La tienda de vinagre para bollos de Hue abre solo en verano

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Ubicada en una esquina del puente Gia Hoi en la calle Chi Lang, a unas pocas docenas de metros del mercado Dong Ba, la tienda de fideos Me Lanh es famosa desde hace más de 20 años por sus fideos vermicelli con vinagre, que solo se venden en verano.

Nuoc es el nombre local de un molusco sin patas que abunda en verano en las lagunas salobres de Hue . Las medusas están relacionadas con las medusas pero sólo tienen la mitad del tamaño de un limón. Cada verano, los pescadores recogen el pescado, lo sumergen en agua y lo venden en mercados mayoristas.

Un bol de fideos con vinagre y repleto de verduras verdes y camarones. Foto: Minh Thao — Un bol de fideos con vinagre y repleto de verduras verdes y camarones. Foto: *Minh Thao*

El nuoc se utiliza a menudo para preparar ensaladas con verduras crudas o para cocinar fideos. El vinagre de bollo es un plato incluido en la lista culinaria presentada a los turistas por el Comité Popular de la provincia de Thua Thien Hue.

La pequeña tienda de fideos de la Sra. Lanh está ubicada debajo del árbol Bodhi, con algunas mesas y sillas de plástico. El espacio sólo es suficiente para atender a 20-25 personas a la vez, pero siempre está lleno de clientes que vienen a disfrutar.

Me Lanh dijo que el restaurante está lleno porque es el único restaurante de fideos con vinagre en la ciudad de Hue y sólo abre en verano. El mostrador de preparación se encuentra dentro del porche, e incluye dos ollas para salsas, rodeadas de aderezos como sopa de fideos, rollitos de primavera fritos, camarones y verduras crudas. El caldo se limpia y se remoja con hojas de guayaba trituradas para mantenerlo crujiente. Me Lanh dijo que este plato es especial debido a la salsa hecha de brotes de bambú encurtidos y pasta de camarones, mezclados con muchas otras especias. Salsa espesa, cocinada según la propia receta de la abuela. A la hora de comer, los comensales pueden condimentar con pasta de camarones y chile fresco para realzar el sabor del platillo.

El único restaurante de fideos con vinagre en la ciudad de Hue. Foto: Minh Thao — El único restaurante de fideos con vinagre en la ciudad de Hue. Foto: *Minh Thao*

La tienda sólo abre en verano, de febrero a agosto o septiembre, aunque la sopa está disponible todo el año. "La gente rara vez come nuoc durante la temporada de lluvias, y la temporada de nuoc no alcanza el objetivo, así que no lo vendo", dijo la Sra. Lanh, añadiendo que los guías turísticos suelen presentar el restaurante a los visitantes de fuera de la ciudad, y algunos se informan a través de amigos o redes sociales. Los huéspedes locales vienen a comer aquí con regularidad, lo que representa más de la mitad.

Bun Me Lanh suele estar abierto desde la 1 de la tarde hasta la tarde todos los días y se llena alrededor de las 4 de la tarde a las 5:30 de la tarde, cuando el clima de Hue se vuelve más fresco. En promedio, el restaurante vende entre 20 y 30 kg de fideos por día y cada plato cuesta 35.000 VND.

La Sra. Nguyen Thi Khanh, de 42 años, empleada de oficina en Hue, dijo que a menudo va al restaurante cuando tiene tiempo libre. Este plato de fideos es único y fresco, adecuado para una merienda. Sin embargo, el tiempo de espera para la comida es bastante largo porque el restaurante está abarrotado.

Minh Thao

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