La salsa de pescado es un condimento clave en la cocina vietnamita - Foto: Guía Michelin
Según la Guía Michelin, la salsa de pescado es un condimento indispensable en la cocina asiática, especialmente en el Sudeste Asiático.
La diversidad regional y los productos de exportación han resaltado la reputación de la salsa de pescado vietnamita en el mundo .
"¿Pero sabías que la salsa de pescado vietnamita tiene una historia de más de 2.000 años, originada en la cultura Dong Son y posiblemente antes?", escribió el sitio.
Fotografía tomada del libro "Civilización material del pueblo vietnamita" del investigador Phan Cam Thuong - Foto: DAU DUNG
¿Cuándo surgió la salsa de pescado vietnamita?
Hasta el momento, todavía no existe ningún documento exacto que indique el origen exacto de la salsa de pescado en nuestro país.
Solo se sabe que, en los documentos que nos dejan los libros de historia, las dos palabras salsa de pescado se mencionan por primera vez (hasta la actualidad) en Anales completos de Dai Viet (compilados por Ngo Sy Lien).
En concreto, en Dai Viet Su Ky Toan Thu , en la crónica de la dinastía Le (Emperador Dai Hanh), al hablar del año Dinh Dau, el año 4 (997), hay un pasaje: "Anteriormente, los enviados Song a menudo utilizaban la excusa de pagar tributo con salsa de pescado para aprovechar la oportunidad de exigir contribuciones"...
Según los registros históricos, antes de 997, nuestro país tenía salsa de pescado como tributo. En cuanto a cuándo, cómo y quién fue el fundador de la salsa de pescado en Vietnam, sigue siendo un misterio.
También se cree que el Sr. Bat Xi (Tran Gia Hoa), de Phan Thiet, es el fundador de la industria de la salsa de pescado en nuestro país. Esta información se comparte en algunos foros y tiendas de salsa de pescado. Sin embargo, según el experto en seguridad alimentaria Vu The Thanh, "decir eso es una exageración".
En el libro "Historia de la salsa de pescado" (Editorial de Mujeres, 2020), el Sr. Vu The Thanh citó algunos documentos históricos previos que demuestran la existencia de salsa de pescado en nuestro país; mientras tanto, "El Sr. Bat Xi inició el negocio de salsa de pescado en Phan Thiet a principios del siglo XX".
El experto Vu The Thanh escribió: "La salsa de pescado, entendida en el sentido de que el método de preparación y el sabor son similares a la salsa de pescado actual, existe desde el período del Señor Nguyen como muy tarde".
Pero ¿de dónde proviene la salsa de pescado actual? Esa sigue siendo una gran pregunta.
Si nos remontamos 2.000 años atrás, o incluso más, como menciona la Guía Michelin más arriba, ¿será porque identifican la historia de la salsa de pescado vietnamita y la salsa de pescado occidental como una sola?
Porque la “salsa de pescado”, un líquido que se obtiene a partir de la fermentación de la sal y el pescado, existe desde la antigua Grecia, con el nombre de “garum”, hace unos 2.500 años.
Elaboración de salsa de pescado en Bien Hoa, extracto del libro de fotografías Indochine profonde de JP Dannaud, Alto Comisionado de Indochina, publicado en 1954
Elegir una buena salsa de pescado es pan comido
Un chef de un restaurante con estrella Michelin comparte consejos para elegir deliciosas salsas de pescado que son "tan fáciles como un pastel".
Según Summer (nombre real: Le Ha Uyen), fundadora y jefa de cocina del restaurante Nen Light, uno de los restaurantes con estrellas Michelin de Ciudad Ho Chi Minh, ella personalmente "prefiere una salsa de pescado equilibrada con un sabor umami más fuerte".
Desde salsa de pescado hasta salsas para mojar de todo el mundo - Foto: Thanh Tuyen/YEU BEP
¿Cómo elegir una buena salsa de pescado? El chef Summer comparte los siguientes criterios:
1. Ingredientes : Revise los ingredientes para asegurarse de que la salsa de pescado esté hecha únicamente con pescado y sal, sin aditivos ni conservantes artificiales.
2. Contenido proteico: Cuanto mayor sea el contenido proteico, mejor. Según las normas vietnamitas para salsas de pescado (TCVN 5107:2003), la mejor salsa de pescado debe tener un contenido proteico superior a 30 grados.
3. Color : El chef recomienda que la salsa de pescado de alta calidad tenga un color ámbar claro o un hermoso marrón rojizo. Puede agitar la botella de salsa de pescado y luego voltearla para observarla bajo la luz. Si hay sedimentos adheridos al fondo, indica que hay precipitación, así que no la elija.
“Este residuo podría deberse a la sal y otros aditivos añadidos por el fabricante”, advierte el chef.
4. Sabor: Busque un rico sabor umami con un equilibrio de sabores salados, dulces y aromáticos.
[anuncio_2]
Fuente
![[Foto] El presidente de la Asamblea Nacional, Tran Thanh Man, visita a la heroica madre vietnamita Ta Thi Tran](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
Kommentar (0)