Una tarde de fin de semana, el restaurante de fideos de anguila Dong Thinh, ubicado en la calle Hang Dieu (distrito de Hoan Kiem, Hanói ), está a rebosar. La Sra. Quach Kim Dung (67 años, propietaria) blanquea rápidamente los fideos, añade anguila, salsa de soja y verduras para acompañar... y anima al personal a concentrarse.

Según la Sra. Dung, el restaurante lleva abierto más de 40 años, por lo que cuenta con una clientela estable. Recientemente, tras recibir el Bib Gourmand Michelin, la afluencia de nuevos clientes ha aumentado. Tanto los clientes nuevos como los habituales preguntan: "¿Es cierto que el restaurante ha sido galardonado con Michelin?" y le envían sus felicitaciones.

W-DSC00190.jpg
La Sra. Dung, de 67 años, sigue vendiendo productos a diario. Foto: Kim Ngan

El menú del restaurante es variado e incluye platos a base de anguila, como fideos de anguila mixtos, sopa de fideos de anguila, fideos de anguila salteados, sopa de anguila, gachas de anguila y rollitos de anguila. De estos, los fideos de anguila mixtos y la sopa de fideos de anguila son los más populares.

W-DSC00169.jpg
El restaurante se llena de clientes las noches de fin de semana. Foto: Kim Ngan

Para el plato mixto, los fideos vermicelli se escaldan hasta que estén apenas cocidos, conservando su textura masticable y crujiente. Cada tazón de fideos vermicelli lleva anguila frita crujiente, rociada con salsa de soja, servida con pepino, brotes de soja, perilla, albahaca, menta... espolvoreada con cacahuetes tostados y cebolla frita aromática. Los fideos vermicelli de anguila mixta se acompañan con un tazón de caldo cremoso, cilantro vietnamita y cebollín.

La sopa de fideos de anguila, un plato popular en días frescos, lleva los mismos ingredientes que la sopa de fideos de anguila mixta, pero se sirve con un caldo caliente y sustancioso. "El caldo es el factor clave que crea el sabor único del restaurante", dijo la Sra. Dung.

La sopa y la ensalada de fideos de anguila del restaurante son muy populares entre los comensales. Foto: Kim Ngan

La Sra. Dung explicó que todas las anguilas del restaurante son frescas, importadas de Nghe An y Bac Ninh , que luego se traen para procesarlas y freírlas cuidadosamente en casa. Este ingrediente se conserva y se vende el mismo día, en lugar de dejarlo para el día siguiente, para evitar que las anguilas se ablanden y pierdan su textura crujiente.

La Sra. Dung comentó: «Las anguilas deben ser de tamaño moderado, ni muy grandes ni muy pequeñas, con piel lisa y cuerpo redondo. Al llevarlas a casa, hay que procesarlas cuidadosamente con sal gruesa para eliminar la baba y el olor a pescado.»

Luego, cortamos la anguila en trozos, la rebozamos en harina con especias, según una receta especial, y la freímos. Al freír, el cocinero debe tener mucho cuidado, esperando a que la anguila esté firme, dorada, crujiente y fragante para lograr el resultado deseado.

Un plato de sopa de fideos con anguila cuesta 45.000 VND, y la sopa mixta de fideos con anguila cuesta 55.000 VND. El precio de otros platos oscila entre 30.000 y 65.000 VND. Además, el restaurante también vende anguila seca al peso a más de un millón de VND/kg.

Las anguilas secas se almacenan en bolsas de vacío para una mayor duración. Pueden transportarse a cualquier lugar, tanto nacional como internacionalmente.

W-DSC00155.jpg
La anguila seca del restaurante se fríe crujiente y se sazona con un rico sabor. Foto: Kim Ngan

La Sra. Nhung (distrito de Ba Dinh) es clienta habitual del restaurante. "Llevo comiendo en este restaurante desde que estaba en el vientre de mi madre, hace unos 22 años".

"La anguila de aquí me parece bien sazonada y crujiente, pero sin perder su dulzura ni su sabor característico. Además de los fideos de anguila y el caldo, los fideos de anguila salteados también son muy apetitosos y perfectos para mi gusto", comentó la Sra. Nhung.

W-Nhung.jpg
La Sra. Nhung y su familia son clientes habituales del restaurante desde hace mucho tiempo. Foto: Kim Ngan

La Sra. Uyen (distrito de Ba Dinh) llegó al restaurante por primera vez y quedó impresionada con el rico sabor del plato de fideos de anguila mixta.

"La anguila está muy crujiente, fresca, no huele a pescado ni a aceite como en muchos otros lugares. El plato tiene muchas verduras crudas y pepinos, así que no se siente demasiado grasosa", comentó la Sra. Uyen. Sin embargo, según el cliente, el sabor no es muy especial ni diferente.

W-Uyen(1).jpg
La Sra. Uyen vino al restaurante por primera vez para disfrutar de fideos de anguila. Foto: Kim Ngan

El restaurante abre de 6:00 a 22:30. Los horarios de mayor afluencia son el almuerzo (11:30 a 13:00) y la cena (19:00 a 20:30). Algunos platos pueden agotarse pronto. La sopa de anguila también es un plato muy popular en el restaurante.

Al compartir su emoción al ser galardonada con la Guía Michelin, la Sra. Dung no pudo ocultar su orgullo y felicidad: "Este premio no solo reconoce nuestros más de 40 años de esmero en la preservación de los sabores tradicionales, sino que también nos motiva a seguir mejorando la calidad de nuestros platos y servicios".

W-DSC00261.jpg
Se considera que los platos del restaurante tienen un precio más alto que el precio general. Foto: Kim Ngan

El restaurante es bastante espacioso, tiene dos plantas y puede albergar unas 20 mesas.

El restaurante está lleno, pero no hay que hacer cola ni esperar mucho. Además de los clientes habituales, el restaurante también atrae a muchos turistas extranjeros que quieren probar esta especialidad vietnamita.

Sin embargo, según las reseñas de algunas aplicaciones culinarias, el sabor de los fideos de anguila aquí no es muy único.

El restaurante banh cuon, con más de 70 años de antigüedad, en la calle To Hien Thanh (Hanói), es un lugar familiar para muchos comensales. Es uno de los cinco restaurantes de Hanói incluidos en la lista Michelin Selected 2024 (seleccionado por Michelin).