El restaurante de sopa de fideos con carne de Hanoi, con 30 años de experiencia, siempre está lleno.

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Durante casi 30 años desde su apertura, el restaurante de pho de la Sra. Dau en el distrito de Hai Ba Trung siempre ha atraído a los comensales con su llamativo y delicioso pho de carne con salsa de vino tinto.

Cada mañana, la imagen de coches aparcados en la acera del número 7 de la calle Giao, en el distrito de Hai Ba Trung, se ha convertido en algo habitual para quienes pasan habitualmente por esta calle. Desde su apertura en 1995, el restaurante de sopa de fideos con carne de la Sra. Dau (de 60 años) casi siempre está abarrotado de clientes, especialmente de 7:00 a 9:00, aunque solo abre por la mañana (de 5:30 a 13:30).

Anteriormente, la Sra. Dau instaló su puesto en el callejón, pero hace unos dos años lo trasladó a la calle para tener más espacio. Quienes prefieren lo rústico y sencillo pueden sentarse en la acera, usar sillas como mesas y comer mientras observan la calle. Quienes prefieren la comodidad y mesas y sillas completas pueden sentarse en el interior. El espacio en la acera es más amplio y puede atender a unas 20 personas a la vez, y la casa puede albergar a entre 10 y 15 personas más.

El restaurante pho de la Sra. Dau es un lugar de desayuno familiar para muchos comensales.

Cuando empezó a vender pho, la Sra. Dau sabía que el pho de res con salsa de vino tinto no era tan popular como el pho tradicional, ya que mucha gente pensaba que este plato era una mezcla de platos asiáticos y europeos, perdiendo la esencia y el sabor del pho de Hanói . "Pero muchos de los que vinieron a probarlo me comentaron que no es que no esté delicioso, sino que no encontraron un lugar donde lo prepararan bien. Como cada plato tiene su propio sabor, lo importante es saber prepararlo y combinarlo para no perder el sabor del pho al que la gente está acostumbrada desde hace tanto tiempo", dijo la Sra. Dau.

Por lo tanto, investigó y experimentó en numerosas ocasiones para crear su propia receta de sopa de fideos con carne y salsa de vino tinto. Al principio, la sopa de fideos con carne y salsa de vino tinto no se vendía tan bien como otros platos del menú, como la sopa de fideos poco hecha, la sopa de fideos poco hecha y el filete de falda. Con el tiempo, gracias a su sabor familiar pero peculiar, junto con su llamativa apariencia con el color rojo anaranjado de la salsa de vino tinto, el plato fue ganando aceptación entre muchos comensales y ahora se ha convertido en un éxito de ventas.

En verano, la clientela es menor que en invierno; se venden entre 30 y 40 kg de pho al día. Antes de abrir, debe levantarse a las 3 de la mañana para preparar el caldo, hervir la carne y cocerla a fuego lento en salsa de vino tinto. De estos pasos, el más elaborado es preparar la carne en salsa de vino tinto.

La carne de res en salsa de vino tinto del restaurante es "tendón y falda de res de alta calidad, nada de la carne barata y flácida de antes", según la Sra. Dau. El tendón debe ser transparente, la falda de res debe tener poca grasa, cortarse en trozos de tablero de ajedrez, marinarse con especias y cocinarse a fuego lento durante aproximadamente una hora y media con caldo de hueso de res 100%. De esta manera, al terminar de cocinarse, la carne no se encoge, sino que conserva su tamaño original, absorbe el dulzor de los huesos y luce un color precioso.

Cuando los clientes piden, la Sra. Dau desmenuza rápidamente los fideos pho en un tazón, añade carne en salsa de vino tinto, espolvorea cebollino picado y cilantro, luego vierte el caldo y sirve a los clientes. "La carne en cada tazón de salsa de vino tinto es mitad falda, mitad tendón. El peso total de la carne es de aproximadamente dos onzas (gramos)", dijo.

La primera impresión del plato de sopa de fideos con carne en el restaurante de la Sra. Dau es su llamativo color. El rojo anaranjado de la falda y los tendones cubre casi toda la superficie del plato. Al usar palillos para recoger los fideos del fondo, el color blanco original de los fideos se tiñe de un naranja claro gracias a la salsa de vino.

Al contemplar el tazón de pho lleno de carne, a los comensales les resulta difícil resistirse a probarlo. La falda de res es tierna, pero no pastosa, y conserva una ligera textura masticable. El tendón de res es tierno, pero no demasiado crujiente; incluso las personas con dientes delicados pueden comerlo. Además del aroma a canela, anís estrellado y cardamomo que impregna la carne y su color rojo anaranjado, el sabor del tazón de pho de estofado de res es similar al de otros tipos de pho.

El Sr. Hoang, un cliente, comentó que come en el restaurante desde que la hija de la Sra. Dau (la Sra. Huong, de 36 años) tenía poco más de diez. "He comido en muchos restaurantes de pho en Hanói, incluyendo algunos famosos, pero sigo prefiriendo el sabor rústico y sencillo de los restaurantes callejeros de pho. Pido un plato cada día para variar, pero el pho de res con salsa de vino tinto me parece el más atractivo", comentó.

Foto 6: El Sr. Hoang (a la izquierda de la foto) es un cliente habitual del restaurante desde hace mucho tiempo.

Además de clientes habituales como el Sr. Hoang, la Sra. Dau comentó que también hay turistas y visitantes extranjeros en el restaurante, pero que la cantidad ha disminuido en los últimos años. Recuerda con mayor claridad la ocasión en que un turista europeo, después de disfrutar de un pho de res con salsa de vino tinto, se acercó a agradecer la deliciosa comida y la amabilidad y el entusiasmo del dueño y el personal del restaurante.

Además del pho de res con salsa de vino tinto, a 50.000 VND el plato, el restaurante también ofrece otros tipos de pho, como pho de res poco hecho y pho enrollado poco hecho por 40.000 VND; y un plato completo (con carne incluida) por 60.000 VND. Entre las guarniciones se incluyen huevos escalfados por 8.000 VND cada uno y palitos de pan fritos por 5.000 VND para tres.

Además de la Sra. Dau y su hija, la Sra. Huong, el restaurante cuenta con dos camareros, por lo que el servicio es bastante rápido; incluso en horas punta, los clientes no tienen que esperar demasiado. Aunque la zona de la acera tiene ventiladores, no tiene techo, por lo que puede estar expuesta al sol después de las 8 de la mañana. La cantidad de carne y pho en un tazón es bastante abundante, así que quienes comen poco o las mujeres deben ajustar la cantidad con el dueño del restaurante para evitar desperdiciar comida.

Artículo y fotos: Quynh Mai

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