Además del pho y el “inmejorable” banh mi, ¿qué otras “estrellas” hay en la cocina vietnamita?

El pho y el banh mi son las dos estrellas mundiales de la cocina vietnamita. No es de extrañar, pero ¿qué más se puede decir?

Los chefs de la Guía Michelin sugieren platos deliciosos más allá del pho y el banh mi - Foto: GUÍA MICHELIN

La Guía Michelin publicó recientemente un artículo sobre deliciosos platos vietnamitas además del banh mi y el pho, sugeridos por chefs vietnamitas.

El arroz partido no distingue entre ricos y pobres

Duy Nguyen, ganador del premio Michelin Young Chef 2024 y jefe de cocina de Little Bear, dijo: "definitivamente arroz roto".

Cocinado con arroz partido, carne a la parrilla y una variedad de ingredientes, el arroz partido es un plato que muchos vietnamitas adoran, desde el desayuno hasta la cena, sin importar si son jóvenes o mayores, ricos o pobres. Todos pueden sentarse en la acera y disfrutarlo.

El arroz partido es un plato muy apreciado por muchos vietnamitas - Foto: BA GHIEN

Duy Nguyen dijo que una vez, cuando llevó al chef Andrew Martin (de Bangkok) a comer a un restaurante de arroz partido, el chef comentó: "Si hay un lugar donde todas las clases sociales pueden sentarse y comer juntas, este es el lugar".

Allí, la gente que llega en coches de lujo se sienta junto a los barrenderos. Comparten el mismo espacio.

Ensalada Real de Verduras - Sabores del Pasado

Vo Thi Bich Thuan, chef y propietaria de Vi Que Kitchen (HCMC), recomienda la ensalada de verduras real.

"Este plato tiene su origen en Hue , la antigua capital de Vietnam. Su nombre lo dice todo: verduras para reyes", afirmó.

Ensalada fresca y refrescante de verduras reales, ideal para comer en verano o para aliviar la sensación de saciedad durante el Tet - Foto: HAI THUY

Según el representante de Vi Que Kitchen, el rau tien vui es una verdura con una textura gelatinosa, anteriormente reservada para el palacio real, valorada por sus propiedades refrescantes, desintoxicantes y amigables con la piel.

Bich Thuan agregó que esta no es una ensalada común y corriente, sino que al comerla se siente como "un 'pedazo de historia', llena de sabor, equilibrio y elegancia del pasado".

Mezcla atrevida de fideos, tofu y pasta de camarones

Le Minh Tung, chef y propietario del restaurante Xoi Com ( Hanoi ), presentó inmediatamente los fideos vermicelli con pasta de camarones fermentada.

A este chef le gusta este plato porque está elaborado con ingredientes simples (fideos de arroz, tofu crujiente y pasta de camarones) pero ofrece una mezcla audaz de sabores ácidos, picantes, salados y dulces.

Plato Bun Dau Mam Tom - Foto: HA THANH

Según Minh Tung, los comensales pueden encontrar este plato en puestos callejeros por todo Hanoi, donde los vendedores se sientan en la acera con pequeñas estufas de aceite para freír tofu, vendiéndolo con fideos, hierbas como menta para perros, perilla y albahaca... y pasta de camarones mezclada con jugo de kumquat/limón, chile fresco y azúcar.

"Los hanoienses suelen comer fideos con pasta de camarones fermentada para el almuerzo. Es un plato sencillo, pero ideal para una larga jornada de trabajo", compartió.

Bun bo Hue encarna la cocina del centro de Vietnam.

Tu Dang, chef y propietario del restaurante Nha Tu (HCMC), elige sopa de fideos con carne o sopa de fideos con carne de Hue.

Nacido en la región Central, donde los platos son ricos en limoncillo, picantes y siempre tienen un tazón de salsa de pescado al lado, los sabores audaces, picantes y ricos de esa tierra se filtran en la sangre de Tu Dang.

La sopa de fideos con carne gana puntos por su rico y auténtico sabor de Vietnam Central - Foto: BUN BO O KAY

Según el chef, el bun bo es una hermosa representación de ese espíritu. Es un plato contundente con carne de res, patas de cerdo, hierbas, pasta de camarones y, sobre todo, limoncillo.

Sopa de fideos Nam Pho, una comida callejera de lujo

Vo Thanh Vuong, jefe de cocina de Coco Dining (una estrella Michelin), "moja" la sopa de fideos Nam Pho.

Esta es una sopa espesa de fideos de Hue. Este plato único, rico en la cocina tradicional de Vietnam Central, es una auténtica joya culinaria de la gastronomía vietnamita.

"Aunque es poco conocido internacionalmente, una vez que lo pruebes, nunca lo olvidarás", afirmó Vuong.

Sopa de fideos de arroz Nam Pho - Foto: BAZAN

Este chef describe la sopa de fideos Nam Pho como fideos de tapioca suaves y masticables remojados en un caldo rico y ligeramente espeso hecho de cerdo y cangrejo o camarones, a menudo con un llamativo color rojo anaranjado gracias al aceite de achiote.

Cada cucharada aporta una sensación cálida y umami, acentuada con hierbas frescas y un toque de chile.

Comentó que “este plato refleja el ingenio y la sofisticación de la herencia culinaria de Hue, donde incluso la humilde comida callejera tiene un sentido de solemnidad”.

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D. Dung

Fuente: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm