Cuatro años por una gota de vino de ciruela Huong Tich
En una conversación con el Sr. Trinh Tien Dung, un famoso vinicultor de ciruelas de la aldea de Duc Khe (comuna de Huong Son, distrito de My Duc), un reportero del periódico Hanoi Moi descubrió que esta profesión también es muy compleja. El Sr. Dung comentó que elaborar vino de ciruelas no es como cualquier otro oficio, ya que requiere "jugar con el tiempo". "Un buen vino de ciruelas no se puede elaborar con prisas. Desde la recolección de la fruta hasta su embotellado para la venta, se necesitan al menos cuatro años", afirmó el Sr. Dung.
La particularidad del vino de ciruela Huong Tich reside en la cuidadosa selección de sus ingredientes. Las ciruelas se cultivan en los valles de Huong Son, con una pulpa espesa, fragante y ligeramente ácida. Tras seleccionar cada fruta amarilla madura, sin rastros de gusanos ni nidos, el Sr. Dung la lava con agua limpia y luego con agua tibia hervida para eliminar las larvas. Para escurrir la fruta, el Sr. Dung la marina con azúcar, a una proporción de 150-190 g por kilogramo.
El fabricante debe catar cada lote de albaricoques y cada jarra de vino para ajustar la acidez y el dulzor al punto justo. Si la fruta no está madura, el vino tendrá un sabor acre y amargo. Si la fruta es demasiado ácida, será difícil de beber. Solo los albaricoques que han estado "dormidos" en azúcar durante dos años producirán una esencia deliciosa, informó el Sr. Dung.
El vino que se utiliza para el remojo lo elabora el Sr. Dung con arroz glutinoso amarillo. "No utilizo probióticos, sino levadura china, que es aromática y realza el sabor de los albaricoques, lo cual es beneficioso para la salud", enfatizó. En promedio, cada año, la familia del Sr. Dung utiliza de 5 a 6 toneladas de arroz glutinoso para elaborar vino y remojar los albaricoques. El vino destilado utilizado para remojar los albaricoques debe tener una concentración de alcohol de 40 grados o más. Tras cuatro años de remojo en tinajas de barro y albaricoques, el vino bajará naturalmente su concentración de alcohol a unos 30 grados. Con una crianza de 10 años o más, el vino de albaricoque Huong Tich puede alcanzar su máximo esplendor: el bebedor se sentirá tan emocionado como si nunca hubiera bebido alcohol.
El secreto para que el vino de ciruela del Sr. Dung sea tan apreciado por los clientes reside en su aroma refrescante y profundo, su ligero regusto dulce y su ausencia de dolor de cabeza y sed después de beberlo. "Todo se debe a los ingredientes de ciruela, al vino de arroz glutinoso estándar y al largo tiempo de maceración", comentó el Sr. Dung.
Continuar mejorando el producto
El vino de ciruela Huong Tich de la familia del Sr. Dung se envasa en tinajas de barro, que no solo son prácticas para regalar, sino que también se utilizan para decorar altares ancestrales y comidas vietnamitas. Cada año, la familia del Sr. Dung abastece el mercado con entre 3000 y 4000 litros de vino de ciruela Huong Tich. A finales de año y durante las festividades, el producto suele agotarse.
El vicepresidente del Comité Popular del Distrito de My Duc, Le Van Trang, comentó: «El vino de ciruela Huong Tich, de la familia del Sr. Trinh Tien Dung, es uno de los productos típicos de la localidad, que combina armoniosamente elementos tradicionales con estándares de producción seguros. El reconocimiento consecutivo del producto como OCOP de 3 estrellas demuestra su calidad y potencial de desarrollo. Estamos apoyando al Sr. Dung en la finalización de los documentos y diseños para aspirar a la clasificación de 4 estrellas próximamente...».
Al compartir sus sensaciones al disfrutar del vino de ciruela Huong Tich, el Sr. Nguyen Tuan Anh (residente de la comuna de Hong Son, distrito de My Duc) comentó: «He probado muchos tipos de vino de ciruela, pero el de la familia del Sr. Dung tiene un sabor diferente: un aroma profundo, dulce y suave, y no da dolor de cabeza al beberlo. En cada festividad o cuando tengo invitados, mi familia prioriza este tipo de vino...».
En 2023, el vino de ciruela Huong Tich, de la familia del Sr. Trinh Tien Dung, recibió por segunda vez el Certificado OCOP de 3 estrellas del Comité Popular del distrito de My Duc. Esto demuestra los esfuerzos de la familia por preservar la artesanía tradicional y su compromiso de producir de acuerdo con los estándares de seguridad y calidad.
“El OCOP no es solo un certificado, sino una motivación para hacer las cosas con mayor precisión y sistematicidad. Tengo que numerar cada tinaja, controlar el tiempo de envejecimiento y registrar los detalles. El vino que no tenga al menos 4 años no se vende…”, dijo el Sr. Dung.
Actualmente, en la comuna de Huong Son, la plantación de albaricoqueros ya no es tan abundante como antes. La superficie es de tan solo unas 15-20 hectáreas, con un rendimiento de menos de 10 toneladas. Esto hace que la profesión de macerador de albaricoque sea aún más valiosa y requiere una inversión constante.
En medio del ritmo de vida industrial, el vino de ciruela Huong Tich es como una "especialidad del tiempo", elaborado en un espacio tranquilo por las manos de un artesano veterano. El Sr. Trinh Tien Dung no solo preserva un tipo de vino, sino también una forma de vida, un patrimonio cultural regional en el corazón de Hanói .
Fuente: https://hanoimoi.vn/ruou-mo-huong-tich-tinh-tuy-vung-dat-phat-705440.html
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