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Restaurante de 3 generaciones
Al final del día, la acera de la calle Co Giang (Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh), frente al templo Nhon Hoa, vuelve a estar abarrotada. Se detienen en el restaurante de arroz con costillas, sin letrero, del Sr. Tran Tan Phong (54 años) y la Sra. Nguyen Ngoc Thanh (53 años).
Pequeño restaurante, bien ubicado en la acera. Platos típicos como costillas a la parrilla, huevos fritos, rollitos de primavera, albóndigas de huevo saladas, pollo frito con limoncillo, tofu frito con limoncillo, cerdo estofado con huevos, salchicha china... se sirven en bandejas limpias de acero inoxidable.
De pie junto al restaurante, el Sr. Phong volteó rápidamente las costillas de cerdo que se asaban en la estufa de carbón rojo; el aroma se extendía por toda la esquina. A medida que avanzaba la tarde, cada vez acudían más comensales al restaurante.
Al otro lado de la calle, el número de comensales aumentaba gradualmente, sin parar de pedir comida. Los cinco empleados del restaurante preparaban comida sin descanso.
La Sra. Thanh comentó que el restaurante existe desde la época de su abuela. Al principio, solo vendía arroz partido por la noche. Durante la época de su madre, el restaurante añadió algunos platos nuevos. Sin embargo, no fue hasta que la Sra. Thanh asumió el cargo que el restaurante tuvo tantos platos como ahora.
Hace años, la pareja vendía arroz en la calle Co Bac (Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh). Aquí, el restaurante era famoso por sus fragantes, tiernas y jugosas costillas a la parrilla. En aquel entonces, vendían casi 100 kg de costillas cada noche.
Más tarde, cuando recuperaron el local, se trasladaron a la acera de la calle Co Giang. No tardaron en recuperar clientes y rápidamente se convirtieron en uno de los restaurantes de arroz con costillas más populares por la noche.
La Sra. Thanh compartió: "Después de casarnos, seguimos a nuestra madre vendiendo arroz hasta ahora. Mi esposo y yo preparamos todos los platos del restaurante basándonos en la experiencia y las recetas de nuestra familia".
Todos los días nos levantamos temprano, vamos al mercado a preparar los ingredientes y cocinamos juntos. Tras ir al mercado durante muchos años, tengo la experiencia de comprar solo lo necesario para cocinar y vender durante el día y no dejar comida para la noche.
Me especializo en salteados, mi esposo se especializa en estofados, fritos y marinados, y costillas a la parrilla. Por la tarde, sacamos el carrito a la acera para vender. Una vez allí, mi esposo asa las costillas para asegurarse de que el plato esté siempre caliente y fresco.
Una noche vendí medio quintal de costillas
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Actualmente, los clientes del restaurante de la Sra. Thanh incluyen no solo trabajadores, sino también oficinistas y turistas extranjeros. La mayoría de los clientes eligen el famoso y delicioso arroz con chuletas de cerdo a la parrilla.
El Sr. Phong marinó las costillas según su propia receta. Al comerlas, no estaban secas ni duras, sino suaves, dulces, jugosas y con un sabor intenso. Estaban tan bien sazonadas que los comensales no necesitaron salsa para seguir encontrándolas deliciosas.
El Sr. Phong compartió: «Cada persona tiene un secreto diferente para marinar y asar la carne. Algunos marinan la carne con miel, leche fresca, etc. Yo no uso estas especias ni ingredientes. Marina la carne según la receta de mi familia».
Mariné la carne hasta que quedó bien sazonada y luego la asé sobre buen carbón. Al asar, presté atención a la temperatura y le di la vuelta a la carne con frecuencia para asegurarme de que se cocinara bien.
Esto ayuda a que la carne no quede seca ni quemada, sino suave y jugosa. Así, al comerla, se siente como si aún conservara los nutrientes y las especias que mariné antes.
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Los platos del restaurante cuestan entre 35.000 y más de 50.000 VND por plato. El restaurante abre de 16:00 a medianoche.
El Sr. Phong dijo que aunque el restaurante ya no está tan "en forma" como en los años en que vendía en la calle Co Bac, todavía vende entre 40 y 50 kilos de costillas y alrededor de 400 a 500 platos de arroz cada noche.
La mujer, clienta habitual del restaurante, comentó que hay muchas razones por las que la gente lo conoce. Pero la principal sigue siendo la calidad de sus platos.
“Los platos aquí son deliciosos, especialmente las costillas a la parrilla, que son muy aromáticas, tiernas y dulces. Además de trabajadores y oficinistas, veo que los guías turísticos también traen turistas extranjeros para probar el arroz con costillas”, dijo.
Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html
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