Preservar y promover el valor de la artesanía de elaboración de pasteles de arroz Thanh Tri

La profesión de fabricación de papel de arroz Thanh Tri (Hanoi) acaba de ser incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo en la categoría de Conocimiento Popular y Artesanía Tradicional.

La aldea de Thanh Tri (actualmente barrio de Vinh Hung, ciudad de Hanói) es famosa desde hace mucho tiempo por sus rollitos de arroz, un plato delicado y elegante que refleja la esencia de la cocina vietnamita. A pesar de los altibajos de la historia, los rollitos de arroz de Thanh Tri no solo son un plato cotidiano para los habitantes de la capital, sino también un símbolo de la cultura culinaria , que demuestra el ingenio, la perseverancia y el amor por la tradición artesanal de los aldeanos de Thanh Tri.

Platos rústicos atractivos

Los rollitos de arroz de la aldea de Thanh Tri se dividen en dos tipos: rollitos de arroz con hojas (solo harina y cebolletas) y rollitos de arroz rellenos de carne. El proceso de elaboración de los rollitos de arroz en Thanh Tri es bastante laborioso.

Los aldeanos de Thanh Tri se transmiten entre sí el secreto para elaborar pasteles de arroz artesanales, desde la selección del arroz, el remojo y la molienda de la harina, hasta el cuidado del fuego y la técnica de elaboración. La selección del arroz debe ser muy cuidadosa; uno de los secretos para obtener deliciosos pasteles de arroz es elegir un buen arroz, ya que si el arroz es bueno, la superficie del pastel quedará lisa. Se remoja durante unas horas y luego se lava bien. Después, el arroz se muele hasta obtener un polvo fino; este paso es importante porque el polvo debe ser muy fino para que la superficie del pastel quede lisa y brillante. Si el polvo es demasiado fino, el pastel se desmoronará; si es demasiado grueso, el pastel quedará denso.

La Sra. Hoang Thi Lan (62 años), dueña de una tienda de bánh cuốn en el número 30 de la calle Thanh Dam, explicó que para preparar bánh cuốn, la estufa debe estar siempre encendida, pero no demasiado, para que el vapor pueda subir continuamente. Para ello, el panadero coloca un cucharón pequeño de agua y harina sobre un paño blanco con borde de bambú, lo cubre con una olla de agua hirviendo, lo tapa y espera aproximadamente un minuto hasta que la harina de arroz se vuelva de un blanco transparente. Luego, con un palillo de bambú, toma la masa y la extiende sobre la mesa; cuanto más fina, mejor. Finalmente, la corta por la mitad y la enrolla rápidamente.

Los rollitos de arroz Thanh Tri son especiales por su delgadez, suavidad, flexibilidad y color blanco, además de su aroma a cebollino, setas shiitake y oreja de Judas. Al degustarlos, no puede faltar la salchicha de canela y especias como el cilantro, la cebolla deshidratada y una salsa para mojar con sabores agridulces, picantes, salados y dulces, con el característico aroma de los chinches de agua. Todo esto crea el sabor único de los rollitos de arroz Thanh Tri, un recuerdo imborrable tras solo un bocado.

Los rollitos de arroz Thanh Tri de Hanói , con sus sabores naturales transmitidos de generación en generación, se han convertido en una parte indispensable de la vida de los habitantes de la capital. Se trata de un tipo de rollito de arroz sin relleno, de masa fina, que se sirve con salchicha de canela. (Foto: Pham Hau/VNA)

En la aldea de Thanh Tri, actualmente hay alrededor de 100 familias dedicadas a la elaboración de rollitos de arroz. Si bien hoy en día el proceso se apoya en maquinaria, los habitantes de Thanh Tri aún los elaboran manualmente, manteniendo así el prestigio de la aldea. Estas familias no solo abastecen las necesidades alimenticias de la zona, sino que también aceptan pedidos y distribuyen sus rollitos a restaurantes de Hanói. Muchas familias cuentan con dos o tres generaciones dedicadas a la elaboración de rollitos de arroz y están decididas a continuar con este oficio durante toda su vida. Para los habitantes de Thanh Tri, elaborar rollitos de arroz no es solo un medio de subsistencia, sino también un orgullo, una tradición cultural preservada a lo largo de generaciones.

Preservar y promover las artesanías tradicionales

Los rollitos de arroz de Thanh Tri tienen una larga historia, ligada a leyendas y festivales culturales únicos. Según la leyenda, el príncipe An Quoc, hijo del decimoctavo rey Hung, enseñó el oficio de elaborar rollitos de arroz a los habitantes de la aldea de Thanh Tri, y su mérito sentó las bases de una tradición que ha perdurado y se ha desarrollado hasta nuestros días.

Para conmemorar los méritos del fundador del oficio, cada año, el segundo día del tercer mes lunar, la aldea de Thanh Tri organiza un festival y un concurso interaldeano de elaboración de pasteles de arroz, que constituye una oportunidad de intercambio y una forma de preservar la tradición artesanal. El elemento distintivo del festival es el concurso de pasteles de arroz tradicionales, donde los artesanos demuestran su ingenio y talento, tanto para preservar la cultura como para encontrar trabajadores cualificados que continúen con el oficio. Este es uno de los momentos más destacados del festival de la aldea y, al mismo tiempo, un homenaje al oficio tradicional de los habitantes de Thanh Tri.

En 2024, la aldea de Thanh Tri, conocida por su elaboración de pasteles de arroz, fue reconocida como "Aldea Artesanal Tradicional de Hanoi", lo que marcó un nuevo paso en la preservación y promoción de la cultura local.

Los rollitos de arroz de Hanói se dividen en dos tipos: rellenos y sin relleno. Los rollitos de arroz Thanh Tri, por lo general, no llevan relleno, tienen una capa fina de masa y se sirven con salchicha de canela. (Foto: Pham Hau/VNA)

La inclusión en la lista del patrimonio nacional representa una oportunidad para preservar, honrar y promover ampliamente los valores culturales y culinarios únicos de las aldeas artesanales, enriqueciendo así la quintaesencia culinaria de la capital. Asimismo, constituye la base para que Hanói conecte y desarrolle el turismo en aldeas artesanales, creando medios de vida sostenibles para sus habitantes y contribuyendo a enriquecer la identidad de una tierra con miles de años de civilización.

Al convertirse en patrimonio cultural, los rollos de arroz Thanh Tri recibirán una inversión más sistemática para su preservación, desde el proceso de producción hasta el espacio de la aldea artesanal. Programas en los medios de comunicación, festivales culinarios y visitas guiadas contribuirán a promover ampliamente la imagen de la aldea, creando las condiciones para que las nuevas generaciones continúen la tradición y para que los artesanos transmitan los secretos de la elaboración de los rollos de arroz a las nuevas generaciones mediante cursos y talleres locales.

Preservar y desarrollar los valores tradicionales de la aldea de Thanh Tri, famosa por sus pasteles de arroz, es una tarea fundamental, no solo para conservar la identidad cultural nacional, sino también para impulsar la economía local. La preservación de los valores culturales de la artesanía debe ir de la mano con el desarrollo del turismo rural, permitiendo a los visitantes comprender mejor el proceso de producción y disfrutar de este singular pastel de arroz.

Preservar y desarrollar los valores tradicionales de la aldea de papel de arroz de Thanh Tri no es solo tarea de la comunidad y los aldeanos, sino también responsabilidad de las autoridades y las empresas; es necesario centrarse en preservar las recetas y los métodos de procesamiento tradicionales, mejorar la calidad del producto y combinar de forma creativa los ingredientes y los métodos de procesamiento para satisfacer las necesidades cada vez más diversas del mercado.

La combinación de preservar la belleza cultural y aplicar avances técnicos y creatividad en los productos ayudará a que la artesanía del pastel de arroz de Thanh Tri llegue aún más lejos, reafirmando el valor único de la aldea artesanal en los corazones de los turistas y consumidores.