(Periódico Quang Ngai ) - Aunque pequeñas, las anchoas se pueden preparar de muchas maneras. Su pulpa es dulce, fragante y rica, y su sabor es delicioso independientemente de cómo se cocinen. Por esta característica, se podría decir que las anchoas son una "combinación de piezas", cada una de las cuales es rica y sabrosa.
Primero están las anchoas estofadas en salsa salada. Este plato es muy fácil de preparar. Simplemente marine las anchoas frescas con unas cucharadas de salsa de pescado, azúcar, pimienta, etc. Déjelo reposar durante unas pocas docenas de minutos hasta que el pescado esté firme, luego póngalo en la estufa a fuego lento. Espere a que el pescado se cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa se reduzca al nivel de ebullición lenta. Antes de servir, espolvoree con un poco de pimienta molida. El arroz blanco comido con anchoas estofadas en salsa salada es simplemente delicioso. Recuerdo cuando era un niño, corriendo y jugando, luego hurgando en la olla. El pescado había desaparecido, pero solo un poco de la salsa de estofado era suficiente para hacerme feliz. Recogía un tazón y me sentaba afuera a disfrutarlo. Solo unas cucharadas de la salsa de estofado podían hacerme terminar un tazón entero de arroz frío.
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| Deliciosas anchoas braseadas con cúrcuma. Foto: C. Duyen |
Mi familia suele estofar anchoas con cúrcuma fresca finamente picada. El aroma de la cúrcuma es único, penetrante y a la vez seductor. Las anchoas absorben la cúrcuma, adquiriendo un color amarillo intenso, suave pero no pastoso. Con solo morder dos anchoas, se libera un aroma fragante. La capa ligeramente carbonizada de anchoas en el fondo de la olla desprende un aroma rico y tentador. A veces, cuando la olla está casi vacía, simplemente recogemos algunos restos de cúrcuma mezclados con la espesa salsa de pescado y los vertemos sobre el arroz; en unas pocas cucharadas, el tazón está vacío.
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| Anchoas cocinadas a fuego lento en salsa agridulce. Foto: C. Duyen |
El guiso de anchoas se suele preparar remojando anchoas secas en agua tibia durante unos diez minutos. El remojo ablanda el pescado seco; de lo contrario, queda duro y pierde su sabor. Se añade azúcar, sal, salsa de pescado y ajo picado salteado en aceite. Se cuece a fuego lento hasta que se absorban los sabores. Este plato es un clásico en la mesa. El guiso de anchoas tiene una textura firme pero no gomosa, y todos alaban su exquisitez. Si se cuece una gran cantidad, se puede guardar en un frasco de vidrio en el refrigerador; seguirá estando delicioso incluso después de una semana.
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| Sopa de anchoas con tomate. Foto: C. Duyen |
Me recuerda a la sopa de anchoas con tomates maduros. En el caluroso verano, este es un plato favorito para muchos. Solo necesitas una olla con agua, un tazón de tomates maduros en rodajas, una taza de anchoas, un poco de sal, salsa de pescado y glutamato monosódico para preparar una deliciosa sopa de anchoas. El caldo tiene un aroma dulce y sabroso a anchoas, impregnado con el aroma de los tomates maduros, que hace que el arroz desaparezca rápidamente.
En cuanto a las anchoas, unas gachas ligeras de cebollino y pimienta molida también son deliciosas. Las anchoas recién pescadas, aún plateadas y brillantes, se pueden marinar con jugo de lima, mezclar con cebolla roja, ajo, flores de banano verdes, cacahuetes y menta para preparar una ensalada suave y dulce. Si ves a tres o cuatro pescadores sentados en esteras en el porche o montando sencillas mesas de plástico a la sombra de un árbol a principios de verano, seguro que están disfrutando de una ensalada de anchoas.
TRAN CAO DUYEN
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