Yuca al vapor en agua de coco: Sabor rústico

La yuca que se utiliza para cocinar al vapor suele tener entre tres y seis meses.

Al hablar de la gastronomía de Tay Ninh, la gente suele pensar en papel de arroz, sal de camarones o sopa de fideos Trang Bang. Sin embargo, en mi memoria, Tay Ninh también se refleja en el sabor simple pero profundo de la yuca al vapor en agua de coco: un plato rústico que conserva plenamente el espíritu rústico de la región fronteriza sur.

Tay Ninh es la provincia con la segunda mayor superficie de cultivo de yuca del país. Este tubérculo no solo es un alimento que ayudó a la gente a superar la pobreza, sino que también se convirtió en parte indispensable de la cultura culinaria local, impregnando los recuerdos de la infancia de muchas personas.

Yuca al vapor en agua de coco: el nombre suena simple, pero preparar un delicioso plato de yuca requiere delicadeza y cuidado por parte del cocinero. La yuca que se usa para cocinar al vapor suele tener entre tres y seis meses, lo suficientemente madura como para ser masticable y fragante sin ser demasiado fibrosa.

Tras pelarla y cortarla en trozos pequeños, la yuca se remoja en agua fría durante varias horas para eliminar algunas toxinas. A diferencia del método habitual de hervido, la yuca se cuece al vapor para conservar su dulzor natural sin perder su suavidad y aroma característicos.

Lo que le da sabor al plato es precisamente la leche de coco. Esta se extrae de un coco fresco y se cocina hasta que esté espesa, fragante y grasosa.

Cuando la yuca está recién cocida y aún caliente, se vierte una capa de leche de coco por encima, luego se espolvorea con destreza cacahuetes tostados triturados, semillas de sésamo tostadas y unas hebras de coco finamente ralladas. Y así, se obtiene un plato sencillo pero lleno de sabor: dulce, graso, aromático, con el amor del campo en cada bocado.

Pasé mi infancia en el campo, con plantaciones de yuca que se extendían interminablemente por un paisaje verde. Según mi madre, a finales de los años 70, había muchos terrenos baldíos en la zona fronteriza. El gobierno incentivó a la gente a mudarse a vivir y trabajar en la nueva zona económica . Así que mi padre decidió establecerse en la zona fronteriza de Tay Ninh. La tierra recuperada aún olía a hojas podridas, a lodo y barro, impregnada con el aliento del bosque ancestral.

La yuca al vapor en agua de coco tiene un sabor rústico.

Los campos de yuca fueron plantados por mi padre después de muchos días de sol abrasador y viento, aún con el canto del geco en la noche inquieta y con la creencia de que un día la tierra sería verde.

Todavía recuerdo vívidamente las tardes después de la escuela, corriendo a casa con el aroma a leche de coco que emanaba de la pequeña cocina de atrás. Mi abuela, con el pelo blanco como las nubes, se sentaba junto a la estufa de leña, removiendo suavemente la olla de leche de coco, mirando de vez en cuando la olla de yuca humeante y recordando con dulzura: «Esta yuca no estará deliciosa si se cocina demasiado».

Nosotros, los niños del barrio, nos reuníamos a menudo alrededor del porche, con yuca caliente en las manos y la boca hinchada por el miedo a quemarnos, pero aún así exclamando: "¡Qué rica es la comida de la abuela!".

De repente anhelaba volver a la pequeña casa del pasado, oír el crepitar de la leña, sostener un plato de yuca caliente en la mano, extrañar la sencilla cocina con las manos finas y delicadas de mi abuela. Ahora, al recordarlo, me doy cuenta de lo simple que era la alegría de aquellos días: sin teléfono, sin televisión, sin muchos restaurantes, solo una olla de yuca al vapor en agua de coco, y mi infancia estaba completa.

Hoy en día, la yuca se cultiva ampliamente en muchos lugares, por lo que los ingredientes siempre están disponibles. Este plato es fácil de preparar, económico y apto para todos los niveles, por lo que se puede servir desde vendedores ambulantes y pequeños mercados hasta restaurantes. Cada lugar tiene su propio sabor, pero conserva el carácter rústico y sencillo de esta especialidad rural.

Como muchos otros platos rústicos, la yuca al vapor con leche de coco no solo es un regalo delicioso, sino que también está asociada a la infancia de muchas personas. En la vida moderna, a veces basta con detenerse a comer un trozo de yuca al vapor con leche de coco, fragante y grasosa, para sentir la sencilla felicidad.

Mai Thao

Fuente: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html