Disfrutando de los brotes de bambú de montaña

En el quinto mes lunar, las lluvias se vuelven más frecuentes, y la región montañosa, con su terreno diverso, alberga numerosas especies vegetales endémicas, incluyendo brotes de bambú. Aunque solo hay una temporada de cosecha al año, gracias a su alto rendimiento y a la diversidad de necesidades, los brotes de bambú constituyen una importante fuente de ingresos para la población local.

Mangos

En la montaña Cam (ciudad de Tinh Bien), el bambú más cultivado es la variedad "manh tong". La temporada alta de brotes de bambú "manh tong" comienza ahora y se va reduciendo gradualmente hasta el noveno mes lunar. Al principio de la temporada, el precio de los brotes de bambú es bastante alto, pero la cosecha es relativamente escasa. Durante la temporada alta, una cosecha cada 5-7 días puede producir toneladas, pero el precio baja a solo unos pocos miles de dongs por kilogramo. Gracias a los métodos de cultivo natural, sin depender de fertilizantes ni pesticidas y con un cuidado mínimo, la cantidad compensa los ingresos de la población local. El bambú se deja crecer naturalmente al sol y al viento; al principio y al final de la temporada, se aplica un poco de fertilizante y se limpian las malezas para crear caminos para la cosecha y el transporte. Los tallos de bambú más viejos también son cosechados por los hogares de la montaña para fabricar palillos, aprovechando al máximo sus recursos para la vida diaria.

La familia del Sr. Tran Van Trung lleva casi 40 años cultivando bambú, inicialmente para dar sombra a árboles frutales perennes y reducir la erosión del suelo. Reconociendo el potencial económico de los brotes de bambú, el Sr. Trung ha plantado bambú adicional cada año, completando los huecos entre sus cultivos de chirimoya, durián, aguacate y fresa. Según el Sr. Trung, casi la mitad de los hogares que viven en las montañas se dedican al cultivo de bambú para obtener brotes, desde unas pocas docenas de matas hasta varias hectáreas. El bambú prospera en suelos arenosos, tiene tallos grandes, crece vigorosamente y produce brotes deliciosos y de alto rendimiento. Los brotes de bambú son un ingrediente en muchos platos deliciosos y proporcionan ingresos a los lugareños durante la temporada de lluvias.

brotes de bambú

Los brotes de bambú de la variedad Manh Tong son bastante grandes, con un peso promedio de 3 a 5 kg, siendo los más pequeños, de unos 2 kg, los más sabrosos. Tienen una capa exterior negra y peluda, un tallo blanco y un distintivo sabor dulce y crujiente sin amargor. «Al vivir en las montañas, el coste de la vida es bajo, así que solo tenemos que esforzarnos para tener una variedad de frutas y verduras para vender, que va cambiando según la estación. Además de venderse frescos, los brotes de bambú se procesan mediante encurtido y secado, y son una solución cuando la producción es alta y la temporada de consumo se extiende». Al escuchar la historia del Sr. Trung, inmediatamente nos imaginamos una olla humeante de sopa de brotes de bambú, estofada con pimienta y carne, o salteada con ajo... todas deliciosas.

Con métodos de preparación similares, quienes prefieran un sabor más intenso pueden probar los brotes de bambú del árbol Tầm Vông, un cultivo económico en el distrito de Tri Tôn. Los árboles de Tầm Vông se cultivan intensivamente en la comuna de Lương Phi y la ciudad de Ba Chúc, y también se encuentran dispersos en otras localidades como Lê Trì, Ô Lâm, Cô Tô, etc. El árbol de Tầm Vông tiene un tronco pequeño, y los lugareños lo cultivan principalmente para cosechar el tronco maduro, no por sus brotes. En los últimos años, la minoría étnica jemer ha estado cosechando brotes de bambú de Tầm Vông para la venta, convirtiéndolo gradualmente en un manjar de temporada familiar para los visitantes.

Los brotes de bambú de la variedad Tầm Vông son pequeños, del tamaño aproximado de una muñeca, con una cáscara exterior robusta, de color verde brillante. Una vez pelada la capa exterior, la pulpa interior solo alcanza la mitad de su tamaño original. Quizás por eso los brotes de bambú Tầm Vông siempre son caros. Otra razón es que poca gente los cosecha para consumo o venta, ya que los brotes sanos se convierten en plantas maduras, que tienen un mayor valor económico. El número de hogares que venden brotes de bambú Tầm Vông en la comuna de An Tức no es muy grande, con puestos modestos frente a las casas; sin embargo, los clientes acuden en masa a comprarlos durante todo el día. Algunos se venden con la cáscara intacta, otros pelados y desmenuzados, o encurtidos y secos…

Los brotes de bambú se pueden utilizar para preparar muchos platos deliciosos.

La Sra. Neang Sang (comuna de An Tuc) dijo que, además de los brotes de bambú de su familia, compra más a los hogares vecinos para asegurarse de tener suficiente para vender durante toda la temporada. Los brotes de bambú cosechados son brotes bajos o aquellos de grupos que han producido demasiados brotes y necesitan raleo para permitir que la planta crezca más fuerte. El precio más bajo para los brotes de bambú es de 20.000 VND, y se duplica al comienzo de la temporada. Una vez cocidos, los brotes de bambú tienen un sabor ligeramente amargo, son crujientes y fragantes. Actualmente, al comienzo de la temporada, la Sra. Sang vende unos 20 kg diarios. Hacia el final de la temporada, divide la cantidad para venderlos frescos y secos. Los brotes de bambú secos son flexibles, no duros y ya no amargos, lo que los hace deliciosos en platos de fideos y guisos.

Para satisfacer la demanda de comensales de todo el mundo que llegan a la región montañosa para disfrutar de los brotes de bambú, han surgido numerosos restaurantes en las zonas de cultivo. Aprovechan esta fuente local de alimentos para servir una variedad de atractivos platillos, desde hervidos, salteados, guisados, ensaladas, estofados, estofados... con sabores únicos.

HOAI ANH

Fuente: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html