La especialidad de la temporada de lluvias de la montaña Cam de An Giang es un animal salvaje de movimiento lento: el caracol de montaña.

Caracoles de montaña, una especialidad del majestuoso Thien Cam Son, comuna de An Hao, ciudad de Tinh Bien, provincia de An Giang .

El Sr. Tran Van Binh (cazador de caracoles de montaña) comentó: «Los caracoles de montaña se alimentan principalmente de hierba y plantas medicinales en la montaña Cam, por lo que tienen un sabor delicioso. También se dice que comerlos produce medicina. Por lo tanto, de ser un plato típico, los caracoles de montaña se han convertido en una especialidad muy solicitada. El precio actual supera los 300.000 VND/kg, pero aún no hay suficiente oferta. Debido a que las lluvias se han retrasado este año, los caracoles solo aparecen esporádicamente al principio de la temporada, por lo que encontrarlos y capturarlos es más difícil».

Según el Sr. Binh, para los gourmets, los caracoles de montaña no deben procesarse inmediatamente, sino almacenarse durante unos días. Dado que este animal vive en tierra y arena, el proceso de almacenamiento les ayudará a liberar impurezas.

Después, los remojan en agua de arroz con chile para eliminar las impurezas y luego los procesan. Se pueden preparar en muchos platos, pero los mejores son hervidos con limoncillo, arroz fermentado, hojas de chuc, salteados con ajo o con satay, ya que conservan su delicioso sabor natural.

Como especialista en la recolección de caracoles de montaña para abastecer a los clientes, el Sr. Le Gia Giang (residente de la comuna de An Hao) informó: "Actualmente no hay muchos caracoles, así que tengo que recolectar los suficientes para entregarlos. Para asegurarme de que no pierdan carne, la gente suele recolectar ajenjo de montaña para alimentarlos. Gracias a ello, los caracoles de montaña, cuando llegan a los clientes, aún están gordos y frescos. Actualmente, solo entrego a unos pocos clientes habituales; no tengo mucho que ofrecer a los clientes de lejos".

Caracoles de montaña: una de las especialidades de la temporada de lluvias en la montaña Cam, comuna de An Hao, ciudad de Tinh Bien, provincia de An Giang.

El Sr. Giang también comentó que, si son amigos cercanos, los habitantes de la montaña Cam pueden pasar un día pescando varias docenas de caracoles para degustar una especialidad de montaña. Los caracoles de montaña tienen el mismo olor que los caracoles de campo, su carne es dura y grasosa, y gracias a las manos de los chefs de la región montañosa, se vuelven extremadamente atractivos y perduran en la memoria de los comensales de lugares lejanos.

En el pasado, había tantos caracoles de montaña que nadie les prestaba mucha atención. Sobre todo en los días de lluvia, la gente salía al jardín a coger un montón para realzar el sabor de sus comidas, o a beber una copa de vino de arroz para calentarse. Cuando los habitantes de la montaña Cam hicieron amigos en las tierras bajas, trajeron caracoles de montaña para entretener a sus invitados y fueron muy apreciados.

Poco a poco, los caracoles de montaña se convirtieron en una especialidad, por lo que la gente los cazaba y capturaba con más frecuencia, lo que provocó que su población disminuyera gradualmente. Quienes suelen capturar caracoles de montaña no capturan los pequeños, sino que esperan hasta la temporada de cosecha del año siguiente. "Esta es también una forma de preservar los recursos naturales, permitiendo que los turistas tengan la oportunidad de disfrutar de las especialidades de las tierras altas en el futuro", afirmó el Sr. Giang. El Sr. Giang también reveló que no solo en la montaña Cam hay caracoles de montaña, sino que también hay muchos lugares con este animal.

Sin embargo, los caracoles de la montaña Cam, que se alimentan de pasto y hierbas, tienen un sabor único en comparación con otros lugares. Él mismo ha investigado y sabe que muchos comerciantes de caracoles de montaña los traen de vuelta, principalmente de las provincias de Tay Ninh y Binh Phuoc . Quienes tienen experiencia saben que los caracoles de la montaña Cam tienen un color y un sabor únicos en comparación con sus parientes de otros lugares.

Normalmente, los visitantes vienen a la montaña Cam para peregrinar durante la estación seca, por lo que no pueden explorar todas las especialidades de este lugar. Mientras tanto, la temporada de lluvias es cuando las especialidades de las tierras altas están en su máximo esplendor. Por lo tanto, si desea experimentar plenamente la belleza y el encanto de Thien Cam Son, venga en la temporada de lluvias para observar las nubes flotando sobre las laderas, sentir el frío de las montañas y los bosques y disfrutar de un plato de aromáticos caracoles de montaña.

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