El día 30 de Tet, la cena de Nochevieja huele a sopa de melón amargo, ¿por qué?

Hoy es 29 de diciembre y se considera el 30.º día del Año Nuevo Lunar. En la cena de Nochevieja de muchas familias de Ciudad Ho Chi Minh y las provincias del sur no puede faltar la sopa de melón amargo. Además de «el sufrimiento desaparece», ¿tiene algún otro significado?

Un día de finales de año, tuvimos la oportunidad de entrevistar a la profesora principal, la Maestra Bui Thi Minh Thuy, miembro del Centro de Investigación, Conservación y Desarrollo de las Artes Culinarias de Ciudad Ho Chi Minh, sobre los platos del Tet, especialmente la comida de Nochevieja el 30 de Tet.

Sopa de melón amargo, un plato indispensable en la bandeja de la cena de Nochevieja el 30 de Tet

La Sra. Bui Thi Minh Thuy comentó que, en cuanto a los ingredientes, el melón amargo es fácil de encontrar, hay muchos tipos, es una planta fácil de cultivar y cuidar; y el cerdo también es un alimento común. La preparación de la sopa de melón amargo es sencilla, rápida y sencilla, pero es un plato rico en nutrientes. Una sopa que aporta proteínas y grasas de la carne; vitaminas, fibra, minerales y agua del melón amargo.

Durante la festividad del Tet en Ciudad Ho Chi Minh y el sur, el clima suele ser caluroso y soleado. Por lo tanto, la sopa del menú ayuda a compensar la pérdida de sudor causada por el calor. Este plato del Tet también equilibra el yin y el yang, el calor y el frío.

"Especialmente en la cena de Nochevieja vietnamita del 30 de Tet, el significado de este plato es muy importante. Hasta ahora, sabemos que el significado de la sopa de melón amargo es desear que el sufrimiento pase, dar la bienvenida a la suerte y las cosas buenas en el nuevo año. Pero la sopa de melón amargo tiene otro significado", explicó la profesora principal, la Maestra Bui Thi Minh Thuy, miembro del Centro de Investigación, Conservación y Desarrollo de las Artes Culinarias de Ciudad Ho Chi Minh.

Sra. Bui Thi Minh Thuy

Según la Sra. Minh Thuy, la cáscara del melón amargo suele ser áspera y tener muchas espinas; esta es la diversidad de la naturaleza. Desde la antigüedad hasta la actualidad, la cáscara del melón amargo ha sido como una armadura que protege las semillas en su interior, protegiendo así las futuras plántulas. El melón amargo aún está verde; al principio, su sabor es amargo y dulce, y al madurar, también lo es. Las semillas, una vez maduras, son rojas, simbolizando la suerte y el fruto del trabajo. Su sabor amargo también es medicinal.

El clima en el sur es caluroso, y la sopa de melón amargo es un remedio que ayuda a equilibrar el cuerpo y es beneficiosa para la salud. Por ello, la Sra. Minh Thuy cree que la sopa de melón amargo también contiene muchas lecciones de vida. En la vida, todos pasamos por etapas difíciles y arduas, pero si perseveramos y nos esforzamos por superarlas, cada persona cosechará buenos resultados.

Los huevos de cerdo y pato estofados el día 30 de Tet simbolizan la cuadratura y la redondez del cielo y la tierra.

Junto con la sopa de melón amargo, el cerdo estofado con huevos de pato también es indispensable en la cena de Nochevieja del 30 de Tet en Ciudad Ho Chi Minh y las provincias del sur. La Sra. Bui Thi Minh Thuy explicó que, además de su valor nutricional, ideal para el clima del sur (se puede estofar una olla grande para comer durante la festividad del Tet y volver a estofar mientras se come), la apariencia del plato simboliza el cielo redondo (huevos de pato) y la tierra cuadrada (grandes trozos de carne cuadrados), el deseo de que todo esté completo.

Cerdo estofado con huevos de pato, un plato familiar durante el Tet en el sur

Cena de Nochevieja del Norte

¿Qué platos incluirá la cena de Nochevieja del 30 de Tet en el Norte? La Sra. Minh Thuy explicó que, si bien no hay una regla sobre los platos obligatorios para la cena de Nochevieja Lunar, suele haber platos típicos. Como pasteles, banh chung, banh day, banh gai, banh khao... Platos de carne, rollitos de cerdo, nem chua, carne estofada, pollo hervido... Platos de verduras con cebollas encurtidas, ensalada de papaya, verduras crudas... Sopas como la sopa de brotes de bambú, la sopa bong y los imprescindibles arroces glutinosos como el xoi gac, el xoi dau mung y el xoi vo...

"El xoi gac, el cha nem (rollitos de primavera fritos) y el canh mien (sopa de fideos) son platos populares y apreciados, pero no son imprescindibles en la comida del Tet. Pueden sustituirse por otros platos según las preferencias de cada familia. La comida del Tet de los norteños es muy rica y variada, y no se limita a un solo plato", afirmó la Sra. Minh Thuy.

Mantener la cocina caliente es preservar la identidad cultural nacional.

Según la Sra. Minh Thuy, la comida del Tet es como una pequeña representación de la cultura culinaria de cada región. Cada región tiene sus propios productos agrícolas y acuáticos típicos, y esto se refleja claramente en los platos del Tet. Por ejemplo, en el norte se suelen utilizar verduras y frutas de invierno como la col, el colinabo y los brotes de bambú, combinados con cerdo y pollo. En la región central se priorizan los mariscos frescos como los camarones, los calamares, el pescado y las hierbas típicas. Por otro lado, en el sur se utilizan diversos tipos de frutas tropicales como el coco, el mango, el longan y mariscos de río como el pez cabeza de serpiente y el bagre.

Bandeja festiva del Tet del Norte preparada por el chef Nguyen Dinh Tuyen

FOTO: THANH NIEN ONLINE

Sin embargo, es importante destacar que la Sra. Minh Thuy quiere enfatizar que la comida del Tet no es solo una comida sencilla, sino que también tiene un profundo significado cultural. Para disfrutar de una comida del Tet deliciosa y saludable, necesitamos combinar tradición y modernidad, sabor y nutrición. "Lo más importante es la calidez y el cariño de la familia al reunirse en torno a la comida del Tet", afirmó.

La Sra. Minh Thuy también considera que, en la vida moderna, a algunas personas les puede resultar indiferente preparar platos del Tet. Los cambios en los hábitos de consumo hacen que algunos jóvenes prioricen las experiencias y el entretenimiento sobre cocinar en casa. O bien, muchas personas no tienen la oportunidad de aprender y practicar la cocina desde pequeñas, lo que les genera falta de habilidades e interés culinario, y prefieren comer fuera en lugar de cocinar en casa.

Platos familiares en la bandeja del Tet del Sur

Esto no solo afecta la salud a largo plazo (los alimentos procesados ​​suelen contener muchos conservantes, grasas y azúcar), sino que también reduce la cohesión familiar. Preparar comidas familiares juntos, como la bandeja de comida del Tet, es una oportunidad para conectar a los miembros de la familia, trabajar juntos, compartir y crear hermosos recuerdos. Esto ayuda a padres y abuelos a transmitir valores culturales y culinarios de generación en generación. Si esto desaparece gradualmente, perderemos parte de la identidad cultural de la nación.

Me gustaría dar consejos a padres y jóvenes estudiantes. Los padres que dan ejemplo en la cocina y les encanta cocinar inspirarán a otros miembros de la familia a amar aún más la cocina. Los niños deberían intentar empezar con cosas pequeñas, como ayudar a su madre en la cocina con unos sencillos pasos o aprender a cocinar un plato que les guste por sí solos. Poco a poco,descubrirán la alegría y la emoción de cocinar, a la vez que contribuyen a preservar los valores tradicionales de la familia —dijo la Sra. Bui Thi Minh Thuy—.

Fuente: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm