Higos encurtidos limpios y sanos

Los higos encurtidos hechos con la receta de mi madre son adictivos. Foto: HV

Para quienes nacieron en la década de 1980 y crecieron en zonas rurales pobres, los higos no son precisamente desconocidos. Estas pequeñas frutas astringentes crecen en racimos adheridos al tronco del árbol.

Los pequeños higos verdes se tornan de color marrón rojizo al madurar, y luego morado oscuro, cuando son más dulces. Nuestra infancia quedó cautivada tanto por el sabor fresco y astringente de los higos verdes como por el dulce aroma de los maduros.

En las tardes de verano, los niños del pueblo se llamaban emocionados unos a otros y se reunían para jugar a las canicas, a la rayuela, a saltar la cuerda y a otros juegos, o para recoger higos para mojarlos en sal.

A menudo optábamos por trepar a higueras cuyos troncos eran tan grandes que hacía falta una persona para abrazarlos; su sombra cubría el borde del estanque o el lugar fresco y sombreado al borde del pueblo donde nos reuníamos.

La sensación de estar encaramado en lo alto de una rama, recogiendo racimos de higos maduros hasta que me dolían los brazos y luego lanzándolos a mis ansiosos amigos de abajo, era extrañamente deliciosa. Incapaz de resistir la tentación de los higos verdes, les di un mordisco crujiente antes de deslizarme hacia abajo para unirme a ellos.

Una cesta rebosante de higos, acompañada de un tazón de sal machacada y chiles, hizo que todos exclamaran de alegría. Todo el grupo se reunió, disfrutando de la deliciosa comida. El crujiente crujido de los higos, las risas y las animadas conversaciones llenaban el aire. La infancia pasó tan rápido, bajo la sombra de la higuera y la fresca brisa del campo.

Mi madre solía recoger racimos de higos verdes y encurtirlos en frascos, almacenándolos para consumirlos poco a poco. Era solo una de las innumerables maneras en que las madres lograban alimentar a sus familias en aquellos tiempos de pobreza. Pero todos lo disfrutábamos porque era el acompañamiento favorito del arroz. En verano, un tazón de sopa de cangrejo con hojas de yute y un tazón de higos encurtidos hacían que la comida fuera increíblemente deliciosa.

Mi madre me explicó con cuidado que, para encurtir higos, debía cortarlos en trozos y remojarlos en agua salada para eliminar la savia. Luego puse a hervir una olla con agua salada, añadí unas cucharadas de azúcar, removí hasta que se disolvió y dejé enfriar.

Mientras tanto, también ayudamos a mamá a ir al patio trasero a arrancar algunos tallos de limoncillo, desenterrar algunas raíces de jengibre, agregar un puñado de chiles y pelar algunos dientes de ajo.

Mi madre preparó un frasco grande, colocó los higos en capas, luego espolvoreó sal, azúcar, limoncillo picado y jengibre por encima. Siguió colocando los higos en capas hasta que el frasco quedó vacío.

La mezcla de salmuera y azúcar, ya fría, se vierte sobre el frasco que contiene los higos, luego se coloca una piedra limpia encima antes de cerrar la tapa. Dos días después, al abrir el frasco, los higos desprenderán un aroma maravilloso. Estos higos encurtidos se pueden disfrutar durante una semana entera.

Otra forma más rápida de comerlos es encurtiéndolos. Los higos se lavan, se cortan en rodajas, se remojan en agua salada y luego se escurren. Los condimentos que los acompañan incluyen limoncillo, chiles, ajo, azúcar, sal (o condimento en polvo), salsa de pescado y jugo de lima.

Mezcle todo bien y añada unas hojas de lima picadas antes de servir. El sabor ligeramente astringente y crujiente de los higos, junto con los sabores ácidos, picantes y dulces que se combinan con el aroma de las hojas de lima, crean un plato sencillo pero increíblemente atractivo.

Hoy en día, con una vida más cómoda y comidas repletas de pescado y carne, la gente empieza a buscar estos platos sencillos y rústicos para variar. Algunos se sienten cautivados por estos platos deliciosos, sanos y saludables, mientras que nosotros somos adictos a ellos por los recuerdos y el resurgimiento de la infancia que evocan.

Fuente: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html