Para mí, Tay Ninh es uno de esos lugares. Tierra Santa, donde la espiritualidad se funde con la naturaleza, ha creado un estilo culinario único que refleja claramente el armonioso estilo de vida de sus habitantes. Entre esos platos sencillos, la sopa de fideos vegetariana de Tay Ninh cautiva el corazón de la gente.
Después de más de 180 años de formación y desarrollo, Tay Ninh no sólo es una tierra fértil, sino también un lugar de armonía entre muchas religiones importantes como el budismo, el catolicismo y, especialmente, Cao Dai, una religión con una fuerte identidad cultural nacional.
El caodaísmo no sólo tiene una profunda influencia en la vida espiritual de las personas, sino que también difunde el espíritu de amor, bondad y armonía entre todas las especies.
Desde esa noble filosofía de vida, el vegetarianismo –ya sea permanente u ocasional- no es simplemente un hábito religioso, sino que se convierte también en una manera de nutrir el cuerpo y la mente y preservar el medio ambiente vivo.
Poco a poco, los platos vegetarianos en general, y la sopa de fideos vegetariana en particular, se han infiltrado en cada comida familiar, en cada mercado rural, y luego se han sublimado en una delicada belleza en la cultura culinaria del pueblo Tay Ninh.
La sopa de fideos vegetariana es un plato fácil de preparar y popular en el sur, ideal para días vegetarianos o cuando se desea variar el sabor con una sopa ligera. A diferencia de muchos lugares, la sopa de fideos vegetariana de Tay Ninh tiene una característica muy singular.
Lo que hace que este plato sea tan especial es el caldo. Este caldo está hecho con rábano blanco, zanahoria, chayote, caña de azúcar, maíz, calabaza y hongos de paja, creando un dulzor natural, claro y refrescante.
Sin necesidad de glutamato monosódico o aceite, solo con verduras, la gente de Tay Ninh ha destilado los sabores del cielo y la tierra, brindando una sensación ligera pero rica al disfrutarla.
Los fideos también son una gran ventaja, generalmente hechos de harina de arroz o harina de tapioca; los fideos son blancos y suaves pero aún conservan una masticabilidad moderada y no se deshacen cuando se vierten sobre caldo caliente.
La sopa de fideos vegetariana se enriquece con guarniciones como hamburguesas vegetarianas hechas de frijoles mungo y piel de tofu; setas de paja crujientes y setas oreja de madera; tofu frito o tofu blando refrescante.
Acompañado de un plato de verduras frescas con lechuga, brotes de soja, albahaca, hierbas aromáticas... y especias típicas como cebolla frita, cilantro, limón, salsa de pescado vegetariana y sal de chile Tay Ninh. Todo armoniza, aportando al plato más sabor y riqueza.
Recuerdo la primera vez que pasé por un pequeño restaurante vegetariano junto a la carretera, cerca de la Santa Sede de Tay Ninh. Frente a mí había un tazón de humeante sopa de fideos vegetariana, nada del otro mundo, con cebolletas, tofu frito dorado, champiñones de paja en rodajas finas, cacahuetes tostados, zanahorias y maíz.
Los fideos están hechos de harina de arroz, con hebras grandes y suaves, pero no se desmoronan. El caldo es claro, dulce por las verduras, con aroma a cebolla frita y un toque de pimienta. Al probar la primera cucharada, me detuve de golpe. No tenía un olor fuerte a hongos ni un sabor fuerte a glutamato monosódico; solo una dulzura natural y suave. Un tazón de fideos es muy asequible, pero para mí, es un momento reconfortante en medio de una mañana soleada y ventosa en el sur.
Le pregunté a la dueña qué usaba para preparar este caldo. Sonrió amablemente y respondió con voz sencilla: «Uso rábano, calabaza, setas de paja y un poco de agua de coco fresca». Tan simple, pero tan delicioso.
Cada plato de sopa de fideos vegetariana es una muestra de la cultura Tay Ninh: no solo un plato que nutre el cuerpo, sino que también reconforta el alma. Puedes encontrar este plato fácilmente en todas partes, desde pequeños puestos callejeros y vendedores ambulantes en el mercado hasta restaurantes vegetarianos. Cada lugar tiene su propio secreto, pero todos conservan la esencia de la sopa de fideos vegetariana Tay Ninh.
Especialmente, en los días de luna llena y luna nueva del calendario lunar o en los principales festivales de la religión Cao Dai, la atmósfera culinaria vegetariana en Tay Ninh se vuelve más vibrante que nunca.
Se han abierto cientos de restaurantes vegetarianos que atienden a turistas y locales, de los cuales la sopa de fideos vegetariana es siempre el plato más popular, lo que demuestra la fuerte vitalidad de la cocina vegetariana en la vida aquí.
En medio del ajetreo de la vida y las comidas apresuradas, un plato de sopa de fideos vegetariana Tay Ninh es como una invitación a regresar a la paz pura. Nada de lujos. Nada de pretenciosos.
Este plato transmite el corazón del cocinero, el sabor del cielo y la tierra, y la serenidad de una tierra apacible. Sin duda, este plato brindará a los comensales una experiencia culinaria memorable. Porque a veces, las cosas más sencillas son las que más nos llegan al alma.
Mai Thao
Fuente: https://baotayninh.vn/trai-nghiem-am-thuc-cung-banh-canh-chay-tay-ninh-a191392.html
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