tradicional.

Allí, las "delicias humanas" del pueblo Bahnar se presentan sencillas pero encantadoras, encapsulando el espíritu de "la comida es medicina, la medicina es alimento".

La Sra. Dinh Thi Nhung (de la aldea de Stor, comuna de To Tung) preparó pollo a la parrilla para agasajar a sus invitados. **Foto: Hoang Ngoc**

En la pequeña cocina de la familia de la Sra. Dinh Thi Nhung (pueblo de Stor), la bandeja de la cena para agasajar a los invitados está llena de ingredientes "de cosecha propia": pollo de corral, arroz glutinoso, pescado de río, flores de cúrcuma silvestre, hojas de berenjena amarga y el plato "to pung" - gachas de arroz cocinadas con mollejas de pollo... Las únicas especias industriales presentes son un poco de salsa de pescado y glutamato monosódico (GMS).

La señora Dinh Nhung tiene una figura fuerte y robusta, típica de las jóvenes bahnar. Cocina con rapidez y sonríe radiante: “Los platos bahnar se preparan de forma sencilla, sin condimentos elaborados. Las especias se obtienen principalmente de la naturaleza, como la hierba limón, la cúrcuma, el chile, el galangal… para preservar el sabor más puro del plato”.

Los ingredientes para preparar hojas de yuca y melón amargo se cultivan en los alrededores del huerto familiar. **Foto: Hoang Ngoc**

Junto a ella, su esposo, Dinh Moi, contaba con entusiasmo historias sobre la gastronomía del bosque. Apreciaba unos cuantos caracoles de montaña, un regalo del bosque por sus propiedades medicinales. Explicó que estos caracoles suelen esconderse bajo capas de hojas podridas en el corazón del bosque antiguo, con una concha del mismo color que las hojas en descomposición, y se alimentan exclusivamente de raíces y hojas de plantas medicinales. Su carne es crujiente, con un ligero aroma a hierbas medicinales, un sabor ligeramente amargo, pero beneficiosa para la salud.

Dinh Moi describe los beneficios de un plato que proviene del antiguo bosque: " Quien sufra de hinchazón o flatulencia se sentirá mejor inmediatamente después de comerlo. Si se pasa mucho tiempo en el bosque, comer este caracol también reducirá el dolor de huesos y articulaciones. Por eso, el pueblo Bahnar también lo llama caracol medicinal. En Dong Truong Son, además, existe una temporada de recolección de caracoles de montaña de julio a octubre de cada año " .

Los visitantes disfrutan de la comida acompañada de una copa de vino de ginseng, un producto de las montañas y bosques de Kbang, que añade un toque especial a las historias susurradas del anfitrión. El sabor especiado del vino, junto con el peculiar sabor de los caracoles medicinales y la seda de pung, crea una atmósfera de euforia, como si se tratara de una fiesta en el bosque que el dinero no puede comprar.

Nacida en el corazón de las montañas Truong Son-Tay Nguyen, la Sra. Nhung conoce a la perfección la gastronomía de temporada y el ritmo de vida de las montañas y los bosques. «El bosque nos provee de alimentos de temporada: brotes de bambú, brotes de ratán, cúrcuma silvestre… Lo que no se consume se vende o se intercambia», explicó.

2. Tras dejar el fuego en Stơr, el viaje culinario en Tơ Tung continúa en la Aldea Turística Comunitaria Mo H'ra-Đạp. Aquí, una raíz nutritiva del pueblo Bahnar se ha convertido en una especialidad para dar la bienvenida a los visitantes: el pastel de yuca. La variedad autóctona de yuca tiene un sabor fragante e intenso; hervida y servida con sal de chile o sal de frijoles, resulta deliciosa. Pero también se crean variaciones únicas.

Bandeja de pastel de yuca en la aldea turística comunitaria de Mo H'ra-Dap. **Foto: Hoang Ngoc**

El anciano de la aldea, Dinh Hmưnh, dijo que la gente se cansó de comer yuca hervida todo el tiempo, así que pensaron en una manera de machacar la yuca al vapor hasta convertirla en una masa pegajosa y hacer con ella varios pasteles: bolas fritas doradas; pequeños pasteles “minh tran” como banh beo, rellenos de cacahuetes tostados; y pasteles al vapor envueltos en hojas de plátano.

Muchos visitantes se sorprenden al descubrir la sencillez de la preparación de este pastel, cuyo sabor resulta único al degustarlo. El rico y untuoso sabor del pastel de yuca, acompañado de sal de chile y berenjena amarga (una pequeña berenjena silvestre del tamaño de un huevo de gallina, con un característico sabor amargo), se torna sublime.

La variedad autóctona de yuca, tanto las hojas como las raíces, es comestible y ha sido conservada por el pueblo Bahnar en To Tung durante muchas generaciones. **Foto: Hoang Ngoc**

El anciano Hmưnh explicó: “ La yuca es un alimento común entre el pueblo Bahnar, así que comer mucha no representa un problema, pero los forasteros pueden llenarse fácilmente e incluso emborracharse con ella. La berenjena amarga que la acompaña ayuda a calmar el estómago y realza el sabor”. En efecto, el amargor de la berenjena, combinado con el dulzor del pastel y el picante del chile, crea un sabor que solo se encuentra en las montañas y los bosques.

Tras deleitar a numerosos grupos de turistas con pasteles de yuca rústicos de sabores únicos, los lugareños también introdujeron un pastel que combina harina mezclada con coco rallado y leche de coco. Este tipo de pastel se encuentra fácilmente en los puestos ambulantes de la ciudad. Sin embargo, parece que solo al probarlo en esta aldea Bahnar, enclavada en las montañas Truong Son, con la variedad autóctona de yuca conservada durante generaciones, se puede apreciar claramente la diferencia de este plato.

La gastronomía de To Tung encierra una tradición cultural milenaria. En el sabor amargo del melón amargo, en la dulzura crujiente de los caracoles medicinales o en la textura suave y a nuez de la yuca, se refleja un estilo de vida en armonía con la naturaleza, que considera el bosque como fuente de vida y lugar donde depositar la filosofía de la conservación de la salud.

Estos sencillos platos no solo deleitan el paladar de los visitantes, sino que también evocan una rica herencia cultural y un saber popular acumulado durante miles de años. Y quizás sea este sabor rústico y a la vez profundo lo que ha convertido a To Tung en un destino culinario inolvidable en la ruta oriental de Truong Son.

Fuente: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html