Una investigación descubre los beneficios de lavar el arroz antes de cocinarlo

Lavar el arroz es un paso indispensable al cocinarlo. Mucha gente cree que lavar el arroz antes de cocinarlo reduce su contenido de almidón. Esto no es del todo cierto, ya que al lavarlo, el agua queda de color blanco lechoso. Las investigaciones demuestran que es el almidón libre, también conocido como amilosa, el que se adhiere a la superficie del grano de arroz. Esta cantidad de almidón se forma durante el proceso de molienda para separar la cáscara del grano, según el sitio web de noticias The Conversation (Australia).

Lavar el arroz ayuda a eliminar la suciedad, las cáscaras y los insectos.

Un estudio publicado recientemente por la Universidad de Negocios y Tecnología de Pekín (China) comparó los beneficios de enjuagar el arroz después de la cocción entre tres tipos de arroz: arroz glutinoso, arroz blanco de grano medio y arroz aromático. Cada tipo de arroz se dividió en tres grupos: sin lavar, lavado tres veces y lavado diez veces.

Las investigaciones demuestran que el hecho de lavar o no el arroz no afecta su pegajosidad ni elasticidad. Esto se debe a que la pegajosidad y elasticidad del arroz no dependen del almidón superficial, sino de otra forma de almidón llamada amilopectina, que se forma durante la cocción.

Sin embargo, el equipo de investigación descubrió que enjuagar el arroz varias veces sigue siendo esencial. Enjuagar el arroz no solo ayuda a eliminar la suciedad y las cáscaras restantes, sino también los insectos y muchas otras impurezas. Esto es especialmente importante cuando la molienda y el procesamiento del arroz en algunos lugares no son muy meticulosos.

Además, lavar el arroz también ayuda a eliminar eficazmente las partículas microplásticas. Las investigaciones demuestran que, independientemente del tipo de envase de plástico, el arroz contiene cierta cantidad de partículas microplásticas. Lavar el arroz puede ayudar a reducir la cantidad de partículas microplásticas hasta en un 40 %.

Sin embargo, enjuagar el arroz no reduce la cantidad de bacterias presentes, ya que estas se destruyen durante el proceso de cocción, según The Conversation .

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-phat-hien-loi-ich-cua-vo-gao-truoc-khi-nau-185231128132353508.htm