La chica de Can Tho "pone a trabajar a los caracoles dormidos" como especialidad

Kinhtedothi - Aprovechando la azotea para construir una habitación de sólo 10 metros cuadrados para "adormecer" a los caracoles, la Sra. Dang The Quynh Anh (34 años, Ciudad de Can Tho) ha convertido un plato rústico en una valiosa especialidad, ganando más de diez millones de VND por mes.

La Sra. Dang The Quynh Anh estudiaba Economía Agrícola en la Universidad de Can Tho. Tras graduarse, trabajó en diversos lugares con un buen salario. Al casarse y quedarse en casa cuidando a sus hijos, esta mujer pensó en buscar un trabajo para aumentar sus ingresos y no depender de su marido.

La Sra. Dang The Quynh Anh con sus productos de caracol ahumado. Foto de Hong Tham.

La Sra. Quynh Anh comentó: «En una época disfruté del caracol a la parrilla y siempre recordé su delicioso sabor. Por eso, al darme cuenta de la demanda de los consumidores, mi esposo y yo decidimos aprender a preparar el caracol a la parrilla a la antigua usanza».

En 2019, Quynh Anh comenzó a experimentar con la preparación de caracoles ahumados al estilo tradicional que le enseñaron sus padres, inicialmente con unos 10 kg. Sin embargo, debido a su falta de experiencia, no lograba distinguir qué tipos de caracoles tenían la capacidad de "hibernar" y la tasa de pérdidas era alta, por lo que tuvo que pasar por muchos intentos fallidos.

Actualmente, los productos se venden principalmente al por mayor a restaurantes, establecimientos de comida y zonas turísticas de la ciudad de Can Tho y se venden en mano a EE. UU., Australia, etc. Foto de Hong Tham

Sin darse por vencida, para conseguir materiales de calidad, la Sra. Quynh Anh no dudó en viajar cientos de kilómetros a provincias río arriba, como An Giang y Dong Thap, para seleccionar y comprar caracoles. Tras un período de aprendizaje y experimentación, su modelo de caracoles colgantes en la cocina tuvo un éxito inicial.

Después, aprovechó el espacio vacío de la azotea para construir un "dormitorio" para los caracoles, de más de 10 metros cuadrados. Para 2023, al ver que el modelo se había estabilizado, inauguró oficialmente una tienda especializada con la marca "Caracoles a la parrilla Miss Ut".

Antes de llevarlos al dormitorio, se limpian los caracoles, se seleccionan los sanos y se sumergen en agua durante unas 6 a 8 horas para eliminar la suciedad. Foto de Hong Tham.

Los caracoles se seleccionan cuidadosamente para eliminar aquellos que no cumplen con los requisitos, como los que tienen la concha rota o son demasiado pequeños. Luego, se sumergen en agua limpia durante 6 a 8 horas para eliminar la suciedad y se colocan en una habitación para dormir. Se colocan en una cesta de plástico forrada con una gruesa capa de paja; de una semana a un mes, hibernan automáticamente. Mientras duermen, deben mantenerse en un ambiente seco y aireado, como en la naturaleza, durante unos 2 a 3 meses para obtener productos de calidad. La Sra. Quynh Anh compartió el proceso de elaboración de caracoles de cocina.

Lo más importante al preparar caracoles para colgar en la cocina es su origen. Deben ser de buena calidad, robustos y sanos para poder colgarlos. En particular, prepararlos requiere una atención meticulosa en cada paso, incluyendo la temperatura ambiente (unos 24 grados Celsius) cuando los caracoles están hibernando. Al mismo tiempo, es importante revisar cada caracol para retirar los muertos. Si se descuida, si no se retira un solo caracol muerto de inmediato, el problema se extenderá gradualmente a los demás, comentó la Sra. Quynh Anh.

Antes de cocinarlos, los caracoles se remojan en leche fresca, leche de coco, huevos o al gusto de cada persona. Debido a la falta de agua durante meses, los caracoles absorben inmediatamente mucha agua, por lo que su carne se mezcla con la fragante y deliciosa mezcla de agua.
Fotografía de Hong Tham

Lo más destacado de los caracoles de cocina es que son limpios (porque se les ha quitado la suciedad antes), regordetes y redondos, se pueden conservar durante mucho tiempo para poder transportarlos lejos; al mismo tiempo, la carne del caracol es blanca, masticable, deliciosa y más fragante que los caracoles criados en estanques o los caracoles que viven en estado salvaje.

Actualmente, la Sra. Quynh Anh vende anualmente entre 3 y 4 toneladas de caracoles ahumados al mercado, a un precio aproximado de 220.000 VND/kg. Los productos se venden principalmente al por mayor a restaurantes, cafeterías y zonas turísticas de la ciudad de Can Tho, y se venden en mano.

Fuente: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html