Las patatas son ricas en nutrientes que son buenos para la salud - Foto ilustración
Las verduras se pueden dividir en dos grupos: verduras sin almidón y verduras con almidón. Las verduras con almidón incluyen:
Papa
Al igual que otras verduras ricas en almidón, las patatas son una fuente de carbohidratos complejos, que contienen fibra y otros almidones complejos, que tardan más en digerirse y proporcionan energía más duradera que los carbohidratos simples.
Los carbohidratos complejos tienen menos probabilidades de provocar picos de azúcar en sangre que los carbohidratos simples.
Además de fibra, las papas son ricas en antioxidantes, compuestos que ayudan a proteger las células del daño y a prevenir enfermedades. También son una buena fuente de vitamina K, vitamina C y potasio.
Una papa mediana (136g) con piel, contiene:
Calorías: 118
Proteínas: 2,5 g
Grasas: 0g
Carbohidratos: 49g
Fibra: 2,7 g
Vitamina K: 37,6 mcg
Vitamina C: 17,8 mg
Potasio: 515 mg
Las papas tienen más carbohidratos que otras verduras ricas en almidón, pero menos fibra y proteínas. Quienes controlan su consumo de carbohidratos o sus niveles de azúcar en sangre deberían consumir papas en porciones más pequeñas.
Maíz
El maíz contiene fibra insoluble que facilita la digestión y ayuda a regular el tránsito intestinal. También contiene antioxidantes carotenoides, que contribuyen a la salud cardiovascular y ocular.
Una mazorca de maíz aporta los siguientes valores nutricionales: calorías: 60; proteínas: 2g; grasas: 0,5g; carbohidratos: 14g; fibra: 1,8g.
Batata
Las batatas están repletas de nutrientes importantes como vitamina A, fibra y potasio. Una sola batata puede aportar más del 100 % de tus necesidades diarias de vitamina A. La fibra de las batatas tiene propiedades prebióticas, lo que significa que puede promover el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino.
El boniato es un tipo de almidón resistente, lo que significa que el cuerpo no puede descomponerlo completamente ni utilizarlo como fuente de energía. El almidón resistente puede ayudar a controlar el peso al aumentar la secreción de hormonas de la saciedad y reducir la acumulación de grasa.
También puede mejorar la sensibilidad a la insulina (qué tan bien responde el cuerpo a la insulina), lo que es beneficioso para el control del azúcar en sangre.
Una batata proporciona los siguientes valores nutricionales: calorías: 112; proteínas: 2 g; grasas: 0,1 g; carbohidratos: 26,1 g; fibra: 3,9 g; vitamina A: 922 mcg; potasio: 438 mg.
La calabaza contiene sustancias importantes para la salud inmunológica - Foto ilustrativa
Calabaza
La calabaza es una fuente de nutrición, más baja en calorías y carbohidratos que otras verduras con almidón, pero rica en potasio y vitaminas A y C, que tienen propiedades antioxidantes y apoyan la salud inmunológica.
Una porción de puré de calabaza aporta los siguientes valores nutricionales: calorías: 49; proteínas: 1,8 g; grasas: 0,2 g; carbohidratos: 12 g; fibra: 2,7 g; vitamina A: 706 mcg; vitamina C: 11,5 mg; potasio: 564 mg.
Rábano dorado
Las chirivías son tubérculos ricos en vitamina C, potasio, magnesio y folato. También son ricas en fibra, lo que las convierte en una excelente opción para controlar el azúcar en sangre.
Una chirivía cocida de tamaño mediano (160 g) aporta: calorías: 114; proteínas: 2,1 g; grasas: 0,5 g; carbohidratos: 27,2 g; fibra: 5,8 g; vitamina C: 20,8 mg; folato: 92,8 mcg; potasio: 587 mg; magnesio: 46,4 mg.
Las verduras con almidón contienen más carbohidratos y calorías que las verduras sin almidón. Sin embargo, son una buena fuente de fibra, antioxidantes y otros nutrientes beneficiosos para la salud. Comer verduras con almidón puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre.
Tanto las verduras con almidón como las que no lo contienen pueden formar parte de una dieta equilibrada. Es importante consumirlas con moderación, especialmente si tienes diabetes o sigues una dieta baja en carbohidratos.
Fuente: https://tuoitre.vn/nhung-loai-rau-chua-tinh-bot-co-loi-cho-suc-khoe-20250603144357375.htm
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