Pastel de arroz Dinh Lap refrescante - Periódico y estación de radio y televisión Lang Son

- Banh gio es un pastel tradicional que la gente del distrito de Dinh Lap suele preparar con motivo del Festival Doan Ngo (quinto día del quinto mes lunar) cada año. Debido a la creciente demanda de los clientes, en los últimos años algunos hogares del distrito han elaborado pasteles para vender en el mercado durante todo el año. El pastel de arroz Dinh Lap tiene un color amarillo dorado, cuando se come, el sabor fresco se mezcla con la melaza dulce, lo que lo hace inolvidable para muchos comensales.

Personas en la aldea de Po Tau, comuna de Dinh Lap, envolviendo un banh gio tradicional (foto tomada en mayo de 2025)

Como una de las familias especializadas en la producción de banh gio tradicional, la Sra. Ninh Thi Dien, de la aldea de Po Tau, comuna de Dinh Lap, dijo: En el pasado, el quinto día del quinto mes lunar, la gente aquí hacía pasteles para honrar a sus abuelos y antepasados. Con el delicioso y atractivo sabor del pastel, muchos clientes buscan comprar pastel gio para disfrutar, por eso desde 2022 mi familia comenzó a hacer pasteles todos los días para vender. En promedio, mi familia envuelve entre 1.500 y 2.000 banh gio cada mes. Durante los meses pico (abril y mayo del calendario lunar), cada año hay días en que la familia envuelve casi 1.000 pasteles y los vende a 20.000 VND cada uno. La familia, que se dedica a la elaboración tradicional de pasteles de arroz, tiene unos ingresos superiores a 100 millones de VND al año.

Al igual que la familia de la Sra. Dien, al darse cuenta de la necesidad de muchos comensales de disfrutar del tradicional banh gio del distrito, muchos hogares de la ciudad de Dinh Lap y las comunas de Dinh Lap, Cuong Loi, Thai Binh han producido banh gio todos los días para venderlos al por menor y al por mayor a los clientes. Actualmente, en todo el distrito hay unas 10 familias especializadas en la producción y venta del tradicional banh gio. Los clientes son principalmente población local y turistas, clientes mayoristas en las provincias: Quang Ninh, Bac Giang , Bac Ninh...

Según los hogares especializados en la elaboración y venta de gio, para hacer una tanda de pasteles deliciosos, firmes y de bonitos colores, el factor importante es la elección del arroz, seguido del agua del gio para remojar el arroz y las hojas para envolver los pasteles. Por consiguiente, el arroz utilizado para envolver el pastel es arroz glutinoso de secano; El viento que se utiliza para filtrar el agua para remojar el arroz debe provenir de la quema del viento de algunos tipos de árboles forestales como: el árbol núc nác, el árbol thành ngạnh, el árbol may ma y el árbol tap tat. El arroz se enjuaga, se escurre y se pone a remojar en agua clara. Después de 8 a 10 horas de remojo, la gente saca el arroz para envolver los pasteles. La característica del pastel de arroz Dinh Lap es que es grande (pesa entre 4 y 5 onzas/pieza) y está envuelto en hojas de invierno (hojas pequeñas como la hierba cogon, recogidas de las colinas altas). El envoltorio debe acomodar hábilmente cada pequeña hoja entrecruzándola una con otra para que quepa en 1 tazón de arroz, luego use 6 tiras de bambú para atar firmemente los 2 extremos y el medio del pastel. Cuanto más fuerte esté atado el bambú, más firme quedará el pastel al hervirlo y no quedará empapado.

Para cocinar el pastel, la gente usa agua hirviendo ligera. El tiempo de cocción de la torta dura de 10 a 12 horas. Un banh gio delicioso es cuando lo pelas, el pastel tiene un color amarillo dorado. Al comerlo, la primera sensación es un sabor ligeramente fuerte y fresco, luego la dulzura de la miel mezclada con la pegajosidad del arroz glutinoso.

La Sra. Hoang Thi Thuan, del barrio de Gieng Day, ciudad de Ha Long, provincia de Quang Ninh, dijo: En 2023, cuando fui a la casa de mi amigo a jugar, disfruté del plato tradicional banh gio del distrito de Dinh Lap. Mi primera impresión fue que el pastel era grande, envuelto en pequeñas hojas como hojas de paja, suaves y flexibles, con un color caramelo muy bonito. Cuando se come con melaza dulce y fragante, crea un plato refrescante y saludable. Desde entonces, he pedido regularmente pasteles para que los disfrute mi familia, para invitar a mis amigos y como regalo para mis familiares.

La Sra. Vu Thi Huong, jefa adjunta del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente del distrito de Dinh Lap, dijo: El banh gio es un producto tradicional de la población local. En los últimos años, algunos hogares han elaborado pasteles durante todo el año para vender, contribuyendo a preservar la artesanía tradicional y aumentar los ingresos familiares. En el futuro, el departamento guiará e instruirá a las personas para construir y desarrollar los productos banh gio tradicionales del distrito en productos OCOP (programa una comuna, un producto). Al mismo tiempo, apoyar y facilitar la participación de productos en exposiciones y ferias dentro y fuera de la provincia. Contribuyendo así a la difusión y desarrollo de productos, ayudando a las personas a incrementar los ingresos de sus ocupaciones tradicionales.

Se puede ver que, a partir de la profesión tradicional de elaboración de pasteles, las personas no solo preservan el método tradicional de elaboración de pasteles de su tierra natal, sino que también ayudan a las personas de aquí a aumentar sus ingresos y mejorar sus vidas.

Fuente: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html