Los últimos resultados de las pruebas realizadas por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene Alimentaria ( Ministerio de Salud ) sobre los dulces vegetales Kera revelan que este producto contiene 33,4 g/100 g de edulcorante sorbitol. Sin embargo, este ingrediente no figura en la etiqueta del producto, como se prescribe.
¿Qué es el edulcorante sorbitol?
El Departamento de Seguridad Alimentaria (Ministerio de Salud ) informó que el sorbitol es un compuesto orgánico del tipo alcohol de azúcar con la fórmula química C₆H₁₃O₆. El sorbitol es un líquido blanco, inodoro y de sabor dulce, completamente soluble en agua y alcohol. Pertenece al grupo de los aditivos edulcorantes, permitidos para su uso en alimentos. Además, proporciona brillo y retiene la humedad de los alimentos.
En la industria, el sorbitol se produce a partir de glucosa bajo el efecto de alta temperatura y presión hidrogenada con níquel, lo que puede entenderse como glucosa hidrogenada con catalizador de níquel para formar sorbitol.
En la naturaleza, esta sustancia se extrae frecuentemente de frutas y verduras como el maíz, la calabaza, la manzana, la pera, la frambuesa, el melocotón, la ciruela pasa, etc. Además, el sorbitol es reductor, no fermentable y muy resistente al ataque bacteriano. Tiene la capacidad de formar complejos con metales pesados, lo que contribuye a mejorar la conservación de los productos grasos.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) define el sorbitol como un alcohol de azúcar (poliol) con una dulzura aproximadamente un 60 % menor que la de la sacarosa, pero con menos calorías, tan solo unas 2,6 kcal por gramo, en comparación con las 4 kcal del azúcar común. El sorbitol se encuentra en algunas frutas como manzanas, peras y ciruelas, y también se puede producir a partir de la glucosa mediante hidrogenación.
En Estados Unidos, el sorbitol se ha utilizado en la industria alimentaria desde 1929. Según la lista de alimentos generalmente reconocidos como seguros (GRAS) de la FDA, los alimentos pueden contener hasta un 7 % de sorbitol. De hecho, el uso de sustitutos del azúcar, incluido el sorbitol, es cada vez más común.
Edulcorante sorbitol en la industria
Los productos químicos del sorbitol juegan un papel importante como estabilizantes, antioxidantes, humectantes, emulsionantes..., por lo que se utilizan en la producción de compuestos de pinturas, polímeros como estabilizantes, plásticos utilizados en fundición, detergentes, adhesivos, cuero, tejidos, textiles, electroquímica, papel...
Edulcorante sorbitol utilizado como agente espumante
El sorbitol es un sustituto del azúcar que tiene hasta el 60 % del dulzor del azúcar de caña. También se conoce como edulcorante nutritivo, ya que aporta 2,6 kcal de energía alimentaria por gramo, en comparación con las 4 kcal o 17 calorías promedio de los carbohidratos. Se encuentra en alimentos como mentas, jarabes para la tos y chicles sin azúcar.
El edulcorante sorbitol se utiliza en alimentos.
El sorbitol se utiliza para hidratar la piel, dejándola suave y tersa, y como estabilizador, por lo que se utiliza en geles, cremas para la piel y, especialmente, en pastas de dientes. Se considera el aditivo alimentario más popular hoy en día. Pertenece al grupo de los edulcorantes y su uso en alimentos está permitido en dosis permitidas según las normas vietnamitas. Además, el sorbitol también hidrata y da brillo a los alimentos.
El sorbitol tiene un dulzor similar al de aproximadamente el 60% del azúcar de caña, con un toque refrescante. Se puede añadir a productos de confitería, alimentos y chocolate para evitar que los alimentos se sequen y endurezcan por la humedad, manteniendo una buena estabilidad. Además, conserva el aroma y no se evapora.
Una característica destacada del sorbitol es que es dulce pero se absorbe lentamente, por lo que no aumenta los niveles de insulina como el azúcar y no produce caries, se utiliza en dulces bajos en calorías y en muchos otros alimentos y también se utiliza para desintoxicar el hígado, blanquear carne y pescado en el procesamiento...
Además de su uso como edulcorante y sustituto del azúcar en alimentos con bajo contenido de azúcar, el sorbitol también se utiliza como humectante en galletas y alimentos bajos en humedad, como las conservas de fruta y la mantequilla de cacahuete. En productos horneados, este químico también funciona porque actúa como gelificante y retarda la combustión.
Edulcorante sorbitol utilizado en medicina
El sorbitol puede utilizarse como laxante mediante un suplemento dietético o una suspensión. Se utiliza como excipiente en la elaboración de medicamentos y comprimidos orales con vitamina C. Está certificado como seguro para su uso en personas mayores, aunque no se recomienda sin consejo médico.
El sorbitol también se utiliza en otros productos médicos, como medios de cultivo bacteriano; el tratamiento de la hiperpotasemia también utiliza sorbitol y resina de poliestireno sulfonato de intercambio iónico. El sorbitol se ha identificado como un importante intermediario químico potencial para la producción de combustibles a partir de fuentes de biomasa, que pueden utilizarse como biocombustibles.
Riesgos para la salud del abuso del sorbitol
Además de sus beneficios, el sorbitol también presenta efectos secundarios si se consume en exceso. Consumir más de 10 gramos al día puede provocar diarrea y dolor abdominal, aunque la incidencia no es alta. Consumirlo en exceso, especialmente por encima de 50 gramos al día, puede causar efectos laxantes y trastornos digestivos, lo que puede provocar diarrea y desequilibrio intestinal.
Cabe observar que, aunque se usa ampliamente en alimentos y productos farmacéuticos, el sorbitol no es completamente inocuo si se consume en exceso. Por lo tanto, la FDA recomienda a los consumidores leer atentamente los ingredientes en las etiquetas de los productos, controlar la cantidad de sorbitol consumido y consultar a un profesional médico si presentan cualquier síntoma inusual.
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-chat-tao-ngot-sorbitol-co-trong-keo-rau-cu-kera-khong-duoc-cong-bo-post1021922.vnp
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