Descubra el echpochmak, el hermoso pastel triangular de Rusia.

En el frío invierno del norte, los hermosos pastelitos echpochmak estimularán las papilas gustativas de los turistas amantes de la cocina rusa.

Cualquiera que visite la región rusa de Kazán no podrá resistirse al encanto del hermoso pastel triangular tártaro llamado echpochmak. Este pastel es tan famoso que incluso existe un monumento dedicado a él.

Este pastel no se fríe en aceite, sino que se hornea. Su nombre se forma a partir de dos palabras: "Ech" (el número "tres" en tártaro) y "pochmak" (esquina).

Es decir, es un pastel con tres esquinas, o simplemente un pastel triangular. De hecho, en ruso se les suele llamar simplemente pasteles triangulares.

Se puede usar cualquier carne, excepto cerdo, para preparar echpochmaks. Por razones religiosas, la cocina tártara tradicional excluye cualquier producto de cerdo. El relleno puede ser cordero, ternera, pollo, pato o ganso, o cualquier carne de animales domésticos o aves, preferiblemente grasa.

Si la carne no es grasosa o no tiene mucha grasa, se le añade grasa de rabo de cordero, mantequilla clarificada o mantequilla fresca. Y recuerda verter un poco de caldo de carne en los echpochmaks justo antes de que terminen de hornearse. Los pasteles deben quedar jugosos y la carne picada tierna.

¿Se pueden hacer echpochmaks con carne picada? Por supuesto. En lugar de cortar la carne en trozos pequeños, se puede picar en una picadora de carne o un procesador de alimentos. Esto rompe con la tradición, pero no afecta el sabor.

Hoy en día, siempre se añaden patatas a los echpochmaks. Antes, las patatas eran un alimento relativamente nuevo en la región. De hecho, solo se cultivaron a gran escala en toda Rusia en la primera mitad del siglo XIX.

Pastel ruso "echpochmak". (Fuente: Moscow Times)

Por último, el relleno siempre lleva un poco de cebolla. Complementa el sabor de la carne y las patatas sin opacarlas, y le da al pastel una textura extra jugosa.

Al morder el dumpling, su jugo rezuma: ese es el delicioso sabor de un echpochmak caliente. Un poco de mantequilla derretida o clarificada, junto con el caldo de carne vertido en el agujero de la parte superior, garantiza que el dumpling quede jugoso. El relleno se evaporará en el caldo y la carne quedará tierna.

Los únicos condimentos utilizados son sal y pimienta negra, preferiblemente pimienta recién molida.

En la tradición moderna, el echpochmak se elabora con una masa espesa de levadura que retiene bien el relleno. La cantidad de masa depende de su calidad; una masa con buena elasticidad y firmeza envolverá mejor el relleno. La masa debe ser bastante espesa para que se pueda enrollar fácilmente en un círculo y sellar los bordes.

La masa se extiende formando círculos planos. El siguiente paso importante es cerrar los bordes de la masa para formar un bonito triángulo con un pequeño agujero en el centro.

Unos 30 minutos antes de que los dumplings estén listos, se vierte un poco de caldo caliente en los agujeros de la masa. Para los amantes de la gastronomía, este paso recuerda a los "xiao long bao" chinos: pequeños dumplings con un agujero en el centro rellenos de caldo.

La masa fermentada es una innovación moderna. En la antigüedad, muchos productos horneados turcos se elaboraban con masa sin levadura. La masa fermentada es el resultado de la interacción centenaria entre las cocinas tártara y rusa, una fusión que ha creado auténticas joyas culinarias.

La harina siempre es integral. A diferencia de las tierras que rodeaban el Moscú medieval, la región del Volga ha sido durante mucho tiempo una zona productora de trigo. La harina integral es la más común para el pan y otros productos horneados.

Pastel ruso "echpochmak". (Fuente: Moscow Times)

Yunus Akhmetzyanov, uno de los principales expertos en cocina tártara, escribió en su recetario titulado "Cocina tártara": "La carne se corta en trozos pequeños, del tamaño de avellanas. Las patatas se cortan en trozos del mismo tamaño.

Para mantener las papas blancas, remójelas en agua fría después de cortarlas. Antes de preparar el relleno, póngalas en un colador y mézclelas con la carne picada y la cebolla. Añada sal y pimienta al gusto. Luego, añada mantequilla fresca o clarificada a la carne picada.

Yunus Akhmetzyanov aconseja: «Para evitar que las patatas se doren y que la carne suelte demasiada agua, no mezcle el relleno de una vez, sino en pequeñas porciones». El relleno debe mezclarse bien para que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente.

En el frío invierno del norte, estos hermosos pastelitos estimularán las papilas gustativas de los turistas amantes de la cocina rusa.

(Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp