¿Cuánto tiempo se pueden conservar la carne, el pescado y el marisco congelados?

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El doctor especialista Dinh Tran Ngoc Mai, del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de Ciudad Ho Chi Minh, afirmó que la congelación es una forma eficaz de conservar el valor nutricional, la calidad y el sabor de muchos alimentos. El tiempo de almacenamiento de la carne congelada, para garantizar que conserve sus nutrientes y sabor, y que no produzca toxinas, depende de factores como la temperatura de almacenamiento, el tipo de carne (cruda o procesada) y si la carne está entera o picada.

Normalmente, la carne cruda entera, si se mantiene a una temperatura estable por debajo de -18 °C, se puede conservar de 6 a 12 meses; la carne picada, marinada o cocida, se puede conservar de 1 a 3 meses. Para evitar la producción de toxinas, es necesario mantener la temperatura estable, no congelar repetidamente, limpiar y secar, dividir en cajas o bolsas de alimentos antes de refrigerar, y separar la carne cruda de la cocida en compartimentos separados.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 1. — La carne cruda entera, si se mantiene a una temperatura estable de -18 grados, se puede conservar durante 6 a 12 meses.

Congelar la carne se ha vuelto una forma popular de conservar alimentos para prevenir el crecimiento de bacterias patógenas que los deterioran. Sin embargo, la calidad y el sabor de la carne pueden no estar garantizados.

Si la carne se congela a una temperatura superior a -18 °C, sus propiedades se verán alteradas con facilidad y causará graves daños a la salud al consumirla. El hábito de almacenar carne congelada durante mucho tiempo conlleva tres riesgos importantes para la salud:

Acelera el proceso de envejecimiento porque la proteína y la grasa de la carne se oxidarán y deteriorarán gradualmente.
Nocivo para el sistema digestivo si la carne congelada se ha echado a perder por haber estado almacenada durante demasiado tiempo, provocando síntomas de indigestión, náuseas y dolor de estómago después de comer carne.
El aumento del riesgo de cáncer debido a la gran cantidad de bacterias y virus producidos durante el proceso de congelación reducirá la resistencia y la inmunidad del cuerpo.

La nutricionista Nguyen Thu Ha, jefa del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital General Internacional Nam Sai Gon, comparte el tiempo necesario para conservar la carne cuando se congela a menos de -18 grados Celsius para garantizar el sabor y la calidad de cada tipo de carne de la siguiente manera:

Para carne fresca (res, cordero y cerdo) , se puede conservar de 6 a 12 meses si se corta en filetes; de 4 a 6 meses si se corta con hueso; y de 4 a 12 meses si se corta para asar. Para lengua, riñón, hígado, corazón e intestinos, se recomienda conservar solo de 3 a 4 meses para garantizar su calidad.

Para carne cocida. La carne cocinada, procesada en platos, caldos y salsas elaboradas con carne solo debe consumirse en un plazo de 2 a 3 meses.

Para aves frescas. Las aves enteras se pueden conservar durante un año, las cortadas en trozos se pueden conservar durante nueve meses y los órganos solo de tres a cuatro meses.

Para aves cocidas. Los platos de carne cocida se pueden conservar de 4 a 6 meses.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 2. — Con pescado fresco bajo en grasa se puede conservar entre 6 y 8 meses.

Para pescado fresco. El pescado fresco bajo en grasa se puede conservar de 6 a 8 meses, manteniendo su calidad. El pescado con alto contenido en grasa se conserva menos tiempo, de solo 2 a 3 meses.

Para pescado cocido. El pescado cocido se puede conservar de 4 a 6 meses, mientras que el ahumado se conserva hasta 2 meses.

Para algunos mariscos frescos (camarones, vieiras, calamares), de 3 a 6 meses es el período de tiempo en el que este alimento aún conserva su calidad cuando está congelado.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 3. — Algunos mariscos frescos como camarones, vieiras, calamares... se pueden congelar durante 3-6 meses.

Los consumidores deben seguir los principios y procedimientos de conservación de alimentos y consumirlos dentro del tiempo recomendado para garantizar su calidad y sabor. Congelar la carne durante demasiado tiempo conlleva numerosos riesgos para la salud. Por lo tanto, la carne solo debe conservarse mediante congelación cuando sea absolutamente necesario y no se debe abusar de este método, aconsejó el Dr. Thu Ha.

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