Disfruta de los brotes de bambú

En el quinto mes lunar, las lluvias son más fuertes y el terreno montañoso permite que crezcan muchas plantas endémicas, incluidos los brotes de bambú. Sólo hay una temporada al año, pero gracias a su gran rendimiento y a las diversas necesidades, los brotes de bambú aportan una fuente importante de ingresos a los residentes.

Brotes de bambú fuertes

En la montaña Cam (ciudad de Tinh Bien), el bambú más cultivado es la variedad Manh Tong. La temporada de brotes de bambú está en pleno apogeo desde ahora y se va aclarando gradualmente hasta el noveno mes lunar. Al comienzo de la temporada, el precio de los brotes de bambú es bastante alto, pero la cantidad de cosecha es bastante pequeña. Durante la temporada principal, una cosecha puede alcanzar toneladas en 5-7 días, pero el precio cae a sólo unos pocos miles de dongs por kilogramo. Gracias a la agricultura natural, sin dependencia de fertilizantes ni pesticidas y con pocos cuidados, la cantidad compensa los ingresos de la gente de aquí. El bambú se deja crecer al sol y al viento. Al principio y al final de la temporada, se esparce un poco de fertilizante y se eliminan las malas hierbas para crear caminos que faciliten la cosecha y el transporte. Los viejos árboles de bambú también son explotados por los hogares de la montaña para hacer palillos, que se utilizan plenamente para el sustento de la vida.

La familia del Sr. Tran Van Trung ha cultivado bambú durante casi 40 años, inicialmente para proteger árboles frutales perennes y limitar la erosión. Consciente de que los brotes de bambú generan ingresos, el Sr. Trung planta cada año cantidades adicionales para llenar el vacío entre chirimoyas, durianes, aguacates, fresas, etc. Según el Sr. Trung, casi la mitad de los hogares que viven en la montaña cultivan bambú para obtener brotes de bambú, dependiendo de la cantidad, desde unas pocas docenas de arbustos hasta varias hectáreas. El bambú es adecuado para suelos arenosos, tallos de bambú grandes, crecimiento fuerte, brotes de bambú deliciosos y productivos. Los brotes de bambú son un ingrediente para elaborar platos atractivos y aportan ingresos a la gente durante la temporada de lluvias.

brotes de bambú

Los brotes de bambú son bastante grandes, con un peso promedio de 3 a 5 kg, los mejores son los brotes de bambú pequeños de unos 2 kg. Los brotes de bambú tienen piel negra, mucho pelo, tallo blanco, sabor dulce característico y crujiente, no amargo. Vivir en la montaña tiene un bajo costo de vida; solo hay que trabajar duro para tener una amplia variedad de frutas que cambian con la temporada. Además de venderse frescas, los brotes de bambú se pueden procesar encurtidos y deshidratar, lo cual es una solución cuando la producción es alta y extiende la temporada de consumo. Al escuchar al señor Trung, inmediatamente imaginamos una olla de sopa caliente de brotes de bambú, pimientos estofados con carne o ajo salteado... delicioso.

Con métodos de procesamiento similares, aquellos a quienes les gusta disfrutar de los brotes de bambú con un sabor más fuerte pueden probar los brotes de bambú, el "árbol económico " en el distrito de Tri Ton. El bambú se cultiva principalmente en la comuna de Luong Phi y la ciudad de Ba Chuc, y también aparece esporádicamente en localidades como Le Tri, O Lam, Co To... El bambú tiene un tronco pequeño y la gente lo planta principalmente para explotar troncos maduros, no para obtener brotes de bambú. En los últimos años, las minorías étnicas jemeres han recolectado brotes de bambú para vender, convirtiéndose gradualmente en una temporada de consumo familiar para los visitantes.

Los brotes de bambú son tan pequeños como una muñeca, con una piel verde dura y brillante. Retire esta capa, la carne del interior es solo la mitad de la original. Quizás por eso el precio de los brotes de bambú es siempre alto. Otra razón es que pocas personas explotan los brotes de bambú para comer o vender, porque los brotes de bambú sanos se convierten en árboles, que tienen un mayor valor económico. El número de hogares que venden brotes de bambú en la comuna de An Tuc no es grande, con puestos modestos frente a sus casas, pero los clientes se detienen allí para comprar y comer algo durante todo el día. Los hay que conservan la piel, otros que han sido pelados, rallados previamente, encurtidos, secados...

Los brotes de bambú se pueden utilizar para preparar muchos platos deliciosos.

La Sra. Neang Sang (comuna de An Tuc) dijo que además de los brotes de bambú de su familia, también compra más de los hogares vecinos para tener suficiente para vender durante la temporada. Los brotes de bambú se cosechan de los brotes bajos o de los arbustos que tienen demasiados brotes. Hay que podarlas para que las plantas puedan crecer fuertes. El precio más bajo de los brotes de bambú es de 20.000 VND y al comienzo de la temporada es el doble. Los brotes de bambú cuando se cocinan tendrán un sabor ligeramente amargo, crujiente y fragante. Actualmente, es apenas el comienzo de la temporada y la Sra. Sang vende alrededor de 20 kg por día. Hacia el final de la temporada, divide la cantidad en ventas frescas y secas. Los brotes de bambú secos son masticables, no duros, ya no son amargos y son deliciosos en platos de fideos y guisos.

Para satisfacer la demanda de comensales de todas las montañas que desean disfrutar de los brotes de bambú, han surgido muchos restaurantes alrededor de las plantaciones de bambú. Aprovechan los recursos alimentarios locales para servir una variedad de platos atractivos, desde hervidos, salteados, guisados, ensaladas, braseados, en olla caliente... aportando sus propios sabores únicos.

HOAI ANH

Fuente: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html