El restaurante de fideos con cerdo a la parrilla "El Viejo y la Vieja" lleva tres generaciones en funcionamiento en Hanoi y es famoso por sus rollitos especiales de cerdo picado envueltos en hojas de cilantro, que son difíciles de encontrar en otros lugares.

(A Quoc) - Todavía con hamburguesas de cerdo y hamburguesas de cerdo picadas, pero en el restaurante "Old Man and Mrs. Bun Cha", las hamburguesas de cerdo picadas están envueltas con una capa extra de hojas de cilantro en el exterior. Quizás sean los rollitos de carne de cerdo picada envueltos en hojas de cilantro los que hacen que este restaurante sea especial.

Dentro del callejón Yen Bai 2, calle Hue, distrito de Ha Ba Trung, Hanoi , hay un puesto de bun cha con un cartel que dice "Bun cha ong ba gia". Fiel a su nombre, la tienda está realizada y vendida directamente por dos personas mayores. Este restaurante de bun cha no sólo es delicioso y tiene un precio razonable, sino que también impresiona con sus rollitos de cerdo picado envueltos en hojas de cilantro que tienen un sabor muy delicioso.

Restaurante Bun Cha con exclusivos rollitos de cerdo picado con hojas de cilantro.

El plato bun cha, tan conocido entre los hanoisenses, suele incluir cerdo a la parrilla y cerdo picado. Si las hamburguesas de cerdo están hechas de panceta de cerdo con grasa y magro mezclados, las hamburguesas de cerdo picadas (hamburguesas de verduras) están hechas de carne de cerdo molida. La carne picada se marina según la receta propia de cada lugar y luego se le da forma de bolas redondas. Luego el pastel de carne se asa sobre carbón. Una vez terminado, el pastel de carne queda ligeramente carbonizado por fuera, mientras que el interior todavía está suave y húmedo, con un poco de humo.

Un tazón de bun cha en el restaurante "Old Man and Woman".

En el interior se incluyen hamburguesas de cerdo y hamburguesas de cerdo picadas enrolladas con hojas de cilantro. A la hora de comer, el cliente puede añadir vinagre, ajo, chile, pimienta… según su preferencia.

Todavía con hamburguesas de cerdo y hamburguesas de cerdo picadas, pero en el restaurante "Old Man and Mrs. Bun Cha", las hamburguesas de cerdo picadas están envueltas con una capa extra de hojas de cilantro en el exterior. Los rollitos de carne picada con hojas de betel o de perilla son bastante familiares, pero los rollitos con hojas de cilantro probablemente sean desconocidos para mucha gente. Tal vez sean los rollitos de cerdo picado envueltos en hojas de cilantro los que hacen que este restaurante de bun cha sea especial.

Las hamburguesas de carne picada después de asarlas tienen carne y hojas ligeramente carbonizadas.

El bun cha debe cocinarse sobre carbón para que quede delicioso.

El restaurante tiene la habilidad de hacer que las hamburguesas de carne picada queden aún suaves y húmedas después de ser asadas dos veces. Las hojas de cilantro enrolladas por fuera crean un aroma especial para la hamburguesa de carne picada. Al comer carne picada, el sabor de la carne marinada se mezcla con el aroma de las hojas de cilantro, haciendo que todo sea especialmente delicioso.

Las albóndigas picadas se envuelven en hojas de cilantro.

Las hojas de cilantro utilizadas para envolver la carne deben ser grandes y largas, y la carne picada debe marinarse según una receta especial durante muchas horas.

El pastel de carne es igual que en otros lugares, la carne está cortada en rodajas finas con grasa y carne magra entrelazadas para que no se sienta seca al comer. La salsa de pescado se mezcla un poco fuerte por lo que los clientes pueden agregar vinagre al gusto. En cuanto a verduras crudas, este restaurante de bun cha tiene una variedad de verduras, además de lechuga, cilantro, brotes de soja... también hay espinacas de agua partidas.

Las verduras crudas del restaurante también incluyen espinacas de agua partidas, pero ya no es temporada, por lo que no queda mucha.

Añade un poco de fideos vermicelli y algunas verduras crudas al tazón de fideos vermicelli y cerdo a la parrilla, come un trozo de fideos vermicelli, muerde un trozo de cerdo, disfruta de una ensalada de papaya y verduras crudas... todo crea un conjunto armonioso y delicioso. Una porción de bun cha cuesta aquí entre 40.000 y 50.000 VND, los rollitos de primavera cuestan 8.000 VND la pieza. Una porción completa de bun cha con mucha carne definitivamente te proporcionará un almuerzo completo. La tienda abre desde las 11 de la mañana hasta las 1-2 de la tarde aproximadamente.

La carne picada es suave y fragante, envuelta con hojas de cilantro, por lo que el sabor también es más especial. Los rollitos de primavera tienen un relleno completo, pero como han sido fritos durante un tiempo, ya no están calientes al comerlos.

"Pareja de ancianos" de 71 años, uno abanicando los rollitos de primavera, el otro preparando la comida para los clientes, siempre alegres

Al visitar el restaurante bun cha "El Viejo y la Vieja", sin siquiera ver el cartel con el nombre del negocio (se llama cartel pero en realidad es una lona impresa con unas pocas líneas de información básica), verás inmediatamente a las dos personas mayores afuera. El señor Tao y la señora Nam cumplen 71 años este año, pero todavía sienten pasión por su restaurante de bun cha.

Restaurante de fideos "pareja de ancianos" visto desde el exterior.

El Sr. Tao está asociado con la imagen de la salchicha a la parrilla y el asiento familiar justo afuera del restaurante. Los trozos de carne picada y salchichas, después de estar cuidadosamente dispuestos en la parrilla, serán sacados para que el Sr. Tao los ase. La zona de barbacoa siempre está caliente y llena de humo, pero el Sr. Tao sigue trabajando como siempre. La carne a la parrilla queda en su punto justo y fragante gracias a su técnica de cocción de muchos años.

Después de que el Sr. Tao terminó de asar la carne, se la dio a la Sra. Nam para que la preparara para los invitados.

El señor Tao y su conocido rincón de parrilladas diarias.

En cuanto a la Sra. Nam, ella es quien crea el alma del plato bun cha marinando directamente la carne y mezclando la salsa para mojar. Al llegar al restaurante, verá a la Sra. Nam preparando comida para los clientes. Después de que el Sr. Tao terminaba de asar la carne, se la pasaba a la Sra. Nam. Todo había ido así de bien durante décadas.

Resulta que el Sr. Tao y la Sra. Nam han estado vendiendo bun cha durante más de 20 años, pero antes de eso, su familia también estaba asociada con el bun cha. Desde la generación de nuestros padres y abuelos, la familia también vende este plato. Para el Sr. Tao, la Sra. Nam es la tercera generación.

La Sra. Nam será quien ponga directamente el pastel de carne en el recipiente para los clientes.

Hablando sobre los rollitos de cerdo picado envueltos en hojas de cilantro, la Sra. Nam compartió que sus abuelos y padres los han estado haciendo desde entonces, por lo que la familia continúa haciéndolo. Las hojas de cilantro que la señora Nam recoge todos los días son hojas grandes, para envolver la carne con más firmeza. El trabajo de enrollar la carne lo hace el propio hijo de la familia, distribuyendo cada trozo de manera uniforme.

Su hijo fue quien hizo el rodaje.

La Sra. Minh Thu, clienta habitual que vive cerca del callejón Yen Bai 2, comentó: «Todas las semanas, mi esposo y yo vamos a comer a su restaurante. Mi familia lleva comiendo aquí unos diez años. Los fideos de este lugar me encantan. Lo mejor es la carne de cerdo picada enrollada con hojas de cilantro. Nunca he visto un restaurante que prepare una carne de cerdo picada como esta».

Ubicado en medio de una zona residencial concurrida y llena de negocios. Pasar por el restaurante "Old Man and Old Woman" para tomar un tazón de bun cha y observar la vida cotidiana en un pequeño callejón en una tarde de otoño es probablemente bastante interesante. Pero en un fresco día de otoño, simplemente comer un plato de deliciosos fideos con cerdo a la parrilla también es divertido.

Fuente: https://toquoc.vn/quan-bun-cha-ong-ba-gia-ban-3-doi-o-ha-noi-tieng-nho-nhung-mieng-cha-bam-cuon-la-mui-tau-dac-biet-hiem-noi-co-2024110722205019.htm