Un restaurante de bun cha de 21 años en Hanoi, cuyo propietario vendió 250 raciones en 3 horas.

Aunque no es un restaurante de bun cha de Hanoi famoso en los medios, el restaurante familiar de Van Anh siempre está lleno de clientes, y mucha gente incluso está dispuesta a esperar en la fila durante 15-20 minutos para disfrutarlo.

Alrededor del mediodía, al pasar por la calle Tho Lao (Hai Ba Trung, Hanói ), muchos transeúntes suelen fijarse en un pequeño restaurante de bun cha, algo antiguo pero siempre abarrotado; incluso hay que hacer cola para pedir y encontrar mesa. Dentro, el dueño saluda cordialmente, pide disculpas a los clientes y prepara con rapidez cada bol de bun.

Este restaurante de bun cha lleva 21 años abierto por la familia de la Sra. Tran Thi Van Anh (nacida en 1987). En los últimos tres años, la Sra. Van Anh se ha hecho cargo del restaurante, heredando a su madre, y ha conservado la receta que ella le transmitió.

Los clientes hacen fila para comprar bun cha en el restaurante. Foto: Do ​​Huyen Trang

Desde fuera, el restaurante parece algo antiguo y sencillo. El dueño no se anuncia mucho en redes sociales. El local tiene apenas unos 30 metros cuadrados, con mesas y sillas muy juntas. Al mediodía, en cuanto un cliente se levanta, otro se sienta. El dueño y el personal se apresuran a atender.

"El restaurante abre a las 10 de la mañana. Mi familia prepara solo unas 250 raciones de bun cha al día. Normalmente, se agotan en tres horas. Los fines de semana, el restaurante se llena y se vende aún más rápido; a veces, para el mediodía, ya no queda nada. Tengo que disculparme y pedirles que vuelvan otro día", comentó el dueño del restaurante.

Sra. Van Anh, propietaria del restaurante bun cha. Foto de : Do ​​Huyen Trang

El bun cha del restaurante se servirá con carne a la parrilla, albóndigas a la parrilla, rollitos de primavera fritos y salchicha de hueso de río.

Hablando del pequeño pero concurrido restaurante, el dueño dijo que no hay ningún secreto especial, que reside principalmente en la calidad de la carne.

Todos los días a las 7 de la mañana, la Sra. Van Anh importa carne fresca, la limpia, la corta en rodajas, la marina con salsa de pescado y especias, y la asa ligeramente a la parrilla. «La carne fresca y limpia solo necesita un aderezo sencillo y, al asarla, queda muy aromática y sabrosa. Toda la carne se procesa y se vende el mismo día; no se utiliza al día siguiente», explicó la dueña del local.

Los comensales pueden pedir carne a la parrilla, albóndigas o añadir salchicha de espinazo o rollitos de primavera fritos a su gusto. Foto: Do ​​Huyen Trang

Cuando ya casi era hora de recibir a los invitados, trajeron la carne para asarla a la parrilla; la grasa chisporroteaba sobre las brasas y el aroma se extendía por el aire.

El pastel de carne se elabora con rebanadas de panceta de cerdo de grosor medio, intercaladas con grasa. Al asarse a la parrilla, la carne queda tierna y sabrosa, pero no grasosa ni seca.

Las albóndigas se elaboran con carne picada, mezclada con especias, se forman bolitas del tamaño de un bocado y se asan a la parrilla hasta que el exterior esté dorado pero el interior aún suave y dulce. Tienen un sabor intenso, son fáciles de comer y gustan tanto a niños como a adultos.

La salsa para mojar se elabora mezclando armoniosamente salsa de pescado, vinagre, azúcar, agua, ajo fresco picado y chile.

Los comensales pueden observar el proceso de asado de la carne en el restaurante. Foto: Do ​​Huyen Trang

Un plato completo de Bun Cha con carne a la parrilla, fideos frescos, verduras crudas y salsa de pescado agridulce cuesta 40.000 VND. Los rollitos de primavera fritos, calientes y crujientes, cuestan 7.000 VND cada uno. Se ofrece té helado gratis; los comensales pueden servirse ellos mismos.

Los rollitos de primavera fritos, regordetes y crujientes, del restaurante son los favoritos de muchos. Foto: Do ​​Huyen Trang

Los clientes del restaurante son principalmente residentes locales y oficinistas, con pocos turistas de fuera. Cada plato de fideos está bien servido, la salchicha está bien sazonada, asada en su punto y aromática. Sin embargo, el restaurante es pequeño y tiene pocas mesas. En las horas punta, los clientes pueden tener que esperar entre 15 y 20 minutos.

El señor Trung (con camisa gris oscuro) y su grupo de amigos son clientes habituales del restaurante. Foto: Do ​​Huyen Trang

El señor Trung y su grupo de amigos han sido clientes habituales del restaurante durante casi 10 años, desde que eran estudiantes. "La primera vez que comí bun cha aquí, pedí dos raciones porque la carne era muy aromática y sabrosa, y la salsa para mojar estaba deliciosa", compartió.

Aunque el restaurante es pequeño y está abarrotado, él sigue yendo porque le encanta el sabor único del bun cha.

No solo el Sr. Trung, sino también muchos clientes habituales quedan impresionados por la delicadeza de la Sra. Van Anh, la dueña, quien siempre recuerda las preferencias alimenticias de cada persona.

Linh Trang - Do Huyen Trang

Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html