Cocina pho de carne en casa al estilo Michelin, me encanta este Tet

La Guía Michelin sugiere que las amas de casa pueden preparar en casa un sencillo pho de Hanoi al estilo del Pho Tu Lun (también conocido como Pho bo Au Trieu), famoso en Hanoi.

El restaurante Au Trieu, especializado en sopa de fideos con carne (Pho Tu Lun), figura en la lista Bib Gourmand de la Guía Michelin 2024. - Foto: Linh Pham/ Guía Michelin Vietnam

Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) es un establecimiento que figura en la lista Bib Gourmand (delicioso, asequible) de la Guía Michelin 2024.

Esta guía sugiere que disfrutar de un pho en un día de invierno en Hanói es un festín para los sentidos. Ante ti, un tazón de pho se alza con un aroma fragante, que desprende el perfume del anís estrellado, la canela, el jengibre…

El caldo se cocina a fuego lento a la perfección con huesos de res y especias, logrando un sabor a la vez fuerte y suave.

Fideos de arroz suaves se combinan con tiernas lonchas de ternera y un caldo sustancioso. Añade cebolleta y cilantro… para una explosión de sabor, mientras que la lima y el chile aportan un toque fresco y picante.

Con un solo bocado, el plato se convierte inmediatamente en un cálido estímulo en pleno invierno de Hanoi.

Puedes preparar un pho sencillo pero delicioso en casa - Foto: Linh Pham/ Guía MICHELIN Vietnam

La sopa de fideos con carne de Au Trieu tiene un sabor único.

El caldo claro, ligero y fragante es típico del pho de Hanoi, pero el pho de ternera de Au Trieu, donde cuatro generaciones han trabajado en el distrito de Hoan Kiem, aporta su propio sabor único.

Situado junto a la Catedral, el restaurante sirve un caldo rico, turbio y sabroso elaborado según una receta familiar.

El restaurante no tiene letrero y se basa en su reputación. El modesto local solo tiene capacidad para unas 30 personas.

Durante las horas punta, los clientes a menudo tienen que esperar entre 5 y 10 minutos o sentarse en sillas de la acera, disfrutando de tazones calientes de pho.

¿Quieres preparar pho en casa? La representante del restaurante, la Sra. Ngo Thi Phi Nga (64 años), comparte una receta sencilla.

Sra. Ngo Thi Phi Nga, propietaria del restaurante Au Trieu Beef Pho - Foto: Linh Pham/ Guía MICHELIN Vietnam

Secretos sencillos para cocinar Pho

Como nieta de la Sra. Tu, quien ha estado vinculada a la cultura del pho de Hanoi durante más de 80 años, la versión de Pho Bo de Au Trieu tal vez no pueda igualar la riqueza del pho de su restaurante, pero captura la esencia de este plato icónico.

La Sra. Nga sugiere preparar ingredientes que incluyan huesos de res (preferiblemente huesos con tuétano), solomillo de res o lomo de res (o ambos), buena salsa de pescado, jengibre asado o quemado, fideos pho, hierbas frescas (cebollas verdes, cilantro y albahaca), especias (si lo desea, como anís estrellado y canela).

La sopa de fideos con carne de Au Trieu se encuentra escondida en un callejón junto a la Gran Iglesia. - Foto: Linh Pham/ Guía MICHELIN Vietnam

Forma sencilla de cocinar pho:

1. Lave los huesos de res, luego colóquelos en agua hirviendo, retire cualquier espuma o impureza que flote en la superficie.

2. Reduzca el fuego a bajo, agregue la carne al caldo y cocine a fuego lento durante 4 a 5 horas.

3. Sazona el caldo con salsa de pescado y ajusta el sazón si es necesario. Añade jengibre asado o tostado para darle más sabor.

3. Divide el pho en tazones.

4. Corta el solomillo de ternera en rodajas finas. Para una ternera bien hecha, cocínalas brevemente. Para un pho de ternera poco hecha, córtala muy fina para que se cocine rápidamente al verter el caldo caliente.

5. Coloca la carne en rodajas sobre los fideos pho en cada tazón. Vierte el caldo caliente, asegurándote de que todo quede cubierto.

6. Espolvorear por encima con hierbas frescas, cebolla en rodajas y las especias que se deseen.

Fuente: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm