Una forma única de preparar y disfrutar el delicioso pastel de pescado La Vong

Lo que hace la diferencia y es reconocido por el Ministerio de Cultura como “conocimiento” es toda la habilidad, el secreto, la experiencia y las costumbres de preparar y disfrutar el plato Cha Ca en la comunidad.

El pastel de pescado La Vong se ha convertido en una marca culinaria famosa entre los hanoienses. La forma de prepararlo y disfrutarlo demuestra la sofisticación del chef y de los comensales.

Lo que hace que el pastel de pescado La Vong sea famoso y reconocido por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional es toda la habilidad, el secreto, la experiencia y la costumbre de preparar y disfrutar este plato en la comunidad.

Cómo preparar y disfrutar el plato único de Pastel de Pescado

La esencia y singularidad del pastel de pescado La Vong reside en su ingrediente fresco y delicioso, el bagre. Su carne, de dulzor natural y grasa moderada, es ideal para elaborar pasteles de pescado. El bagre elegido debe ser de cuerpo grueso, carne blanca y pocas espinas pequeñas, generalmente capturado en ríos grandes como el río Da y el río Lo.

El proceso de elaboración de las tortas de pescado La Vong consta de muchos pasos meticulosos. Tras limpiarlo, se deshuesa el bagre y se corta en trozos pequeños. A continuación, la carne se marina con galanga molida, arroz fermentado (una especia ácida típica del norte), cúrcuma fresca triturada, pasta de camarones, azúcar, manteca de cerdo y otras especias secretas. El marinado ayuda a que la carne absorba las especias de forma uniforme, creando un sabor intenso y un atractivo color dorado.

Tras marinar, el pescado se asa a la parrilla hasta que esté poco hecho y fragante. Este paso es importante, ya que ayuda a que la carne conserve su dulzor natural y no se seque al freírse de nuevo. Al servir, las croquetas se fríen de nuevo en una sartén de hierro fundido caliente con grasa. Al freírse, la grasa se derrite, creando un sabor intenso y ayudando a que las croquetas se cocinen de forma uniforme y fragante.

Lo especial del pastel de pescado La Vong es que este plato se come caliente directamente en la mesa, en pequeñas sartenes de hierro fundido colocadas sobre una estufa de carbón a fuego lento, lo que mantiene los pasteles de pescado calientes y deliciosos.

Un ingrediente indispensable del pastel de pescado La Vong son las hierbas que lo acompañan. El eneldo y las cebolletas se cortan en trozos y se rocían con grasa caliente por encima, creando un aroma intenso que se mezcla con el aroma de los pasteles de pescado. Las verduras crudas que se sirven suelen incluir fideos, cacahuetes tostados crujientes y pasta de camarones con limón y chile. La pasta de camarones, con su sabor característico, es el alma de este plato, creando una combinación de sabores única e inolvidable.

El bagre se marina con agua de cúrcuma y galanga picada. (Foto: Vietnam+)

La forma de disfrutar del pastel de pescado La Vong también es muy especial. La gente toma cada trozo de pastel de pescado caliente, lo moja en pasta de camarones con jugo de limón, le añade chile fresco y lo acompaña con fideos, hierbas y cacahuetes tostados. El sabor dulce y graso del bagre, el intenso aroma del eneldo y la cebolla verde, el sabor salado de la pasta de camarones, el sabor ácido y picante del limón y el chile, y el sabor crujiente y graso del cacahuete tostado se combinan para crear una sinfonía de sabores delicados que cautiva a cualquier comensal.

Disfrutar del pastel de pescado La Vong no es solo disfrutar de un plato delicioso, sino también experimentar una parte de la historia, la cultura y el alma de la gente de Hanoi .

El sabor distintivo del bagre asado y frito, combinado con el fuerte aroma del eneldo y las cebolletas y el rico sabor de la pasta de camarones, se ha convertido en una parte indispensable de los recuerdos culinarios de muchas personas.

El pastel de pescado de La Vong es una leyenda desde siempre, un símbolo culinario de Hanoi, un destino imperdible para quienes quieran descubrir los delicados sabores de la capital.

Historia de platos famosos

Ingredientes del pastel de pescado La Vong. (Foto: Vietnam+)

El pastel de pescado de La Vong es una historia histórica, una cultura culinaria única, un plato atractivo que ha cautivado a generaciones de hanois y turistas de todo el mundo.

La famosa especialidad de pastel de pescado nació en 1871, inventada por la familia Doan en el número 14 de la calle Cha Ca, Hanói. Durante la época colonial francesa, el Sr. Doan Xuan Phuc, pintor, residió en el número 14 de la calle Hang Son, Hanói. Resentido con los invasores extranjeros, se unió al ejército de De Tham para luchar contra los franceses.

La casa de la familia Doan se convirtió en un lugar de reunión secreto para los rebeldes en pleno casco antiguo. La familia Doan tenía una receta secreta para preparar un delicioso Cha Ca y solía prepararlo para entretener a sus invitados. Al ver la deliciosa comida, los invitados ayudaron a la familia Doan a abrir un restaurante de Cha Ca.

El restaurante Cha Ca abrió sus puertas como fuente de ingresos para la familia y como tapadera para evitar las miradas indiscretas de la policía secreta francesa. Con el tiempo, el cha ca del restaurante se hizo famoso por su sabor especial y su singular método de preparación. Desde entonces, la reputación del restaurante de cha ca de la familia Doan se ha extendido por toda la capital.

El nombre "La Vong" proviene de la estatua del Sr. La Vong, Khuong Tu Nha, sentado con las rodillas dobladas pescando, colocada en el restaurante con la esperanza de traer suerte y atraer clientes. Poco a poco, los hanoi se familiarizaron con el plato Cha Ca y lo llamaron Cha Ca La Vong, nombre que se ha convertido en una marca asociada a esta pequeña calle.

A pesar de los altibajos del tiempo, el restaurante Cha Ca La Vong, ubicado en el número 14 de la calle Cha Ca, aún conserva su sabor tradicional y su servicio único. Aunque hoy en día existen muchos otros restaurantes que sirven Cha Ca, el Cha Ca La Vong original aún ocupa un lugar especial en el corazón de los hanoyenses y los turistas.

Hasta ahora, el restaurante Cha Ca La Vong de la familia Doan se ha transmitido de generación en generación, existe desde hace más de un siglo y se ha convertido en una dirección famosa en el mapa culinario de Hanoi.

El pastel de pescado La Vong se ha convertido en un elemento cultural y una especialidad que atrae a los amantes de la gastronomía. El plato se incluyó en el libro "1000 lugares que ver antes de morir" y se ubicó entre los 5 mejores de los 10 destinos culinarios mundiales. En 2016, el pastel de pescado La Vong apareció en CNN como uno de los mejores platos vietnamitas del mundo.

Este es también uno de los platos que Tripadvisor recomienda a los visitantes que visiten Hanói. También aparece en las recomendaciones de la Guía Michelin para Hanói.

Para preservar y promover el valor del Cha Ca La Vong, los descendientes de la familia Doan continúan preservando el secreto familiar y la calidad del plato. Además, amplían sus sucursales para satisfacer la creciente demanda de comensales, pero siempre garantizando el sabor tradicional y la singularidad del plato.

En el futuro, se espera que el pastel de pescado La Vong se desarrolle más y se convierta en un plato especial con el sabor de la "Capital Pacífica", así como el estilo vietnamita de "sinceridad, simplicidad pero profunda y delicada" que se extiende al mundo.

(Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-cach-che-bien-va-thuong-thuc-mon-ngon-cha-ca-la-vong-post1078909.vnp