Yuca al vapor con leche de coco: Un sabor sencillo y rústico del campo.

Los tubérculos de yuca que se utilizan para cocinar al vapor suelen ser aquellos que tardan entre tres y seis meses en madurar.

Cuando la gente piensa en la gastronomía de Tay Ninh, suele pensar en papel de arroz, sal de camarones o sopa de fideos de arroz Trang Bang. Sin embargo, en mi memoria, Tay Ninh también me viene a la mente a través del sabor simple pero profundo de la yuca al vapor con leche de coco: un plato rústico que encarna a la perfección el auténtico espíritu rústico de esta región fronteriza del sur.

La provincia de Tay Ninh posee la segunda mayor superficie de cultivo de yuca del país. Este tubérculo no solo es un alimento básico que ayudó a la gente a superar la pobreza, sino que también se ha convertido en una parte indispensable de la cultura culinaria local, entrelazada con los recuerdos de la infancia de innumerables personas.

Yuca al vapor en leche de coco: el nombre suena sencillo, pero preparar un delicioso plato de yuca al vapor requiere delicadeza y cuidado por parte del cocinero. La yuca que se usa para cocinar al vapor suele tener entre tres y seis meses de maduración, lo suficientemente suave y sabrosa sin ser demasiado fibrosa.

Tras pelarlos y cortarlos en trozos pequeños, los tubérculos de yuca se sumergen en agua fría durante varias horas para eliminar toxinas. A diferencia del método habitual de hervido, la yuca se cuece al vapor, lo que conserva su dulzor natural y conserva su textura masticable y aroma característicos.

La clave del rico sabor de este plato reside en la leche de coco. Esta se extrae de cocos frescos y se cocina hasta que esté espesa, fragante y cremosa.

Cuando la yuca está perfectamente cocida y aún muy caliente, se vierte una capa de leche de coco sobre ella, y luego se espolvorea con destreza cacahuetes tostados triturados, semillas de sésamo tostadas doradas y unas hebras finas de coco rallado. Y listo, un plato sencillo pero sabroso: dulce, rico, aromático y con la esencia del campo en cada bocado.

Mi infancia transcurrió en los campos, con interminables extensiones de verdes plantaciones de yuca. Mi madre me contó que, a finales de la década de 1970, abundaban las tierras baldías en la región fronteriza. El gobierno incentivaba a la gente a mudarse a nuevas zonas económicas para vivir y trabajar. Así que mi padre decidió establecerse en la remota región fronteriza de Tay Ninh. La tierra recién recuperada aún olía ligeramente a hojas podridas, estaba áspera por el barro y se aferraba al aliento del antiguo bosque.

La yuca al vapor con leche de coco tiene un sabor rústico y campestre.

Los campos de yuca fueron plantados por mi padre después de incontables días de trabajo bajo el duro sol y el viento, acompañados por el rítmico canto de los geckos en las noches inquietas, y alimentados por la inquebrantable creencia de que un día la tierra se volvería verde.

Todavía recuerdo vívidamente aquellas tardes después de la escuela, corriendo a casa solo para ser recibida por el rico y cremoso aroma a leche de coco que emanaba de la pequeña cocina de la parte trasera de la casa. Mi abuela, con el pelo blanco como las nubes, estaba sentada junto a la estufa de leña ardiendo suavemente, removiendo la leche de coco en una olla, mirando de vez en cuando la olla de yuca humeante y recordándome suavemente: «Si la yuca se cocina demasiado, no sabrá bien».

Nosotros, los niños del barrio, solíamos reunirnos en el porche, con trozos calientes de yuca en las manos y la boca inflada por miedo a quemarnos, pero aún así exclamando: "¡La comida de la abuela es tan deliciosa!".

De repente, anhelaba volver a mi antigua casita, oír el crujido de la leña ardiendo, sostener un plato de yuca humeante en mis manos y ver la sencilla cocina con las manos finas y delicadas de mi abuela. Al mirar atrás, me doy cuenta de lo sencillas que eran las alegrías de aquellos días: sin teléfono, sin televisión, sin muchas tiendas, solo una olla de yuca al vapor en leche de coco, y mi infancia estaba completa.

Hoy en día, la yuca se cultiva ampliamente en muchos lugares, por lo que el ingrediente siempre está disponible. Este plato es fácil de preparar, económico y apto para todas las clases sociales, por lo que se puede servir desde puestos callejeros y pequeños mercados hasta restaurantes. Cada lugar tiene su propia versión, pero aún conserva el alma sencilla y auténtica de una especialidad rural.

Como muchos otros platos tradicionales, la yuca al vapor con leche de coco no solo es un capricho delicioso, sino también un recuerdo entrañable de la infancia de muchos. En el ajetreo de la vida moderna, a veces basta con hacer una pausa y disfrutar de un bocado de yuca al vapor, fragante y cremosa, con leche de coco, para experimentar la felicidad.

Mai Thao

Fuente: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html