La tienda de vinagre Bun solo abre en verano en Hue

Ubicada en una esquina del puente Gia Hoi en la calle Chi Lang, a unas pocas docenas de metros del mercado Dong Ba, la tienda de fideos Me Lanh ha sido famosa durante más de 20 años por su plato de fideos vermicelli con vinagre, que solo se vende en verano.

Nuoc es el nombre local de un molusco sin patas que abunda en verano en las lagunas salobres de Hué . El nuoc es pariente de las medusas, pero su tamaño es solo la mitad de un limón. Cada verano, los pescadores lo recogen, lo sumergen en agua y lo venden en mercados mayoristas.

Un plato de fideos vermicelli con vinagre y camarones. Foto: Minh Thao

El nuoc se usa a menudo para preparar ensaladas con verduras crudas o para cocinar fideos. El bun chua nuoc es un plato de la carta culinaria que el Comité Popular de la provincia de Thua Thien Hue presentó a los turistas.

La pequeña tienda de fideos de la Sra. Lanh está ubicada bajo el baniano, con algunas mesas y sillas de plástico. El espacio solo da para 20-25 personas a la vez, pero siempre está abarrotada.

Me Lanh comentó que el restaurante está lleno porque es el único local de fideos vermicelli con vinagre en la ciudad de Hue y solo abre en verano. El mostrador de preparación se encuentra en el porche e incluye dos ollas con salsa, rodeadas de ingredientes como vermicelli, rollitos de primavera fritos, camarones y verduras crudas. El vermicelli se prepara cuidadosamente y se remoja en hojas de guayaba trituradas para que quede crujiente. Me Lanh explicó que este plato es especial por la salsa hecha con brotes de bambú encurtidos y pasta de camarones, mezclada con diversas especias. La salsa es espesa y se cocina según su propia receta. Al comer, los comensales pueden añadir pasta de camarones y chile fresco para realzar el sabor.

El único restaurante de fideos vermicelli con vinagre en la ciudad de Hue. Foto: Minh Thao

El restaurante solo vende nuoc en verano, de febrero a agosto o septiembre, aunque está disponible todo el año. «La gente casi nunca come nuoc en la época de lluvias, así que no lo vendo durante esa temporada», comentó la Sra. Lanh, añadiendo que los turistas suelen conocer el restaurante gracias a los guías turísticos , y algunos lo obtienen a través de amigos o redes sociales. Los clientes locales son habituales y representan más de la mitad de la clientela.

Bun Me Lanh suele abrir desde la 1 p. m. hasta bien entrada la tarde todos los días y se llena de gente de 4 p. m. a 5:30 p. m., cuando el clima de Hue refresca. En promedio, el restaurante vende entre 20 y 30 kg de fideos al día; cada plato cuesta 35 000 VND.

La Sra. Nguyen Thi Khanh, de 42 años, oficinista en Hue, comentó que suele ir al restaurante cuando tiene tiempo libre. El plato de fideos es único y original, ideal para una merienda ligera. Sin embargo, la espera es bastante larga porque el restaurante está abarrotado.

Minh Thao

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