Ubicado en la calle Rach Bung Binh, Distrito 3 de Ciudad Ho Chi Minh, el puesto de dumplings y masa frita de la Sra. Hoa se llama "Tan Dinh Fried Dumpling". Resulta que su familia ha estado vendiendo al lado de la iglesia de Tan Dinh desde sus inicios, por eso le puso ese nombre. Tras varios cambios de ubicación, la Sra. Hoa decidió mantener ese nombre, ya que es la marca que la ha acompañado durante los últimos 34 años.
Tienda de dumplings, palitos de masa fritos con aceite de coco, acepta el costo pero los pasteles son más deliciosos
La panadería de la Sra. Hoa abrió sus puertas en 1990. A pesar de sus 63 años, sigue elaborando dumplings y masa frita, ya que este es el lugar que ha mantenido a su familia durante muchos años. Al visitar la tienda de la Sra. Hoa, clientes y transportistas entran en masa a comprar. Dentro, la gente prepara dumplings, los fríe y los sirve a los clientes; todo transcurre con fluidez.
La tienda de donas y dumplings de la Sra. Hoa siempre está llena de clientes.
Todos los días, la Sra. Hoa se despierta a las 3 de la mañana para preparar los ingredientes, la masa y el relleno. La tienda abre a las 6 de la mañana para atender a los clientes que compran para llevar al trabajo y vende hasta las 7 de la tarde o hasta que se acaban los pasteles. Es un trabajo duro, pero ver a los clientes disfrutar de la comida es la motivación de la Sra. Hoa para seguir con su trabajo.
Hasta ahora, la Sra. Hoa todavía prepara y elabora directamente deliciosos pasteles.
Cuando le pregunté por qué decidió vender bolsas de papas fritas, me contó que antes repartía carbón. Entre sus clientes había un hombre chino que vivía en el gran mercado, y se hizo muy amiga de él tras repartir carbón muchas veces. Al ver lo difícil que era para ella repartir carbón, le encargó el trabajo. Ese destino ha perdurado para Hoa hasta ahora.
La Sra. Hoa, propietaria de la tienda de pasteles de arroz frito y dumplings Tan Dinh.
Además, porque valora el trabajo que le permite ganarse la vida y mantener a su familia, la Sra. Hoa siempre cuida cada paso de la preparación del pastel. Incluso decidió usar aceite de coco para freírlo en lugar de aceite de cocina normal. Una lata grande de aceite de coco cuesta cientos de miles más que otros tipos de aceite, pero a cambio, los pasteles fritos con aceite de coco tienen un sabor delicioso y muy diferente. Con solo acercarse a la sartén, se puede percibir el aroma aromático, lo que hace que los pasteles también tengan un aroma atractivo.
Los pasteles se fríen en aceite de coco, por lo que tienen un sabor delicioso y distintivo.
Los bollos bao son el producto más vendido en la tienda de la Sra. Hoa. Vende más de 2000 al día. Si sumamos otros tipos de pasteles, como palitos de masa fritos, etc., la tienda de la Sra. Hoa vende casi 3000 al día. Entre semana, su tienda suele ser la que más vende, ya que los oficinistas compran mucho.
Aunque esté frito, el pastel queda muy seco y nada grasoso.
Cuando las hijas toman el control, nacen los pasteles “de moda”
La Sra. Hoai, hija de la Sra. Hoa, es quien sigue los pasos de su madre en la repostería. No solo la ayuda a preparar pasteles, sino que también contribuye a crear nuevos tipos de pasteles para seguir las tendencias del mercado.
Además de ingredientes tradicionales como huevos de codorniz, carne mezclada con setas oreja de madera... también hay queso.
El plato más destacado de la tienda de la Sra. Hoa es el bollo al vapor. Además del tradicional bollo al vapor con huevos de codorniz, el bollo al vapor con paté y huevos de codorniz, también hay un bollo al vapor pequeño con dos huevos de codorniz y un huevo salado. Este es también el tipo de bollo al vapor que la Sra. Hoai le recomendó a su madre para atraer a más clientes. De hecho, es el tipo de bollo que más prefieren los clientes. El bollo al vapor frito lleva carne, setas oreja de madera, jícama (yuca) en su interior, junto con dos huevos de codorniz y un huevo salado pequeño, todo cuidadosamente envuelto.
La tarta es pequeña pero el relleno está muy bueno.
El precio de un panecillo completo es de tan solo 10.000 VND. Los demás panecillos cuestan entre 6.000 y 7.000 VND. La Sra. Hoa comentó que cuando empezó a vender, los panecillos de huevo de codorniz costaban solo 2.000 VND. Después de 34 años, no ha subido demasiado el precio, principalmente porque quiere que los clientes disfruten de unos panecillos deliciosos.
Sólo entre 6.000 y 10.000 VND por un dumpling entero.
Además de los dumplings con huevos salados, la Sra. Hoai y su madre también preparan nuevos pasteles, como el pastel de menta con cadé de durian o, recientemente, el pastel de menta con queso desmenuzado. Este pastel de menta con queso cuesta solo 15.000 VND, pero lleva queso australiano de alta calidad, está cubierto de queso por dentro y muchos comensales afirman que es mucho mejor que el pastel de queso con monedas, tan de moda.
La dona de queso también está rellena.
Además, el pastel de durian cade también es un plato favorito de muchas personas.
Se puede observar que la transmisión generacional no solo ayuda a mantener la marca tradicional de la familia, sino que también contribuye a crear platos más vanguardistas. A partir de ahí, la panadería puede llegar a más clientes; esa es la genialidad.
Si tienes la oportunidad de visitar la tienda de panecillos fritos con aceite de coco de la Sra. Hoa, ¿por qué no intentas comprar algunos?
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Fuente
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