Un restaurante de Hanoi convierte una cabeza de pescado llena de espinas duras en un plato extraño que atrae a muchos clientes.

La sopa de fideos de pescado es un plato popular en Hanoi , sin embargo no muchas tiendas tienen sopa de fideos de cabeza de pescado. La tienda de fideos de cabeza de pescado ubicada en la calle Hong Phuc (Ba Dinh, Hanoi) abrió sus puertas en 2001 y es una dirección familiar para los comensales amantes de las cabezas de pescado, especialmente la carpa herbívora. Al principio, el dueño también vendía fideos con carne de pescado, intestinos de pescado y huevas de pescado como en muchos otros lugares, pero luego, el restaurante se llenó gracias a… las cabezas de pescado que a menudo se tiraban.

La Sra. Luong Thi Luyen (51 años), propietaria del restaurante, estaba preparando fideos rápidamente mientras contaba que en la década de 2000 aprendió a cocinar fideos de pescado en su ciudad natal de Hung Yen con la intención de llevarlos a Hanoi y abrir un restaurante con su esposo para obtener ingresos adicionales. En lugar de utilizar tilapia, un pez muy popular en aquella época, eligió carpa herbívora para marcar la diferencia.

Después de abrir por un tiempo, cuando el número de clientes aumentó gradualmente, la cantidad de cabezas de pescado que tuvieron que desecharse aumentó, lo que hizo que la Sra. Luyen se arrepintiera. Ésta es también la razón por la que encontró una manera de procesar la cabeza del pescado en un plato único.

Al principio, freía la cabeza de pescado y se la servía a los clientes gratis, sin cobrarles nada. Muchos clientes se quejaban: "¿Para qué comer cabeza de pescado? Tiene sabor a pescado, está llena de espinas y es dura". Inesperadamente, a mucha gente le gustó la cabeza de pescado y vino a comprarla. Ahora, la cabeza de pescado frita se ha convertido en el plato principal del local, con fideos de pescado y fideos de arroz con pescado como guarnición —dijo la Sra. Luyen—.

Diariamente se entrega pescado a la tienda. La señora Luyen lavó y preparó cuidadosamente. La cabeza del pescado se prepara cuidadosamente y luego se parte por la mitad. "Si se hace sin cuidado, la cabeza del pescado olerá mal", dijo la Sra. Luyen.

La cabeza del pescado se fríe hábilmente en aceite caliente hasta que el exterior esté dorado y el interior esté suave, incluidas las espinas. Luego se retira a un recipiente para escurrir el aceite. Las cabezas de pescado, los pasteles de pescado y la carne de pescado se conservan en una vitrina limpia justo en la puerta de la tienda.

La cabeza del pescado, la carne del pescado, los intestinos y los huevos se marinan según una receta especial. Los comensales comentaron que los platos de pescado del restaurante no tienen ningún olor a pescado, los intestinos del pescado son crujientes, las huevas de pescado son sabrosas y no demasiado secas. La cabeza del pescado todavía tiene mucha carne, las espinas están crujientes y tiene un sabor extraño.

La señora Luyen frió la cabeza del pescado hasta que quedó dorada y crujiente. Cada porción incluye media cabeza, apio y un poco de intestinos de pescado por 40.000 VND. Además, los huéspedes pueden pedir más carne de pescado, pasteles de pescado y huevas de pescado. Dependiendo de la dieta de cada persona, cada porción puede costar hasta 150.000 VND.

En invierno, la señora Luyen puede vender entre 400 y 500 raciones al día. En verano, cuando hay menos clientes, vende unas 300-350 raciones. En consecuencia, procesa más de un quintal de carpa herbívora cada día.

El caldo se cocina a fuego lento a partir de espinas de pescado combinadas con espinas de cerdo. Según la Sra. Luyen, para que el caldo tuviera un sabor ligero, naturalmente agridulce, agregó una mezcla de jugo de manzana, piña, tomate y cebollas fritas.

Cuando los clientes piden fideos vermicelli o pastel de pescado, el propietario blanqueará los fideos vermicelli, el pastel de arroz y el pastel de pescado, los colocará en un tazón, agregará huevos, oreja de elefante y luego verterá el caldo hirviendo. Para darle más sabor al plato, el chile y el kumquat son indispensables. La cabeza del pescado también se blanquea en el caldo para absorber el sabor.

La tienda está abierta todos los días de 7:00 a 20:00 horas, siendo el momento de mayor concurrencia al mediodía, de 11:00 a 14:30 horas.

Los clientes pueden aparcar sus motos delante del restaurante, hay un vigilante. El restaurante tiene dos plantas, el espacio es bastante amplio y ventilado, el propietario y el personal son entusiastas y amables.

Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-ha-noi-bien-dau-ca-toan-xuong-cung-ngac-thanh-mon-la-nuom-nuop-khach-an-2173715.html