Pho 2.5 millones: Utiliza huevas de esturión, cuchara de nácar, los clientes occidentales deben reservar con antelación.

(Dan Tri) - "Ofrecemos una experiencia que no se puede encontrar en ningún otro lugar del mundo . Eso vale más de 100 USD (2,5 millones de VND)", dijo el chef Peter Cuong mientras preparaba personalmente un tazón de pho que cuesta 50 veces más de lo habitual.

Disfrute de un pho por 2,5 millones de VND en un restaurante con estrella Michelin en Ciudad Ho Chi Minh (Por: Vy Vy).

Llegamos al restaurante del chef Peter Cuong Franklin una tarde lluviosa, tras cruzar la calle llena de baches del antiguo mercado de Ton That Dam (Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh), un lugar que nadie consideraba adecuado para un restaurante de alta gama. Esta aparente irracionalidad se asemeja a la idea de que un tazón de pho pudiera costar hasta 2,5 millones de VND. El pho es un plato típico vietnamita, cuyo precio suele rondar los 50.000 VND. Sin embargo, esta es la preocupación del chef vietnamita-estadounidense y la motivación que lo impulsó a crear Anan Saigon, un restaurante galardonado con una estrella Michelin durante dos años consecutivos y el único en Vietnam incluido en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia (Asia's 50 Best Restaurants) de 2023, publicada por 50 Best.

El tercer piso del restaurante es un espacio especial dedicado al pho llamado "Pot Au Pho" con una distribución tipo bar, donde los comensales pueden sentarse en sillas altas y observar al chef, en el papel de barman, "mezclar" un plato muy familiar de una manera única.

En un espacio de apenas 30 metros cuadrados, donde el pho es el protagonista, el aroma característico de especias como la canela, el anís estrellado, el cardamomo y el clavo impregna el ambiente, estimulando el olfato y despertando en los comensales el deseo de disfrutar de un tazón humeante de pho nada más entrar. Curiosamente, este aroma proviene del difusor de aceites esenciales que, según Peter Cuong Franklin, contiene un perfume especial extraído de las especias del pho. Este aroma crea una atmósfera placentera y, a la vez, actúa como catalizador para una experiencia culinaria sublime.

A diferencia de las cocinas tradicionales, los utensilios aquí son compactos y están ordenados con esmero. El chef vietnamita explicó que usar una olla grande de caldo y cocinar continuamente afectaría el sabor, por lo que en su cocina solo preparan una olla mediana y la recalientan para cada plato. Una porción de "Pot Au Pho" tiene un precio de 100 USD, suficiente para dos personas, con una variedad de platillos que incluyen: dos tazas de "phojito", dos bolas de "pho molecular", dos panes vietnamitas, dos tazones de té pho original, dos tazones de fideos pho y un tazón de hielo con caldo para mojar las rebanadas de carne con diversas salsas y diferentes tipos de res. Solo al comenzar esta experiencia culinaria nos dimos cuenta de que el aroma del pho era inicialmente solo una pequeña parte del espectáculo de Peter Cuong Franklin, ya que rápidamente daría paso a una sucesión de sorpresas.

Primero, el "Phojito", una variante del mojito, con el característico sabor especiado de la ginebra, pero mezclado con el sabor del pho, decorado con canela tostada, anís estrellado seco y chile fresco: especias clásicas en un tazón de pho. Bajo la guía del chef Peter Cuong Franklin, degustamos el primer plato de esta comida: huevos escalfados presentados como un cóctel. Este plato, habitual en los restaurantes de pho, es una mezcla magistral del chef con gelatina de pho, un toque de tempura y, sobre todo, huevas de esturión, uno de los ingredientes más caros y considerado un "diamante negro" en el mundo culinario. Debido a las características del esturión, la cuchara para comer los huevos escalfados debe ser de nácar para preservar intacto su sabor. La textura crujiente de las huevas de esturión, la cremosidad de la yema y el toque crujiente de la tempura hacen que este plato de huevos escalfados sea aún más especial.

El caldo del pho, considerado la esencia de este plato, también se disfruta de maneras especiales. El chef Peter Cuong Franklin cree que al mezclar el caldo con los fideos, el sabor se transforma. Por ello, diseñó una taza de "té pho" para que los comensales disfruten del sabor puro del caldo, cocinado a fuego lento durante dos días, extrayendo así los sabores más auténticos de la carne y los huesos. La tapa de esta taza está impregnada con un ligero aroma a pho, creando una sensación relajante similar a la de disfrutar de una taza de té.

A continuación, dos bolas de " pho molecular " envueltas en un humo blanco con el aroma de las hierbas típicas del pho. El sabor más característico del pho se concentra en una brillante bola de gelatina, colocada con esmero sobre una cuchara de porcelana, coronada con una loncha de carne Wagyu y un poco de caviar de esturión. Al comerla, la bola de pho estalla en la boca, creando una explosión de sabor. A esto, el chef Peter Cuong lo llama "pho de un bocado": todos los mejores sabores del pho encapsulados en un solo bocado.

Finalmente, trajeron una olla de piedra con varios tipos de carne de res mientras el caldo aún humeaba. Junto con ella, unas rebanadas de pan que Peter Cuong Franklin indicó que se comieran con el tuétano de res quemado, al que llamó "mantequilla de res". El caldo de esta olla de piedra se puede considerar el más sabroso de todos los caldos de pho de la zona gracias a la combinación de carnes, por lo que es ideal para mojar en el pan untado con "mantequilla de res". Cada tipo de carne, con sus diferentes texturas, ofrece una experiencia distinta: lengua de res tierna, tendones de res como gelatina, carne Wagyu que se deshace en la boca...

¿Por qué Pho? Para Peter Cuong Franklin, el Pho ha dejado una huella imborrable a lo largo de los siglos y de la historia vietnamita. Él afirma: «El Pho es un plato emblemático de la gastronomía vietnamita. A lo largo de su historia, ha recibido numerosas influencias, por lo que en un solo plato se encuentra toda una representación de Vietnam. El sabor y el aroma del Pho lo dicen todo sobre la historia de Vietnam. Por eso, queremos que cada vez que comamos Pho, los comensales sientan algo especial en este plato».

El plato de pho de 100 dólares con la firma de Peter Cuong Franklin despierta la curiosidad de muchos sobre qué lleva a los comensales a pagar casi 2,5 millones de VND por una sola comida. Al explicar este precio 50 veces superior al habitual, el chef vietnamita comentó que muchos puestos de comida callejera en Vietnam son demasiado baratos, lo que, sin querer, crea en los extranjeros la idea de que "la comida vietnamita es muy barata, por lo que es difícil preparar platos de alta calidad". "Intento cambiar la percepción de la gente sobre la comida vietnamita, sobre su valor y, en general, sobre el valor de la cultura vietnamita, convirtiendo platos que cuestan 2 dólares (50.000 VND) en platos de 100 dólares (2,5 millones de VND)", compartió Peter Cuong Franklin. Su ideal es ofrecer a los comensales algo más que una simple comida: una experiencia culinaria vietnamita, porque una vez vivida, es difícil de olvidar. "Ofrecemos una experiencia única en el mundo, solo aquí. Si se trata de una experiencia, ¿cuánto vale? ¿100 USD, 200 USD o más? ¡Obviamente vale más de 100 USD!", afirmó el chef. Según Peter Cuong Franklin, el hecho de que su restaurante sea uno de los primeros vietnamitas en recibir una estrella Michelin y figurar entre los mejores de Asia confirma que su enfoque es completamente acertado. Se enorgullece de que la gastronomía vietnamita pueda compararse con la de otros países y sea muy apreciada en banquetes de cinco estrellas. El chef cree que existen comensales adinerados que viajan por todo el mundo en busca de experiencias culinarias únicas. No dudan en pagar miles de USD, no solo 100. Esa es también la razón por la que ha mantenido su enfoque durante los últimos siete años, y no se trata de una simple estrategia de marketing, como algunos piensan.

"Cuando dije que quería elevar la comida callejera a la alta cocina, muchos se mostraron escépticos, pero miren, después de 7 años, los comensales siguen viniendo y tenemos una estrella Michelin. Creo que la gente ha ido cambiando gradualmente su percepción de lo que la cocina vietnamita puede ofrecer", compartió Peter Cuong Franklin.

Un chef vietnamita explica por qué un tazón de pho cuesta 2,5 millones de VND (Por: Vy Vy).

Aprovechando una visita de dos días a Ciudad Ho Chi Minh, el Sr. Lorenzo Gallardo (español) eligió este restaurante para descubrir el pho, el plato más famoso de Vietnam. En su mente, el pho era como un ramen japonés, con fideos y caldo. Sin embargo, tras probarlo en Pot Au Pho, Gallardo cambió de opinión al instante. Describió el plato como algo completamente distinto a lo que imaginaba y una experiencia inolvidable. "Me encantó el sabor del caldo; seguro que mañana, mi último día en Ciudad Ho Chi Minh, volveré a comer pho", comentó al reportero de Dan Tri. Aún existen opiniones encontradas sobre el pho de 100 USD. Algunos creen que esta "mejora culinaria" le resta sabor al pho tradicional. Otros, en cambio, opinan que hoy en día las necesidades de la gente no se limitan a "llenar el estómago y abrigarse", sino que buscan "comida deliciosa, ropa bonita" e incluso experiencias especiales al degustar un plato. Obviamente, la cifra de 2,5 millones de VND no se refiere solo a ingredientes de alta calidad, sino también a una experiencia inolvidable. ¿Qué opinas de este plato de pho? ¿Estarías dispuesto a gastar casi 2,5 millones de VND para disfrutar de la experiencia pho?

Contenido: Thien Huong, Vy Vy

Foto: Trinh Nguyen

Diseño: Thuy Tien

Dantri.com.vn

Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm