Se puede decir que el banh chung y el banh tet son platos y sabores que todos quieren disfrutar sin importar a dónde vayan. Como símbolo de reencuentro y plenitud. En el alegre y cálido ambiente de las festividades del Tet, en la mesa de cada familia vietnamita, es indispensable un plato de banh chung cuadrado verde o un plato de banh tet redondo . Con ese profundo significado, la elaboración tradicional de banh chung y banh tet se está desarrollando cada vez más, brindando prosperidad a muchas familias apegadas a esta profesión , especialmente durante la época del Tet.
Tras más de 10 años de experiencia en la elaboración de banh tet, cada año por estas fechas, el horno de banh tet del Sr. Doan Anh Quang y la Sra. Bui Thi Nhu Ngoc, en la aldea de Phuoc Tien, comuna de Tan Phuoc, ciudad de La Gi, está más concurrido de lo habitual. Para complacer a sus clientes, el Sr. Quang ha envuelto banh tet en diversos tamaños; se sabe que el más pequeño cuesta 10.000 VND y el más grande, 70.000 VND.
Extendiendo rápidamente el relleno de arroz glutinoso y frijol mungo para envolver el pastel, el Sr. Quang comentó con entusiasmo: «Normalmente, mi familia prepara unos 100 panes banh tet para venderlos al por mayor y al por menor en el mercado, pero durante el Tet, tenemos que producir hasta 300 panes, a veces hasta 500. Gracias a eso, nuestra familia obtiene unos ingresos decentes para disfrutar de unas vacaciones de Tet más prósperas y plenas».
Cuando se trata de banh chung y banh tet, todos saben que los ingredientes para prepararlos incluyen arroz glutinoso, judías verdes, cerdo, y las hojas que se usan para envolverlos son hojas de dong o de plátano. Sin embargo, para que los pasteles sean deliciosos, los ingredientes deben seleccionarse con cuidado. El arroz glutinoso debe ser dorado, con granos gruesos, uniformes y grandes; las judías verdes deben ser de tipo 1; y el cerdo debe ser fresco y delicioso, con tanto magro como grasa.
Según el Sr. Quang, tras elegir los ingredientes, la preparación también es bastante elaborada. El arroz glutinoso debe lavarse bien, limpiarse y dejarse en remojo durante la noche para que se expanda. Las judías verdes también deben limpiarse, pero se remojan menos tiempo que el arroz glutinoso y luego se escurren. La carne de cerdo debe seleccionarse entre las deliciosas, cortarse en trozos largos y marinarse con sal y pimienta.
Además de los pasos de preparación mencionados, lavar las hojas es igualmente importante, ya que determina la calidad y el color llamativo del pastel al hornearse. Las hojas de dong y las hojas de plátano deben lavarse bien con agua. Al lavarlas, use un paño suave para limpiar ambas caras de las hojas y eliminar toda la suciedad. Luego, use otro paño suave para secar el agua y así evitar que el pastel se agrie y se enmohezca al hervir. Lavar las hojas antes de envolver el pastel no debe hacerse con prisas, sino con mucho cuidado y meticulosidad.
El Sr. Quang y la Sra. Ngoc están ocupados preparando un delicioso banh tet para servir a los clientes durante la festividad del Tet.
Durante generaciones, el banh chung y el banh tet, que transmiten el rico sabor de la primavera, nunca han faltado en el altar de los abuelos y antepasados. Encender una varilla de incienso y ofrecer un plato de banh chung y banh tet en el altar de los abuelos y antepasados es una muestra del respeto de los descendientes hacia el difunto.
“Carne grasosa, cebollas encurtidas, frases rojas paralelas - poste, petardos, pastel Chung verde”. Rara vez hay un tipo de pastel que, una vez preparado, conserve el sabor original del cielo y la tierra, integrándose armoniosamente con la sofisticación culinaria de la tradicional festividad del Tet, como el pastel Chung y el pastel Tet. En el alegre y emocionante ambiente de la primavera, en la mesa de cada familia vietnamita, si no hay un rico sabor del pastel Chung y el pastel Tet, se considera que falta una parte completa para el comienzo del nuevo año.
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