(Periódico Quang Ngai ) - Aunque las anchoas son pequeñas, se pueden preparar en muchos platos. Tienen una carne dulce, un aroma suave, un sabor intenso y son deliciosas en cualquier plato. Por esta característica, se puede decir que las anchoas son una "mezcla" en la que cada pieza es rica y sabrosa.
Primero están las anchoas braseadas con sal. Este plato es muy fácil de preparar. Simplemente marina las anchoas frescas con unas cucharadas de salsa de pescado, azúcar, pimienta... Deja reposar el pescado unas decenas de minutos para que se endurezca, luego ponlo al fuego, baja el fuego y espera a que hierva un par de veces hasta que el agua esté justo por encima de la superficie. ¡Listo! Espolvorea un poco de pimienta molida antes de comer. El arroz blanco con anchoas braseadas con sal es perfecto. Recuerdo que de niño salía a jugar y volvía a rebuscar en la olla. El pescado había desaparecido, pero un poco de agua de anchoas braseadas me hacía feliz. Llené un bol y lo saqué al patio para "comérmelo". Con unas cucharadas de agua de anchoas bastaba para hacer desaparecer un bol entero de arroz frío.
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| Deliciosas anchoas braseadas con cúrcuma. Foto: C. Duyen |
Mi familia también suele estofar anchoas con cúrcuma fresca picada. El olor a cúrcuma es peculiar, penetrante y atractivo. Las anchoas se remojan en cúrcuma hasta que adquieren un color amarillo intenso, suaves pero no pastosas. Con solo morder el pescado, se percibe su delicioso aroma. La capa de pescado en el fondo de la olla está carbonizada; el aroma es intenso y atractivo. A veces, el fondo de la olla está vacío; basta con usar una cuchara para recoger un poco de cúrcuma en polvo mezclada con la salsa de pescado pegajosa y verterla sobre el arroz... unas pocas cucharadas y el arroz se acaba.
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| Anchoas agridulces. Foto: C. Duyen |
Las anchoas estofadas suelen ser pescado seco remojado en agua tibia durante unos diez minutos. Este remojo sirve para ablandar el pescado seco; de lo contrario, el pescado duro no estará delicioso. A las anchoas estofadas se les añade azúcar, sal, salsa de pescado y un manojo de ajo picado frito en aceite. Se cocina a fuego lento hasta que el pescado absorba las especias. Este plato es un plato principal en la mesa. Las anchoas estofadas tienen una carne firme pero no dura, y todos las elogian por su delicioso sabor. Si estofas mucho pescado, puedes ponerlo en un frasco de vidrio y guardarlo en el refrigerador; seguirá estando delicioso una semana después.
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| Sopa de anchoas con tomate. Foto: C. Duyen |
Recordando la olla de sopa de anchoas cocinada con berenjena madura. En el caluroso verano, este es un plato favorito de muchos. Solo necesitas una olla con agua, un tazón de berenjena madura en rodajas, un tazón de anchoas, un poco de sal, salsa de pescado y glutamato monosódico para preparar una deliciosa olla de sopa de anchoas. La sopa tiene el dulce aroma de las anchoas, impregnado con el aroma de la berenjena madura, lo que hace que la olla de arroz se vacíe rápidamente.
En cuanto a las anchoas, cocinar una olla de gachas ligeras con cebollitas y pimienta molida también es delicioso. Las anchoas frescas recién llegadas al muelle, aún plateadas, se pueden marinar con limón, mezclar con chalotas, ajo, flores de banano verde, cacahuetes y albahaca para preparar una ensalada suave y dulce. Siempre que veas a tres o cuatro pescadores sentados en el porche o montando una sencilla mesa de plástico a la sombra de un árbol a principios de verano, seguro que están disfrutando de una ensalada de anchoas.
TRAN CAO DUYEN
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