Platos “Con solo escuchar el nombre pienso en Hanoi”

El pho de pollo, el bun thang, el bun cha, el cha ca, los rollos de arroz Thanh Tri, los copos de arroz verde o los caracoles hervidos son platos que, al mencionarlos, muestran la conexión con Hanoi .

Cada región de Vietnam tiene platos asociados a cada lugar, como los fideos de cangrejo de Hai Phong, el pato asado de Lang Son, el cao lau de Hoi An, el pho seco de Gia Lai , el arroz roto de Ho Chi Minh City, los fideos de My Tho... y Hanoi también tiene muchos platos con las características de la capital que son difíciles de confundir con otros lugares.

Pho de pollo

Aunque el pho de res sigue siendo un plato controvertido sobre su origen en Hanói o Nam Dinh , el pho de pollo se considera un plato típico de Hanói. El caldo del pho de pollo se elabora con huesos, cabezas y patas de pollo o cerdo, combinados con jengibre, hervidos, desespumados y cocidos a fuego lento hasta que los huesos suelten su jugo dulce. El pollo de buena calidad suele ser de cría natural y no pesa más de dos kilogramos. La piel del pollo es amarilla, la carne es de color rosa oscuro, sin fibras y sin grasa bajo la piel.

Direcciones de referencia: Cham Chicken Pho (calle Yen Ninh), Do Gia (calle Nguyen Dinh Thi), Bao Khanh (calle Bao Khanh), Nguyet (calle Phu Doan), Ban (calle Ton Duc Thang). Foto: Hong Lien

Fideos con tofu y pasta de camarones

El bun dau mam tom es una especialidad de Hanói, cuyos ingredientes principales son tofu frito, fideos vermicelli y pasta de camarones. Estos son alimentos comunes, pero al combinarlos, crean un plato único. Una ración completa de bun dau suele incluir pierna de cerdo, rollitos de primavera fritos, salchicha, intestinos de cerdo, salchicha de arroz verde y verduras crudas.

Direcciones de referencia: Bun dau en el callejón Phat Loc, Co Tuyen (calle Hang Khay), bun dau en el callejón Dong Thai, Cay Da (calle Thuy Khue), Cay Bang (calle Dai La). Foto: NickM

Rollos de arroz Thanh Tri

Según el Portal de Información del Distrito de Thanh Tri (Distrito de Hoang Mai), actualmente hay cerca de 50 hogares que mantienen la fabricación tradicional de papel de arroz y lo enrollan a mano. Los ingredientes incluyen arroz, manteca de cerdo o aceite para freír cebolletas y cebollas. El papel de arroz Thanh Tri no contiene bórax ni conservantes.

Banh cuon la (rollitos de arroz finos con cebollitas fritas en el centro) y banh cuon con carne picada, setas oreja de madera y cebolla. Para disfrutar del banh cuon Thanh Tri, es imprescindible llevar salchicha de canela, cilantro, cebolla seca y un tazón de salsa para mojar con sabores agridulces, picantes, salados y dulces.

Direcciones de referencia: Sra. Hoanh (hacia la calle Hien Thanh), Sra. Hanh (calle Tho Xuong), rollos de arroz Bao Khanh, Sra. Xuan (pendiente Hoe Nhai), Sra. Lan (calle Thanh Dam). Foto: Hong Lien

Pastel de pescado La Vong

Surgida a finales del siglo XIX en una familia del casco antiguo, la tarta de pescado La Vong es ahora uno de los platos típicos de Hanoi, antaño CNN Debes probarlo cuando vengas a Hanoi.

Las tortas de pescado La Vong suelen elaborarse con bagre fresco, con pocas espinas y carne dulce. Los trozos blandos de pescado se filtran y se marinan con especias para crear un aroma fragante y un característico color amarillo cúrcuma. Después, el pescado se fríe y, a pedido del cliente, se remueve en una sartén caliente con eneldo y cebollino. Las tortas de pescado se acompañan con fideos de arroz frescos, pasta de camarones y cacahuetes tostados.

Direcciones de referencia: La Vong (calle Cha Ca), Phan (calle Nguyen Binh Khiem), Anh Vu (calle Trung Hoa), Hang Son (calle Tran Hung Dao), Lao Ngu (calle Thai Ha), Thang Long (calle Duong Thanh). Foto: Hong Lien

Pan dulce

El bun thang es un plato especial de Hanói, originario de los ingredientes sobrantes de cada festividad del Tet, pero se ha convertido en un plato que representa la sofisticación. Su elaboración es muy elaborada, desde los ingredientes hasta la preparación. El plato no puede faltar en la tortilla fina, pollo hervido desmenuzado, rollo de cerdo en rodajas, cilantro vietnamita y fideos finos. El caldo se cuece a fuego lento con huesos de pollo, calamares secos y cebolla para crear un dulzor natural.

El caldo debe ser claro y servirse caliente. El plato de fideos tendrá más sabor si se le añade pasta de camarones, fibra de camarones y un poco de rábano encurtido. Lo más especial del bun thang de Hanoi es que se come con aceite de chinche de agua, lo que realza su aroma.

Direcciones de referencia: Ba Am (calle Cua Nam), Calle Vieja (calle Phan Dinh Phung), Thanh Van (calle Hang Ga), Ba Duc (calle Cau Go). Foto: TienHN

Pastel de camarones del lago Oeste

Los pasteles de camarones del Lago Oeste suelen evocar muchos recuerdos de Hanói. Muchos turistas o quienes llevan mucho tiempo fuera de Hanói recuerdan el puesto de pasteles de camarones a orillas del lago Truc Bach, que lleva décadas en pie.

Elaborado con camarones frescos y harina como ingredientes principales, el pastel de camarones Ho Tay tiene una cáscara crujiente y un interior suave. Se sumerge en salsa de pescado agridulce y se sirve con verduras crudas. Los comensales que disfrutan del pastel de camarones suelen acompañarlo con fideos con caracoles.

Dirección de referencia: Pastel de Camarones del Lago Oeste (calle Thanh Nien), zona de comidas junto al Palacio Tay Ho (distrito Tay Ho). Foto: Hong Lien

Bun cha

Los fideos de Hanoi con cerdo a la parrilla solían ser National Geographic Elegida como una de las 10 mejores comidas callejeras del mundo, el paso más importante del Bun Cha es asar la carne. Los restaurantes tradicionales de Bun Cha en Hanói suelen usar estufas de carbón. El asador debe concentrarse, girando la parrilla constantemente para que la carne no se queme y ajustando el fuego para que sea uniforme, ni demasiado grande ni demasiado pequeño. El pastel de carne suele incluir tanto piezas de pastel de carne como carne picada.

La salsa bun cha es una mezcla de salsa de pescado, vinagre, azúcar y agua con un sabor agridulce. También lleva zanahorias encurtidas y papaya crujiente encurtida. Al comerla, se puede añadir ajo picado y chile. Los fideos son hechos a mano y masticables. Las verduras crudas incluyen lechuga, perilla y brotes de soja.

Direcciones de referencia: Bun cha en la calle Hang Quat, Dac Kim (calle Hang Manh), bun cha row en la calle Ngoc Khanh, Obama (calle Le Van Huu), Tuyet (calle Hang Than), bun cha Mai Hac De. Foto: Xuan Phuong

Arroz glutinoso con judías verdes

El arroz glutinoso tradicional de Hanói es una combinación de arroz glutinoso (amarillo claro), judías verdes, cebolla frita y manteca de cerdo. Todos son ingredientes sencillos, pero la combinación crea un plato especial con múltiples sabores que todos pueden disfrutar.

Los frijoles son una parte especial del arroz glutinoso. Generalmente se remojan durante la noche y luego se cuecen al vapor como este, se machacan y se forman bloques redondos compactos. Cuando un cliente pide, el vendedor corta los frijoles en láminas finas y las coloca sobre el arroz glutinoso. Se les añade cebolla frita crujiente con un poco de grasa.

Direcciones de referencia: Xoi May (calle Ly Thuong Kiet), Xoi Yen (calle Nguyen Huu Huan), Co Tuyet (calle Cu Loc), Xoi Oanh Oanh (calle De La Thanh), Xoi Cat Lam (calle Duong Thanh). Foto: Tam Anh

Sopa de fideos con caracoles

La sopa tradicional de fideos con caracoles de Hanói suele consistir únicamente en fideos y carne de caracol, sin las guarniciones habituales hoy en día, como frijoles, jamón o carne de res. El caldo es claro, ligeramente ácido, elaborado con caldo de caracol, mezclado con vinagre y tomate. Los caracoles son de dos tamaños: grandes y pequeños.

Además de los fideos con caracoles calientes, los hanoyenses también sirven fideos con caracoles fríos (con salsa para mojar). Los fideos con caracoles se sirven con verduras crudas. Si desea realzar el sabor, puede añadir pasta de camarones.

Direcciones de referencia: Sra. Hue (calle Dang Dung), Sra. Them (calle Hang Chai), Sopa de caracoles de la Sra. Ngoai (calle To Ngoc Van), Sra. Hue (calle Nguyen Sieu), Sopa tradicional de caracoles (calle Kim Ma Thuong), Sopa de caracoles Thuy (calle del mercado Dong Xuan), Tiendas de sopa de caracoles Phu Tay Ho. Foto: Tam Anh

Además, en Hanoi también hay algunos aperitivos típicos como caracoles cocidos, arroz verde y ciruelas ácidas maduras.

Caracoles hervidos

Los caracoles de Hanói son un nombre que se usa para distinguirlos de los caracoles de otras provincias. Los caracoles de Hanói son caracoles tornillo, caracoles piedra o caracoles de yaca, a menudo llamados "caracoles grandes y caracoles pequeños". Se sirven calientes, se les retira la carne y se sumergen en una salsa ligera de pescado con hojas de limón, limoncillo, jengibre y chile. A muchos comensales les gusta acompañarlos con un tazón de caldo de caracol.

Es un refrigerio popular, que se suele comer en la acera o en pequeños callejones, adecuado para el otoño o el invierno.

Direcciones de referencia: Oc Ba Can (calle Tong Duy Tan), Oc Trang (calle Dinh Liet), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (calle Lieu Giai). Foto: Hong Lien

Arroz verde

Los copos de arroz verde son un plato elaborado con arroz glutinoso joven tostado, limpiado mediante aventamiento para eliminar toda la cáscara y las impurezas y machacándolo varias veces más hasta que los granos estén completamente limpios y suaves.

El com también se encuentra en varios lugares del país, pero es más famoso en Hanói. Se suele comer con plátanos maduros. Además del com simple, los hanoístas también comen com frito, pasteles de com y salchichas de com.

Dirección de referencia: Aldea Vong (distrito de Cau Giay), vendedores de arroz verde, calle Ly Quoc Su. Foto: Vu Minh Quan

Fruta estrella madura

La carambola madura solo se consigue en otoño y es un refrigerio para muchas generaciones de hanoístas. Tiene piel amarilla y un sabor agridulce. Es más especial que muchos otros platos porque también se asocia con la estación más hermosa de Hanói y con muchos recuerdos de la vida estudiantil en la capital. Pelar la carambola madura y mojarla en sal o sal y chile es delicioso, pero difícil de olvidar.

La carambola madura suele venderse en calles como Tran Hung Dao, Hai Ba Trung, Ba Trieu, el lago Hoan Kiem, Tran Phu o en puestos de comida rápida de la calle Ly Quoc Su, cerca de la Catedral. Foto: Vu Minh Quan

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