Preservación y promoción del valor de la artesanía de elaboración de pasteles de arroz de Thanh Tri

La artesanía de hacer rollos de arroz Thanh Tri (Hanoi) ha sido incluida recientemente por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional bajo la categoría de Conocimiento Popular y Artesanía Tradicional.

La aldea de Thanh Tri (ahora parte del distrito de Vinh Hung, Hanói) es famosa desde hace mucho tiempo por sus rollos de arroz, un plato refinado, elegante y típicamente vietnamita. A lo largo de sus altibajos históricos, los rollos de arroz de Thanh Tri no solo son un alimento básico para los hanoienses, sino también un símbolo de la cultura culinaria , que refleja la habilidad, la perseverancia y el amor por la artesanía tradicional de los habitantes de Thanh Tri.

Deliciosos platos tradicionales

Los rollos de arroz de la aldea de Thanh Tri se dividen en dos tipos: rollos de arroz envueltos en hojas (que contienen solo harina y cebollino) y rollos de arroz rellenos de carne. El proceso de elaboración de los rollos de arroz en Thanh Tri es bastante elaborado.

Los habitantes de la aldea de Thanh Tri han transmitido el secreto de la elaboración de rollos de arroz con métodos tradicionales, desde la selección del arroz, el remojo, la molienda de la harina, hasta el control del calor y la técnica de extender la masa. La selección del arroz debe ser meticulosa; uno de los secretos para elaborar rollos deliciosos es elegir arroz de buena calidad, ya que cuanto mejor sea el arroz, más suave será la superficie del rollo. El arroz se remoja durante unas horas y luego se lava bien. Después, se muele hasta obtener una masa acuosa. Este paso es crucial, ya que solo una masa finamente molida dará a los rollos de arroz una superficie lisa y brillante. Si la masa es demasiado fina, los rollos se desharán; si es demasiado espesa, quedarán demasiado densos.

La Sra. Hoang Thi Lan (62 años), propietaria de una tienda de rollos de arroz en la calle Thanh Dam n.° 30, explicó que al prepararlos, la estufa debe estar siempre encendida, pero no demasiado alta para que el vapor suba continuamente. Para prepararlos, el panadero coloca un cucharón pequeño de masa sobre un paño blanco con borde de bambú, lo cubre con una olla con agua hirviendo y espera aproximadamente un minuto hasta que la masa se vuelva blanca translúcida. Luego, con un palito de bambú, levanta el rollo y lo extiende sobre la mesa; cuanto más fina sea la lámina, mejor sabor tendrá. Después, lo corta por la mitad y lo enrolla rápidamente.

Los rollos de arroz Thanh Tri son especiales por su finos, suaves, masticables, blancos y fragantes aromas a cebolletas, setas shiitake y setas oreja de madera. Al disfrutarlos, no puede perderse la salchicha de cerdo con canela y condimentos como cilantro, cebolla seca y una salsa para mojar con un equilibrio perfecto de acidez, picante, salado, dulce y aroma a escarabajo de agua. Todos estos elementos se combinan para crear el sabor único de los rollos de arroz Thanh Tri; un bocado y nunca lo olvidará.

Los rollos de arroz Thanh Tri de Hanói , con su delicioso sabor natural transmitido de generación en generación, se han convertido en un elemento indispensable en la vida de los habitantes de la capital. Son rollos de arroz finos y sin relleno, servidos con salchicha de cerdo con canela. (Foto: Pham Hau/TTXVN)

Actualmente, en todo el pueblo de Thanh Tri hay alrededor de 100 hogares que elaboran rollos de arroz. Hoy en día, el proceso de elaboración se realiza con maquinaria, pero los habitantes de Thanh Tri aún los elaboran a mano y practican esta artesanía para la reputación de su pueblo. Las familias que elaboran rollos de arroz no solo sirven a la comunidad local, sino que también reciben pedidos y los entregan a restaurantes de Hanói. Muchas familias llevan elaborando rollos de arroz dos o tres generaciones y están decididas a ganarse la vida con este oficio el resto de sus vidas. Para los habitantes de Thanh Tri, elaborar rollos de arroz no es solo un medio de vida, sino también un motivo de orgullo y una tradición cultural que se ha conservado de generación en generación.

Preservar y promover la artesanía tradicional.

Los rollos de arroz de Thanh Trì tienen una larga historia, entrelazada con leyendas y festivales culturales únicos. Según la leyenda, el príncipe An Quốc, hijo del rey Hùng Vương XVIII, enseñó el arte de hacer rollos de arroz a los habitantes de la aldea de Thanh Trì. Su contribución sentó las bases de una artesanía tradicional que ha sobrevivido y prosperado hasta nuestros días.

Para conmemorar las contribuciones del fundador de la artesanía, cada año, el segundo día del tercer mes lunar, la aldea de Thanh Tri organiza un festival y una competencia de fabricación de papel de arroz entre las aldeas. Esto sirve como una oportunidad para el intercambio y una forma de preservar la artesanía tradicional. La característica única del festival es la competencia tradicional de fabricación de papel de arroz, donde los artesanos muestran su habilidad y talento, tanto para preservar la cultura como para descubrir artesanos hábiles que perpetúen la artesanía tradicional. Este es un momento destacado del festival de la aldea y también tiene como objetivo honrar la artesanía tradicional de los habitantes de Thanh Tri.

En 2024, la aldea de rollos de arroz de Thanh Tri fue reconocida como "Aldea artesanal tradicional de Hanoi", lo que marca un nuevo paso en la preservación y promoción de la cultura local.

Los rollos de arroz al estilo Hanói se dividen en dos tipos: con relleno y sin relleno. Un ejemplo típico es el rollo de arroz Thanh Tri, que se enrolla finamente y se sirve con salchicha de cerdo con canela. (Foto: Pham Hau/TTXVN)

La inscripción en la lista del patrimonio nacional brinda la oportunidad de preservar, honrar y promover ampliamente los valores culturales y culinarios únicos de los pueblos artesanales, contribuyendo así a enriquecer la esencia culinaria de la capital. Al mismo tiempo, sienta las bases para que Hanói conecte y desarrolle el turismo artesanal, cree medios de vida sostenibles para la gente y contribuya a enriquecer la identidad de esta tierra con un patrimonio cultural milenario.

Una vez reconocidos como patrimonio, los rollos de arroz de Thanh Tri recibirán una inversión más sistemática en su conservación, desde el proceso de producción hasta el entorno de la aldea. Programas de comunicación, festivales gastronómicos y recorridos experienciales contribuirán a una amplia difusión de la imagen de la aldea, creando oportunidades para que las generaciones más jóvenes continúen la tradición y para que los artesanos compartan sus secretos de elaboración de rollos de arroz a través de cursos y talleres locales.

Preservar y desarrollar los valores tradicionales de la aldea de Thanh Tri, dedicada a la elaboración de rollos de arroz, es una tarea crucial, no solo para salvaguardar la identidad cultural nacional, sino también para el desarrollo de la economía local. La preservación del valor cultural de la artesanía también debe combinarse con el desarrollo del turismo artesanal en las aldeas, ayudando a los visitantes a comprender mejor el proceso de producción y a disfrutar de este singular plato de rollos de arroz.

Preservar y desarrollar los valores tradicionales de la aldea productora de rollos de arroz de Thanh Tri no es solo responsabilidad de la comunidad y los aldeanos, sino también de las agencias y empresas relevantes; se debe prestar atención a la preservación de las recetas y métodos de procesamiento tradicionales, mejorar la calidad del producto y combinar creativamente ingredientes y técnicas de procesamiento para satisfacer las demandas cada vez más diversas del mercado.

La combinación de la preservación de la belleza cultural con la aplicación de avances tecnológicos e innovación de productos ayudará a que la aldea productora de rollos de arroz de Thanh Tri llegue más lejos y reafirme su valor único en los corazones de los turistas y consumidores.

Deliciosos platos tradicionales

Preservar y promover la artesanía tradicional.

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