Restaurante japonés sorprendido por una botella de salsa que no se ha lavado en 60 años

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El famoso restaurante de brochetas de cerdo a la parrilla Abe-chan en Tokio ha causado controversia después de revelar que a menudo sumerge su carne en una salsa de 60 años que nunca ha sido lavada.

Abe-chan es una famosa tienda de brochetas de cerdo situada en el distrito comercial Azabu Juban de Tokio. Durante una reciente aparición en un popular programa de televisión japonés, el restaurante reveló que el secreto de su éxito es un frasco grande. Dentro del frasco hay una salsa espesa y oscura que se usa para untar brochetas de cerdo a la parrilla y agregarles un sabor delicioso.

El tarro de salsa (negro) se coloca justo al lado de la parrilla. Foto: Tokio Belly — El tarro de salsa (negro) se coloca justo al lado de la parrilla. Foto: *Tokio Belly*

El dueño del restaurante dijo que el frasco de salsa nunca había sido limpiado en seis décadas, lo que ayudó a mantener el sabor de la salsa aún más rico. El borde exterior del frasco es una masa sólida de color marrón oscuro. Son salsas que con el paso de los años se han desbordado, solidificado y pegado a las paredes del frasco.

En lugar de limpiar y restregar la botella de salsa todos los días, el personal del restaurante simplemente vierte salsa nueva en la botella. El propietario dijo que esto sólo "realzaba la fragancia" del frasco. Un frasco grande con salsa pegada a los lados puede no ser una vista agradable ni apetitosa. Pero para el propietario, es un "tesoro precioso" y se exhibe justo al lado de la parrilla.

Restaurante japonés sorprendido por una botella de salsa que no se ha lavado en 60 años — Imagen del frasco de salsa barbacoa del restaurante. Vídeo : *YouTube*

Abe-chan abrió sus puertas a los clientes en 1933. El propietario actual es el nieto del primer propietario. La botella de salsa ha estado allí desde los primeros días del restaurante. La tradición de agregar la salsa sin fregar el frasco ha sido respetada y seguida por tres generaciones de propietarios de restaurantes. El actual propietario cree que esta tradición contribuye al éxito del negocio.

Los expertos han expresado su preocupación por los posibles riesgos de higiene que supone almacenar la salsa en un frasco que no se ha limpiado en más de medio siglo, lo que lo pone en riesgo de convertirse en un foco de bacterias. Además, para aclarar si un frasco de salsa sin lavar de 60 años de antigüedad realmente contiene el sabor de la salsa original, el programa realizó un experimento. En el que se añade sucesivamente agua limpia a un recipiente lleno de agua negra. Después de 365 adiciones de agua, los componentes originales de ese tanque de aguas negras prácticamente habían desaparecido. Esto lleva a la conclusión de que la botella de salsa no ha sido lavada durante 60 años, pero la salsa elaborada hace 60 años hoy en día no existe.

La revelación del restaurante causó mucha controversia en la opinión pública. Muchos comensales están preocupados por la seguridad e higiene de los alimentos. Otros dijeron que eran clientes habituales del restaurante, que habían comido allí durante años y nunca habían tenido ningún problema. Hasta el momento el restaurante no se ha pronunciado sobre el tema mencionado.

Abe-chan no es la primera tienda con un secreto tan extraño. Otro restaurante japonés es famoso por utilizar una olla de caldo que ha estado cociendo a fuego lento durante 65 años. El caldo del restaurante de estofado y olla caliente Wattana Panich en Tailandia también se cocinó en una olla que no se había limpiado en 45 años. Hoy en día, estos restaurantes siguen estando muy concurridos.