Ubicada en el corazón de la región suroeste de Vietnam, Vinh Long presume de los valores culinarios únicos del delta. Los productos distintivos de cientos de aldeas artesanales tradicionales, entrelazados con la cultura de las comunidades locales, se integran a la perfección con la naturaleza, las estaciones y el espíritu comunitario, creando una identidad única para los productos de la región. El mapa culinario de la provincia es increíblemente rico, diverso y atractivo para los visitantes.
Mi papel de arroz largo, pasteles de arroz inflado Son Doc
A lo largo de la Carretera Provincial 885, en el tramo que atraviesa la comuna de Luong Phu, los puestos de papel de arroz a la parrilla se extienden uno junto al otro, invitando a los turistas a entrar en el pueblo de My Long, donde se fabrica papel de arroz. Para los lugareños, este es un refrigerio familiar, mientras que para muchos que viven lejos, evoca recuerdos de su infancia.
Según los ancianos, el papel de arroz My Long tiene una historia de más de 100 años, formada cuando los inmigrantes del centro de Vietnam llegaron a esta tierra, combinando hábilmente el arroz con leche de coco, un ingrediente fácil de encontrar en la región del coco, para crear un sabor único e inconfundible. La Sra. Nguyen Thi My Le dijo: "El papel de arroz asado My Long tiene un sabor agridulce, puedes comerlo sin parar sin cansarte. Todos los días aso entre 100 y 200 piezas y las cuelgo; se venden muy bien". Para muchas familias, asar papel de arroz no solo genera ingresos, sino que también ayuda a preservar la artesanía transmitida de sus antepasados. Debido a que depende de la luz solar, el papel de arroz My Long no se puede producir en masa. Cada lote se elabora por etapas, vendiéndose en cuanto está listo, lo que mantiene el papel de arroz fragante y rico, no grasoso, y también ayuda a los fabricantes a mantener su reputación con los clientes.
Mientras que el papel de arroz My Long presume del rico y fragante sabor de la leche de coco, el arroz inflado Son Doc (de la comuna de Hung Nhuong) cautiva a los comensales con su suavidad, textura y dulzura únicos. Para preservar la reputación del pueblo, los panaderos son especialmente cuidadosos desde la etapa de selección de los ingredientes: el arroz glutinoso debe ser puro, sin ninguna mezcla de arroz común; y se remoja durante una o dos noches para asegurar que el arroz quede masticable y no duro ni duro.
 |
| Los panqueques de corazón de coco atraen a comensales de todas partes. Foto: PHUONG THUY |
El ambiente del Tet (Año Nuevo Lunar) en esta región parece llegar antes, con el rugido de las máquinas mezclándose con el animado sonido de las risas y las conversaciones. Con más de 20 panaderías, grandes y pequeñas, todo el pueblo de Son Doc, productor de pasteles de arroz inflado, está entrando en su mayor temporada de producción del año. Cada trabajador de la panadería se encarga de las distintas etapas, desde la preparación y el amasado del arroz glutinoso hasta el enrollado y secado de los pasteles, creando un ritmo de trabajo dinámico. Según la Sra. Nguyen Thi Dep, operar la máquina cortadora de pasteles parece sencillo, pero requiere manos ágiles y habilidad. "Si no se tiene cuidado, los pasteles se pegan a los bordes y se arruinan", afirma.
Además de las tradicionales galletas de arroz glutinoso, la aldea de galletas Son Doc también produce galletas de arroz con grasa, galletas de arroz con forma de fideos, galletas de arroz con forma de fideos envueltos en plátano, etc. Esta diversificación de productos ayuda a la aldea a adaptarse mejor a la demanda del mercado y genera más empleos para los trabajadores locales. El Sr. Nguyen Van Thiet (comuna de Hung Nhuong) comentó que sus instalaciones cuentan actualmente con cuatro productos con certificación OCOP de 3 estrellas, que reciben apoyo en términos de maquinaria, desarrollo de marca y expansión de ventas a través de canales de comercio electrónico.
Desde que fueron reconocidos como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional, los pasteles de arroz inflado de Son Doc no solo son un plato tradicional del Tet (Año Nuevo Lunar), sino que también se han convertido en un producto turístico experiencial, donde los visitantes pueden amasar y hornear personalmente los pasteles y compartir historias de preservación de la artesanía con la gente local, adquiriendo así una comprensión más profunda del valor del trabajo y la cultura de la aldea artesanal tradicional.
Tortitas de arroz glutinoso y frutas confitadas para una primavera dulce
En el mapa culinario de la provincia, el pastel de arroz glutinoso Tra Cuon es un nombre familiar. Desde el centro del distrito de Tra Vinh , siguiendo la Carretera Nacional 53 hacia la playa de Ba Dong durante unos 10 km, una serie de señales e instalaciones de producción a ambos lados de la carretera indican que los turistas han llegado al pueblo de Tra Cuon, donde se elaboran pasteles de arroz glutinoso. El pueblo fue reconocido por el Comité Popular de la provincia de Tra Vinh (anteriormente) a finales de 2011, con unos 30 establecimientos y hogares en las comunas de Vinh Kim, Hung My y Chau Thanh que mantienen sus operaciones con regularidad. Cada establecimiento produce entre 100 y 200 pasteles de arroz glutinoso a diario. Durante las festividades y el Tet (Año Nuevo Lunar), esta producción puede alcanzar decenas de miles, lo que genera empleo para cientos de trabajadores rurales y contribuye a la estabilidad de los medios de vida locales.
 |
| La cocina no se trata solo de comida; se trata de sabores que evocan todo un mundo de recuerdos. Foto: THAO TIEN |
La Sra. Nguyen Thi Diem Phuc, propietaria de la planta de pasteles de arroz glutinoso Hai Ly (comuna de Vinh Kim), comentó que sus pasteles de arroz glutinoso de tres colores, espinacas y de cuatro estaciones han obtenido calificaciones de 3 a 4 estrellas de la OCOP y son populares entre los consumidores de todo el país. "Mi familia vende unos 200 pasteles al día. Para mantener nuestra reputación de calidad, solo utilizamos arroz glutinoso, frijol mungo, plátanos, huevos salados, grasa de cerdo, hojas de espinaca, etc., sin colorantes artificiales, lo que garantiza la seguridad e higiene de los alimentos", comentó la Sra. Phuc.
Junto con los pasteles de arroz glutinoso (bánh tét), las frutas confitadas (mứt) son un elemento indispensable de cada festival de primavera. En los últimos días del año, muchos pueblos tradicionales dedicados a la fruta confitada rebosan de actividad. En una planta de producción de tamarindo confitado en la comuna de Trung Hiep, la Sra. Vo Thi Kim Anh, propietaria, afirmó que sigue siendo un producto estrella cada temporada del Tet. En lugar del tradicional envase de plástico, en los últimos años la planta ha optado por envases en frascos de 250 g, 500 g y 1 kg para adaptarse a los gustos de los consumidores y facilitar su almacenamiento. "Los compradores ahora se preocupan más por la higiene y el envasado, por lo que debemos ser meticulosos desde la selección de los ingredientes hasta el envasado", comentó la Sra. Kim Anh. Ingredientes como el tamarindo, el kumquat y la carambola siempre tienen garantizada su frescura, lo que contribuye al mercado de productos agrícolas locales.
Una característica común de los establecimientos de elaboración de mermeladas es que mantienen los métodos y sabores tradicionales de elaboración, limitan el uso de aditivos y conservan el sabor agridulce natural de las frutas locales. En un mercado inundado de mermeladas y conservas baratas y de producción masiva, las mermeladas artesanales se enfrentan a una intensa competencia. Es precisamente esta simplicidad y la historia detrás de la artesanía lo que ayuda a que este dulce mantuviera su posición. Muchos establecimientos mejoran proactivamente sus técnicas e invierten en maquinaria para la elaboración y el secado de mermeladas con el fin de aumentar la productividad y garantizar la seguridad alimentaria.
Frutas dulces y fragantes en las cuatro estaciones.
Uno de los puntos fuertes de la provincia es su rica gastronomía de huerta, estrechamente ligada a los productos locales. Considerada la "capital del coco", con aproximadamente 120.000 hectáreas, que representan más de la mitad de la superficie de cultivo de coco del país, la provincia presume de una diversa gama de combinaciones de coco con otros ingredientes, junto con métodos de preparación creativos, que dan como resultado cientos de platos únicos y atractivos hechos con coco. En particular, el coco ceroso de Cau Ke es famoso por sus numerosos y deliciosos platos: coco ceroso con leche y hielo, batido de coco ceroso, helado de coco ceroso y variaciones únicas como la sopa de fideos con coco ceroso, el curry de carne con coco ceroso, el flan de coco ceroso, el arroz glutinoso con hebras de coco ceroso y el coco ceroso guisado con pato criollo.
 |
| El té verde se puede usar para hacer mermeladas y preparar muchos platos deliciosos. Foto: PHUONG THUY |
Junto con los cocos cerosos, la variedad de pomelo del distrito de Dong Thanh es muy conocida. Si bien se pueden cultivar en muchos lugares, el suelo de la antigua zona de Binh Minh es particularmente adecuado, lo que resulta en una fruta de calidad superior. Esta será una ventaja única, un "privilegio" que los habitantes de Vinh Long aprecian y preservan. El tío Ba Bao (aldea de Dong Hung 2) comentó que, gracias al aprendizaje de la técnica de floración temprana, los pomelos han tenido una cosecha abundante y buenos precios en los últimos años, con una cosecha que comienza el segundo día del Tet (Año Nuevo Lunar) y continúa hasta finales de abril. Los pomelos se pueden usar para hacer mermelada, hielo picado, pescado estofado, sopa agria... una variedad de platos. Si los pomelos ácidos son un regalo de la naturaleza, los pomelos dulces son el resultado de un viaje que el Sr. Huynh Van Cap (Sr. Nam Cap) ha estado investigando durante más de una década. Actualmente es Director de la Cooperativa de Pomelo Dulce Dong Thanh con 25 socios y una superficie de 21 hectáreas.
Vinh Long también es conocida como la "capital del boniato" del delta del Mekong. Desde la carretera provincial 908, siga el canal de Muoi Thoi durante unos 7-8 km hasta la aldea de Tan Duong para encontrar la zona de cultivo de boniato "Muoi Thoi". El boniato de Tan Quoi, famoso en todo el delta del Mekong e incluso en Saigón, constituye una zona distintiva de unas 400 hectáreas a orillas del canal de Muoi Thoi. Algunas familias se han dedicado al cultivo del boniato durante siglos. Desde boniatos con forma de calabaza hasta boniatos "blancos como el papel", ahora cultivan principalmente boniatos morados japoneses. El boniato de Binh Tan también se utiliza para preparar deliciosos platos y se ha popularizado en la vida cotidiana. Desde los tubérculos hasta los brotes, gracias a las hábiles manos de los lugareños, todas las partes de la planta del boniato se pueden transformar en deliciosos platos para la mesa diaria.
De la costumbre de "comer según las estaciones", la abundancia de especialidades culinarias de los cursos de agua del delta del Mekong, como el pomelo de Bình Minh, las mandarinas de Tam Bình, el rambután de Bình Hòa Phước, la piel de tofu de Mỹ Hòa, los mangos de arena, la salsa de pescado, etc., reflejan la profunda conexión de la gente con el apacible río Mekong.
Al visitar un lugar, experimentar su gastronomía es una forma de comprender mejor a sus habitantes y su cultura. La gastronomía en el turismo se ha convertido en un arte, creando un carácter único para cada región. Con el tiempo, la provincia ha emprendido numerosas actividades para promover y dar a conocer su gastronomía y así mejorar la eficacia del turismo. La cultura culinaria se expresa en la forma en que se prepara y disfruta la comida, al estilo auténtico de la gente local.
La Sra. Duong Dieu Hien, de CocoHome (comuna de An Binh), comentó: «En CocoHome nos caracterizamos por el ecoturismo rural, por lo que nos centramos en platos rurales, y el bần agrio es nuestro plato más característico. La región del delta del Mekong cuenta con numerosos árboles de bần que crecen de forma natural, y cuando maduran, tienen un aroma fragante y un sabor ácido y refrescante. Combinados con pescado de río, crean un plato único. Siempre nos esforzamos por ofrecer a nuestros huéspedes la experiencia más rústica y cercana a la naturaleza posible».
PHUONG THUY - THAO TIEN
Fuente: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/
Kommentar (0)