Limpio, sano, salado.

Un tarro de higos salados "adictivo" según la receta de mi madre. Foto: HV

Para la generación 8X que crece en zonas rurales pobres, los higos no son precisamente desconocidos. Este pequeño fruto, de sabor astringente, crece en racimos alrededor del tronco.

El pequeño fruto verde se vuelve rojo al madurar y luego morado intenso cuando alcanza su punto máximo de dulzura. De niños, nos fascinaban tanto el sabor fresco y astringente de los higos verdes como el dulce aroma de los maduros.

En las tardes de verano, todo el pueblo de niños se reunía para jugar a las canicas, a la rayuela, a saltar a la comba, ir a pescar y luego recoger higos para mojarlos en sal.

A menudo elegimos trepar a higueras de un diámetro que puede ser abrazado por una persona, cubriendo su sombra toda la orilla del estanque o el espacio fresco a la cabeza del pueblo para reunirnos.

La sensación de estar en lo alto de la rama de un árbol, recogiendo un montón de higos tan grandes que puedes lanzarlos a tus amigos que esperan ansiosos abajo, es extrañamente placentera. Incapaz de resistir la tentación de los higos jóvenes, me los llevé a la boca y mordí la crujiente fruta antes de deslizarme hacia abajo para unirme al grupo.

Una cesta llena de higos con un tazón de sal machacada y chile hizo que todos exclamaran. Todo el grupo se reunió para disfrutar de una deliciosa comida. El crujido de los higos, las risas y la animada conversación. La infancia pasó tan rápido, bajo la sombra de las higueras y el fresco viento de los campos.

Mi madre solía recoger racimos de higos verdes, los salaba en frascos y los guardaba para consumirlos más tarde. Esa era una de las mil y una maneras en que las madres conseguían alimentar a toda la familia en tiempos de pobreza. Pero todos "recibimos" este delicioso plato. En verano, un tazón de sopa de cangrejo con hojas de yute y un tazón de higos salados hacían que la comida fuera sorprendentemente deliciosa.

Mamá me indicó cuidadosamente que cortara los higos en trozos y los remojara en agua con sal para reducir la savia. Pon a hervir la olla con agua con sal en la estufa, añade unas cucharadas de azúcar, remueve hasta que se disuelva y deja enfriar.

Mientras tanto, también ayudamos a mi madre a ir al jardín trasero a arrancar algunas raíces de limoncillo, desenterrar un poco de jengibre, agregar un puñado de chiles y pelar ajo.

Mamá preparó un frasco grande, colocó los higos capa por capa, luego espolvoreó sal, azúcar, limoncillo y jengibre en rodajas por encima. Siguió apilando las capas así hasta que la cesta de higos quedó vacía.

La olla de agua salada y azúcar se ha enfriado, así que viértela sobre el frasco de higos y pon una piedra limpia encima antes de cerrar la tapa. Dos días después, al abrir el frasco de higos, el aroma será fragante. Los higos encurtidos se pueden comer durante una semana entera.

También hay otra forma de comerlo más rápido: encurtirlo. Los higos se lavan, se cortan en rodajas, se remojan en agua salada y se escurren. Las especias que lo acompañan incluyen limoncillo, chile, ajo, azúcar, sal (o condimento en polvo), salsa de pescado y jugo de lima.

Mezcla todo para que se empape y, antes de consumir, añade unas hojas de limón cortadas en rodajas. El ligero sabor astringente y crujiente de los higos, ácido, picante y dulce, combinado con el aroma de las hojas de limón, crea un plato sencillo pero sumamente atractivo.

Hoy en día, con la vida ajetreada y las comidas con pescado y carne abruman, la gente empieza a buscar estos platos rústicos para cambiar el sabor. A algunos les encanta este plato atractivo, sano y saludable, pero nosotros somos adictos por el sabor de los recuerdos, por el recuerdo de la infancia.

Fuente: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html