El pollo pho, el bun thang, el bun cha, el cha ca, los rollos de arroz Thanh Tri, los copos de arroz verde o los caracoles hervidos son platos que, al mencionarlos, muestran su conexión con Hanoi .
Cada región de Vietnam tiene platos asociados a cada lugar, como los fideos de cangrejo de Hai Phong, el pato asado de Lang Son, el cao lau de Hoi An, el pho seco de Gia Lai , el arroz roto de Ho Chi Minh City, los fideos de My Tho… y Hanoi también tiene muchos platos con las características de la capital que son difíciles de confundir con otros lugares.
Pho de pollo
Aunque el pho de res sigue siendo un plato controvertido sobre su origen en Hanói o Nam Dinh , el pho de pollo se considera una especialidad de Hanói. El caldo del pho de pollo se cuece a fuego lento con huesos, cabezas y patas de pollo o huesos de cerdo combinados con jengibre. Se hierve, se retira la espuma y se cuece a fuego lento hasta que los huesos suelten su jugo dulce. El pollo de buena calidad suele ser de cría natural y no pesa más de dos kilogramos. La piel del pollo es amarilla, la carne es de color rosa oscuro, sin fibras ni grasa bajo la piel.
Direcciones de referencia: Cham Chicken Pho (calle Yen Ninh), Do Gia (calle Nguyen Dinh Thi), Bao Khanh (calle Bao Khanh), Nguyet (calle Phu Doan), Ban (calle Ton Duc Thang). Foto: Hong Lien
Fideos con tofu y pasta de camarones
El bun dau mam tom es una especialidad de Hanói, cuyos ingredientes principales son tofu frito, fideos vermicelli y pasta de camarones. Estos son alimentos comunes, pero al combinarse, aportan un sabor especial, creando un plato único en Hanói. Una porción completa de bun dau suele llevar pierna de cerdo, rollitos de primavera fritos, salchicha, intestinos de cerdo, salchicha de arroz verde y verduras crudas.
Direcciones de referencia: Bun Dau en el callejón Phat Loc, Co Tuyen (calle Hang Khay), Bun Dau en el callejón Dong Thai, Cay Da (calle Thuy Khue), Cay Bang (calle Dai La). Foto: NickM
Rollos de arroz Thanh Tri
Según el Portal de Información del Distrito de Thanh Tri (Distrito de Hoang Mai), actualmente hay cerca de 50 hogares que mantienen la fabricación tradicional y artesanal de papel de arroz. Los ingredientes incluyen arroz, manteca de cerdo o aceite para freír cebolletas y cebollas. El papel de arroz Thanh Tri no contiene bórax ni conservantes.
Banh cuon la (rollitos de arroz finos con cebollitas fritas en el centro) y banh cuon con carne picada, setas oreja de madera y cebolla. Para disfrutar del banh cuon de Thanh Tri, es imprescindible llevar salchicha de canela, cilantro, cebolla seca y un tazón de salsa para mojar con sabores agridulces, picantes, salados y dulces.
Direcciones de referencia: Sra. Hoanh (hacia la calle Hien Thanh), Sra. Hanh (calle Tho Xuong), rollos de arroz Bao Khanh, Sra. Xuan (pendiente Hoe Nhai), Sra. Lan (calle Thanh Dam). Foto: Hong Lien
Pastel de pescado La Vong
Surgida a finales del siglo XIX en una familia del barrio antiguo, la tarta de pescado La Vong es ahora uno de los platos típicos de Hanoi, antaño CNN Debes probarlo cuando visites Hanoi.
Las tortas de pescado La Vong suelen elaborarse con bagre fresco, con pocas espinas y carne dulce. Los trozos blandos de pescado se filtran y se marinan con especias para realzar su aroma y darles su característico color amarillo cúrcuma. Después, el pescado se fríe ligeramente y, a pedido del cliente, se saltea en una sartén caliente, añadiendo eneldo y cebollino. Las tortas de pescado se acompañan con fideos vermicelli frescos, pasta de camarones y cacahuetes tostados.
Direcciones de referencia: La Vong (calle Cha Ca), Phan (calle Nguyen Binh Khiem), Anh Vu (calle Trung Hoa), Hang Son (calle Tran Hung Dao), Lao Ngu (calle Thai Ha), Thang Long (calle Duong Thanh). Foto: Hong Lien
Pan dulce
El bun thang es un plato especial de Hanói, originario de los ingredientes sobrantes de cada festividad del Tet, pero se ha convertido en un plato que representa la sofisticación. Su preparación es muy elaborada, desde los ingredientes hasta la preparación. El plato no puede faltar en la tortilla fina, pollo hervido desmenuzado, rollo de cerdo en rodajas, cilantro vietnamita y fideos finos. El caldo se cuece a fuego lento con huesos de pollo, calamares secos y cebolla para crear un dulzor natural.
El caldo debe ser claro y servirse caliente. El plato de fideos tendrá más sabor si se le añade pasta de camarones, fibra de camarones y un poco de rábano encurtido. Lo más especial de los fideos Hanoi es que se comen con aceite de chinche de agua, lo que realza su aroma.
Direcciones de referencia: Ba Am (calle Cua Nam), Calle Vieja (calle Phan Dinh Phung), Thanh Van (calle Hang Ga), Ba Duc (calle Cau Go). Foto: TienHN
Pastel de camarones del lago Oeste
Los pasteles de camarones del Lago Oeste suelen asociarse con muchos recuerdos de Hanói. Muchas personas que han estado fuera de Hanói durante mucho tiempo o turistas recuerdan el puesto de pasteles de camarones a orillas del lago Truc Bach, que lleva décadas existiendo.
Elaborado con camarones frescos y harina como ingredientes principales, el pastel de camarones Ho Tay tiene una cáscara crujiente y un interior suave. Se sumerge en salsa de pescado agridulce y se sirve con verduras crudas. Quienes disfrutan del pastel de camarones suelen acompañarlo con fideos con caracoles.
Dirección de referencia: Pastel de Camarones del Lago Oeste (calle Thanh Nien), zona de comidas junto al Palacio Tay Ho (distrito Tay Ho). Foto: Hong Lien
Bun Cha
Los fideos de Hanoi con cerdo a la parrilla solían ser National Geographic Elegida como una de las 10 mejores comidas callejeras del mundo, el paso más importante del Bun Cha es asar la carne. Los restaurantes tradicionales de Bun Cha en Hanói suelen usar estufas de carbón. El asador debe concentrarse, girar la parrilla continuamente para que la carne no se queme y ajustar el fuego para que sea uniforme, ni demasiado grande ni demasiado pequeño. El Cha suele incluir trozos de cha y cha picado.
La salsa Bun Cha es una mezcla de salsa de pescado, vinagre, azúcar y agua con un sabor agridulce. También incluye zanahorias encurtidas y papaya crujiente encurtida. Al comerla, se puede añadir ajo picado y chile. Los fideos son hechos a mano y masticables. Las verduras crudas incluyen lechuga, perilla y brotes de soja.
Direcciones de referencia: Bun cha en la calle Hang Quat, Dac Kim (calle Hang Manh), bun cha row en la calle Ngoc Khanh, Obama (calle Le Van Huu), Tuyet (calle Hang Than), bun cha Mai Hac De. Foto: Xuan Phuong
Arroz glutinoso
El arroz glutinoso tradicional de Hanói es una combinación de arroz glutinoso (amarillo claro), judías verdes, cebolla frita y grasa. Todos son ingredientes sencillos, pero la combinación crea un plato especial con múltiples sabores que todos pueden disfrutar.
Los frijoles son un ingrediente especial del xoi xeo. Generalmente se dejan en remojo toda la noche, luego se cuecen al vapor como arroz glutinoso, se machacan y se les da forma redonda. Cuando un cliente pide, el vendedor corta los frijoles en láminas finas y las coloca sobre el arroz glutinoso. Se les añade cebolla frita crujiente con un poco de grasa.
Direcciones de referencia: Xoi May (calle Ly Thuong Kiet), Xoi Yen (calle Nguyen Huu Huan), Co Tuyet (calle Cu Loc), Xoi Oanh Oanh (calle De La Thanh), Xoi Cat Lam (calle Duong Thanh). Foto: Tam Anh
Sopa de fideos con caracoles
La sopa tradicional de fideos con caracoles de Hanói suele consistir únicamente en fideos y carne de caracol, sin guarniciones como frijoles, jamón y carne de res, tan comunes hoy en día. El caldo es claro, ligeramente ácido, elaborado con caldo de caracol, mezclado con vinagre y tomate. Hay dos tipos de caracoles: grandes y pequeños.
Además de los fideos con caracoles calientes, los hanoyenses también sirven fideos con caracoles fríos (salsa para mojar caracoles). Los fideos con caracoles se sirven con verduras crudas. Si desea realzar el sabor, puede añadir pasta de camarones.
Direcciones de referencia: Sra. Hue (calle Dang Dung), Sra. Them (calle Hang Chai), Sopa de caracol de la Sra. Ngoai (calle To Ngoc Van), Sra. Hue (calle Nguyen Sieu), Sopa tradicional de caracol (calle Kim Ma Thuong), Sopa de caracol Thuy (calle del mercado Dong Xuan), Tiendas de sopa de caracol Phu Tay Ho. Foto: Tam Anh
Además, en Hanoi también hay algunos aperitivos típicos como caracoles hervidos, arroz verde y ciruelas ácidas maduras.
caracoles hervidos
Los caracoles de Hanói son un nombre que se usa para distinguirlos de los caracoles de otras provincias. Los caracoles de Hanói son caracoles tornillo, caracoles piedra o caracoles de yaca, a menudo llamados "caracoles grandes y caracoles pequeños". Se sirven calientes, se les saca la carne y se sumergen en una salsa ligera de pescado con hojas de limón, limoncillo, jengibre y chile. A muchos comensales les gusta acompañarlos con un tazón de caldo de caracol.
Es un refrigerio popular, que se suele comer en la acera o en pequeños callejones, adecuado para comer en otoño o invierno.
Direcciones de referencia: Oc Ba Mum (calle Tong Duy Tan), Oc Trang (calle Dinh Liet), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (calle Lieu Giai). Foto: Hong Lien
arroz verde
Los copos de arroz verde son un plato elaborado con arroz glutinoso joven tostado, limpiado mediante aventamiento para eliminar toda la cáscara y las impurezas y machacándolo varias veces más hasta que los granos estén completamente limpios y suaves.
El com también se encuentra en varios lugares del país, pero es más famoso en Hanói. Se suele comer con plátanos maduros. Además del com simple, los hanoístas también lo comen salteado, pasteles y salchichas.
Dirección de referencia: Aldea Vong (distrito de Cau Giay), vendedores de arroz verde, calle Ly Quoc Su. Foto: Vu Minh Quan
Fruta estrella madura
La carambola madura solo está disponible en otoño y es un refrigerio para muchas generaciones de hanoítas. Tiene piel amarilla y un sabor agridulce. Es más especial que muchos otros platos porque también se asocia con la estación más hermosa de Hanói y con muchos recuerdos de la vida estudiantil en la capital. Una vez pelada y untada en sal o con sal y chile, comerla te hace suspirar, pero es difícil de olvidar.
Los albaricoques maduros suelen venderse en calles como Tran Hung Dao, Hai Ba Trung, Ba Trieu, el lago Hoan Kiem, Tran Phu o en puestos de comida de la calle Ly Quoc Su, cerca de la Catedral. Foto: Vu Minh Quan
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