Las anguilas se consumen en todo el mundo , pero son especialmente populares en Japón, donde se las conoce como "unagi" y a menudo se asan a la parrilla y se cubren con una salsa dulce. - Foto: AFP
Si se adopta en la Conferencia de las Partes de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES, también conocida como Convención de Washington) en Uzbekistán a finales de este año , la propuesta exigiría pruebas de pesca legal y permisos de exportación emitidos por el país exportador para especies como la anguila japonesa y otras anguilas, según Japan News.
Para su adopción, la propuesta requiere una mayoría de dos tercios en la conferencia. Normalmente, las propuestas entran en vigor unos tres meses después de su aprobación. Sin embargo, en esta ocasión, la UE propone retrasar su aplicación 18 meses.
La UE propone restricciones globales a la exportación de anguilas
Fuentes relacionadas revelaron que Japón planea coordinarse con China -un país del que Japón depende en gran medida para las importaciones de anguila- y Corea del Sur para oponerse a esta propuesta.
Previamente, del 19 al 20 de junio, los tres países y Taiwán mantuvieron conversaciones informales en la ciudad de Hamamatsu, prefectura de Shizuoka, para acordar cómo responder.
El ministro de Agricultura japonés, Shinjiro Koizumi, protestó en una conferencia de prensa en Tokio ese mismo día: «Tenemos suficientes anguilas japonesas y no hay riesgo de extinción. La medida de la UE es extremadamente lamentable».
Anguilas recién capturadas en la prefectura de Aichi. Japón es el mayor consumidor mundial de anguilas. Foto: Yuki Nakao.
Mientras que la UE dice que el número de anguilas japonesas ha disminuido drásticamente, Japón dice que las poblaciones de anguilas se han recuperado desde la década de 1990 y los avances en acuicultura han reducido la necesidad de anguilas juveniles (también conocidas como anguilas jóvenes, que se utilizan para la cría).
Japón también advirtió que las nuevas regulaciones podrían hacer subir el precio de las anguilas bebés, incrementando el riesgo de pesca ilegal y contrabando.
Según la CITES, las especies incluidas en el Apéndice I tienen prohibido el comercio internacional, mientras que las incluidas en el Apéndice II son aquellas que podrían extinguirse si su comercio no se regula estrictamente.
Lleve los sabores veraniegos característicos de la cocina japonesa a su cocina con Unagi Don, un sencillo pero delicioso plato de arroz con anguila a la parrilla. Este plato consiste en arroz blanco servido con un fragante filete de anguila a la parrilla, aderezado con una rica salsa unagi casera. - Foto: Japan Centre
La UE impulsa actualmente la inclusión de las 19 especies y subespecies de anguila —incluidas la anguila japonesa, la anguila americana y la anguila del Sudeste Asiático (Anguilla bicolor)— en el Apéndice II. Esto se aplicaría no solo a la anguila cristal viva, sino también a los productos de anguila procesados, como el «kabayaki», un plato de anguila a la parrilla muy popular en Japón.
Las anguilas europeas han estado sujetas a restricciones comerciales desde que la UE incluyó con éxito la especie en el Apéndice II de la CITES en 2007.
En 2014, la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) clasificó a la anguila japonesa como "vulnerable", citando la pérdida de hábitat, la sobreexplotación, la contaminación y las barreras a la migración.
La protección de esta especie se complica aún más por su ciclo de vida impredecible y su amplia distribución geográfica, además de mucho que aún se desconoce sobre su reproducción.
Anguila cocinada en agua de manantial natural. Con solo 4 ingredientes, este sencillo plato tiene un gran atractivo. La panza de la anguila, donde la carne es más sabrosa y firme, se corta en trozos pequeños y se cuece suavemente en agua de manantial clara. Luego, se añaden unas rodajas de jengibre ligeramente picante, bayas de goji dulces y un poco de sal marina. Todo se hierve durante 10 minutos para crear un caldo refrescante que realza la jugosa y fresca carne. - Foto: Today Online
Las gachas de anguila son un plato nutritivo que consiste en anguila hervida con jengibre y cebolla, desmenuzada y salteada con cúrcuma, ajo y salsa de pescado. El arroz y el arroz glutinoso se cocinan con caldo de anguila hasta obtener una textura suave. Las gachas se sirven con anguila salteada y albahaca, deliciosas y sabrosas. - Foto: Recetas de Helen
Anguila frita en plancha. Este plato solo usa sal como condimento. El chef selecciona la cola tierna de la anguila, la corta en rodajas y la fríe en plancha hasta que la piel se curva ligeramente y el exterior adquiere un atractivo color dorado. Cada pieza de anguila se espolvorea con un poco de sal marina para realzar el dulzor de la carne. - Foto: Today Online
Anguila cocinada con aceitunas, pimientos y alcaparras. En Italia, la anguila es el ingrediente principal de un plato delicioso y sabroso que suele acompañar la mesa navideña. Este es el plato más tradicional de un suntuoso festín de mariscos italiano. - Foto: Epicurious
Las anguilas en gelatina son una comida callejera tradicional cockney de Londres, que se remonta al siglo XVIII. Se cortan en trozos, se hierven con hierbas durante unos 30 minutos y luego se enfrían. Durante este proceso, las anguilas secretan su propia gelatina, creando una capa gelatinosa transparente y suave que recubre los trozos de pescado. - Foto: TasteAtlas
La anguila está en temporada de mayo a julio y es un alimento nutritivo y rico en proteínas, ideal para momentos de cansancio. Además de al vapor o en sopa, la anguila a la parrilla es la forma más popular de prepararla en Corea. Su sabor es masticable, graso y rico, y gusta a personas de todas las edades, ya que se puede condimentar a gusto: sal, salsa de soja o salsa picante. - Foto: Visit Korea
Sushi de anguila (Anago Nigiri Sushi). La anguila siempre se cocina y la grasa de la carne se derrite durante el proceso de cocción, lo que la hace más suave, ligera y esponjosa. Este plato suele ir acompañado de una salsa (un caldo condensado de la propia anguila) que tiene un sabor dulce y aromático, similar a una salsa barbacoa ligera, y suele utilizarse como sustituto de la salsa de soja. - Foto: TasteAtlas
El hitsumabushi es un plato tradicional originario de Nagoya, Japón. Aunque tiene muchas similitudes con el unadon (arroz con anguila), el hitsumabushi se caracteriza por finas rodajas de anguila a la parrilla, colocadas sobre arroz blanco al vapor y servidas con diversos condimentos y guarniciones. - Foto: TasteAtlas
La anguila ahumada (gerookte paling) fue en su día un plato popular en los Países Bajos, pero hoy se ha convertido en un lujo debido a la escasez y el alto precio de las anguilas. Este plato es nutritivo y sabroso, rico en ácidos grasos omega-3, vitaminas y proteínas. - Foto: TasteAtlas
Fuente: https://tuoitre.vn/so-com-luon-unagi-quoc-hon-quoc-tuy-gap-kho-nhat-ban-phan-ung-voi-chau-au-20250628123147867.htm
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