El taller reunió a más de 100 delegados de Vietnam, Japón y Corea, entre investigadores, empresarios, artesanos y trabajadores cualificados en el campo de la fermentación y producción de salsa de pescado tradicional.
En el taller se presentaron ocho ponencias que esbozaron un panorama multidimensional de la industria de la salsa de pescado y los mariscos fermentados tradicionales. Estas ponencias aclararon el papel de la salsa de pescado en la vida comunitaria y analizaron la conexión entre las aldeas artesanales tradicionales (como Nam O y Tan Thai) y la red marítima regional.
Basándose en el valor del patrimonio cultural, investigadores y artesanos proponen la aplicación de la ciencia y la tecnología para garantizar el valor nutricional y desarrollar nuevos productos a partir de salsa de pescado y mariscos fermentados. Paralelamente, se realizan investigaciones sobre políticas, economía , planificación y comunicación para preservar las aldeas artesanales y desarrollar el turismo asociado al patrimonio.
Las propuestas también incluyen un modelo de cooperación entre Vietnam, Japón y Corea hacia una cadena de valor de salsa de pescado tradicional que sea segura, de alta calidad y responsable con la comunidad y el medio ambiente.
El taller es un valioso foro para que científicos , expertos, artesanos, empresarios y gerentes compartan y aprendan de sus experiencias. Gracias a ello, pueden encontrar nuevas maneras de mejorar el valor de sus productos, aumentar la competitividad y desarrollar de forma sostenible el legado de sus antepasados.
Fuente: https://baodanang.vn/tim-huong-phat-trien-ben-vung-cho-nuoc-mam-truyen-thong-3311728.html
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