(A Quoc) - Sigue con carne de cerdo picada, pero en el restaurante "Old Man and Mrs. Bun Cha", la carne de cerdo picada se envuelve con una capa extra de hojas de cilantro. Quizás sea la carne de cerdo picada envuelta en hojas de cilantro lo que le da el toque especial a este restaurante.
En el callejón Yen Bai 2, calle Hue, distrito de Ha Ba Trung, Hanói, hay una tienda de bun cha con el letrero "Bun cha ong ba gia". Fiel a su nombre, la tienda es elaborada y vendida directamente por dos personas mayores. No solo es deliciosa y a precios razonables, sino que también impresiona con sus rollitos de cerdo picado envueltos en hojas de cilantro, que tienen un sabor exquisito.
Restaurante Bun Cha con exclusivos rollitos de cerdo picado con hojas de cilantro
El conocido bun cha de los hanoyenses suele incluir cerdo a la parrilla y carne picada de cerdo. Si el cerdo a la parrilla se elabora con panceta de cerdo con partes magras y grasas, el cerdo picado (albóndigas de verduras) se elabora con carne picada de cerdo. La carne picada se marina según la receta de cada lugar y luego se le da forma de bolas redondas. Después, las albóndigas se asan sobre carbón; al terminar, quedan ligeramente carbonizadas por fuera, mientras que el interior aún está suave, jugoso y ligeramente ahumado.
Un tazón de bun cha en el restaurante "Old Man and Woman".
Dentro hay hamburguesas de cerdo y de cerdo picado, enrolladas en hojas de cilantro. Al comerlas, los clientes pueden añadir vinagre, ajo, chile, pimienta... según sus preferencias.
También se utiliza carne de cerdo picada, pero en el restaurante bun cha "Old Man and Mrs", la carne de cerdo picada se envuelve con una capa extra de hojas de cilantro vietnamita. La carne de cerdo picada enrollada con hojas de piper lolot o de hueso de río es bastante común, pero la de cilantro vietnamita probablemente sea desconocida para muchos. Quizás sea la carne de cerdo picada enrollada con hojas de cilantro vietnamita la que le da el toque especial a este restaurante bun cha.
Las hamburguesas de carne picada después de asarlas tienen carne y hojas ligeramente carbonizadas.
El bun cha debe cocinarse sobre carbón para que quede delicioso.
El restaurante tiene la maestría de que las hamburguesas de carne picada aún quedan tiernas y jugosas después de asarse dos veces. Las hojas de cilantro que las envuelven les dan un aroma especial. Al comerlas, el sabor de la carne marinada se funde con el aroma de las hojas de cilantro, haciéndolas aún más deliciosas.
Las albóndigas picadas se envuelven en hojas de cilantro.
Las hojas de cilantro utilizadas para envolver la carne deben ser grandes y largas, y la carne picada debe marinarse según una receta especial durante muchas horas.
El pastel de carne es igual que en otros lugares: la carne se corta en finas lonchas, entrelazando la grasa y la magra para que no se sienta seco al comerlo. La salsa de pescado es un poco fuerte, así que los clientes pueden añadir vinagre al gusto. En cuanto a las verduras crudas, este restaurante de bun cha ofrece una variedad de verduras, además de lechuga, cilantro, brotes de soja... también hay espinacas de agua.
Las verduras crudas del restaurante también incluyen espinacas de agua partidas, pero ya no es temporada, por lo que no queda mucha.
Añade fideos y verduras crudas al plato de fideos con cerdo a la parrilla, come un trozo de fideos, un bocado de pastel de carne, disfruta de una ensalada de papaya y verduras crudas... todo crea un conjunto armonioso y delicioso. Una porción de fideos con cerdo a la parrilla cuesta entre 40.000 y 50.000 VND, y los rollitos de primavera cuestan 8.000 VND cada uno. Los fideos con cerdo a la parrilla están repletos de carne y sin duda te servirán para un almuerzo completo. El local abre de 11:00 a 13:00 o 14:00.
La carne picada era suave y fragante, envuelta en hojas de cilantro, lo que le daba un sabor aún más especial. Los rollitos de primavera estaban bien rellenos, pero como llevaban un tiempo fritos, ya no estaban calientes al comerlos.
"Pareja de ancianos" de 71 años, uno abanicando los rollitos de primavera, el otro preparando la comida para los clientes, siempre alegres
Al visitar el restaurante de bun cha "El Viejo y la Vieja", sin siquiera ver la placa (se llama placa, pero en realidad es una lona con unas pocas líneas de información básica impresas), verás inmediatamente a los dos ancianos afuera. El Sr. Tao y la Sra. Nam, que cumplen 71 años este año, siguen apasionados por su restaurante de bun cha.
Restaurante de fideos "Pareja de ancianos" visto desde el exterior.
El Sr. Tao se asocia con la imagen de la carne a la parrilla y el asiento familiar justo afuera del restaurante. La carne y la carne picada, después de ser cuidadosamente colocadas en la parrilla, se sacan para que el Sr. Tao las asa. El área de asado siempre está caliente y humeante, pero el Sr. Tao sigue trabajando como siempre. La carne a la parrilla está en su punto, fragante gracias a su larga experiencia.
Después de que el Sr. Tao terminó de asar la carne, se la dio a la Sra. Nam para que la preparara para los invitados.
El señor Tao y su conocido rincón de parrilladas diarias.
En cuanto a la Sra. Nam, ella es quien le da el toque especial al bun cha marinando directamente la carne y mezclando la salsa. Al llegar al restaurante, verá a la Sra. Nam preparando la comida para los clientes. Después de que el Sr. Tao termine de asar la carne, se la entregará a la Sra. Nam. Todo ha ido así de bien durante las últimas décadas.
Resulta que el Sr. Tao y la Sra. Nam llevan más de 20 años vendiendo bun cha, pero antes, su familia también estaba relacionada con este plato. Sus padres y abuelos lo vendían. El Sr. Tao y la Sra. Nam son la tercera generación.
La Sra. Nam será quien ponga directamente el pastel de carne en el recipiente para los clientes.
Al hablar de los rollitos de carne picada con hojas de cilantro, la Sra. Nam comentó que sus abuelos y padres los han estado haciendo desde entonces, así que la familia continúa haciéndolo. Las hojas de cilantro que la Sra. Nam consigue a diario son grandes, lo que hace que los rollitos de carne queden más firmes. El propio hijo de la familia se encarga de enrollar la carne, espaciando cada pieza uniformemente.
Su hijo fue quien hizo el rodaje.
La Sra. Minh Thu, clienta habitual que vive cerca del callejón Yen Bai 2, comentó: «Todas las semanas, mi esposo y yo vamos a comer a su restaurante. Mi familia lleva comiendo aquí unos diez años. Los fideos de este lugar me encantan. Lo mejor es la carne de cerdo picada enrollada con hojas de cilantro. Nunca he visto un restaurante que prepare una carne de cerdo picada como esta».
Ubicado en una concurrida zona residencial, con un gran auge comercial, puede ser interesante pasar por el restaurante "Old Man and Mrs" a disfrutar de un tazón de bun cha, observando la vida cotidiana en un pequeño callejón en una tarde de otoño. Y en un fresco día de otoño, simplemente disfrutar de un delicioso tazón de bun cha también es divertido.
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Fuente: https://toquoc.vn/quan-bun-cha-ong-ba-gia-ban-3-doi-o-ha-noi-tieng-nho-nhung-mieng-cha-bam-cuon-la-mui-tau-dac-biet-hiem-noi-co-2024110722205019.htm
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