Brotes de bambú dulces y fragantes

Los brotes de bambú son un producto típico de las montañas y bosques de Son La , en el noroeste de China, pero quizás pocos sepan que, entre los innumerables tipos de brotes que crecen durante todo el año, los brotes de bambú son sin duda la especialidad más deliciosa y favorita. A algunos les gusta el amargor, a otros el dulzor, a otros les gusta un sabor mixto, por lo que cada tipo de brote de bambú solo satisface el gusto de una parte de los comensales. Solo los brotes de bambú pueden armonizar todos los gustos; el sabor crujiente, dulce y refrescante de los brotes de bambú blanco satisface fácilmente a comensales de todos los gustos.

Los tailandeses venden brotes de bambú en el mercado de la ciudad.

El nombre "mung boi" es una transliteración de "no boi" en tailandés, que significa una variedad de bambú dulce. Este tipo de bambú suele crecer en grandes grupos en bosques húmedos, con troncos grandes, entrenudos cortos y tallos duros y robustos. Los brotes de bambú crecen en arbustos viejos. Quienes excavan bambú solo necesitan retirar las capas de hojas secas que cubren las raíces para ver fácilmente los brotes, grandes y pequeños, afilados y puntiagudos. Si los brotes de bambú amargos solo están disponibles a finales de invierno y principios de primavera, la temporada de brotes de bambú va de febrero a abril, y la de brotes de bambú, de julio a octubre, entonces el "mung boi" tiene el período de cosecha más largo. La temporada de brotes de bambú dura desde principios de abril hasta noviembre, como un favor a los habitantes de las tierras altas de Son La, un preciado regalo de las montañas y los bosques reservado para quienes han estado vinculados a la gran selva durante mucho tiempo. A diferencia de los brotes de bambú amargos, los brotes de bambú, los brotes de bambú mai, los brotes de bambú buong... que a menudo tienen un sabor amargo y son difíciles de comer para la mayoría de las personas que alguna vez han comido brotes de bambú, los brotes de bambú boi son muy saludables, tienen un sabor crujiente y dulce, son fáciles de comer y se pueden procesar en muchos platos deliciosos.

Se desentierran los brotes de bambú frescos, se les quita la piel vieja, se ponen en una olla llena de agua y se ponen al fuego. Se añade leña para que el fuego sea fuerte y potente. Se deja hervir la olla durante unos 20 minutos para disfrutar de su crujiente, dulce y delicioso sabor. Los brotes de bambú hervidos con salsa "cham cheo" le dan un sabor aún más atractivo; se puede comer hasta saciarse sin aburrirse. Para los habitantes de las regiones montañosas, los brotes de bambú siempre han sido los más deliciosos, ya que no hay otro tipo de brotes tan crujientes y dulces. Incluso se pueden pelar para comerlos con verduras crudas sin hervirlos. Basta con cortar un poco de brotes de bambú frescos y añadirlos a una olla de sopa de espinacas o verduras mixtas para disfrutar de una sopa de verano dulce y refrescante. Brotes de bambú salteados con carne, con verduras silvestres, con flores blancas, guisados con huesos... son platos de preparación sencilla, pero con sabores indescriptiblemente atractivos. Durante la temporada de brotes de bambú, sería un error no tener en casa algunos frascos de brotes de bambú con chile. Los brotes frescos se llevan a casa; solo hay que lavarlos, cortarlos en rodajas finas, mezclarlos con ajo machacado, chile picado, sal y vinagre, y luego ponerlos en un frasco pequeño o de vidrio para que fermenten durante unos días y adquieran un aroma atractivo, ideal para acompañar cualquier plato.

Al llegar a Son La en esta época, es fácil imaginar a mujeres vendiendo brotes de bambú, redondos y carnosos, con una pulpa blanca y pura que resulta agradable a la vista. Los brotes de bambú hervidos, combinados con salsa picante, también son indispensables en los menús de los restaurantes especializados en cocina étnica. Por la mañana, si pasas por un restaurante de pho y encuentras un frasco de brotes de bambú con sal y chile en la mesa, no hay nada más interesante. Porque si eres de Son La, seguro que a nadie le disgusta añadir un toque picante a su pho matutino ni le disgusta el sabor fresco, crujiente y ácido de los brotes de bambú. Comerlos una vez es memorable, adictivo y no querrás renunciar a ellos.

Para los habitantes de la región montañosa, los brotes de bambú son familiares y preciados, no solo por su bondad, su delicioso sabor y su legado de las montañas y los bosques, sino también por ser un producto popular que les permite obtener ingresos adicionales durante la temporada de cosecha, que dura más de nueve meses al año. Esta es, además, una especialidad que quienes visiten Son La esta temporada no pueden perderse.

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