Después de más de dos siglos, los hogares de la aldea de artesanos de papel de arroz de Thuan Hung (barrio de Thuan Hung, distrito de Thot Not, ciudad de Can Tho ) aún mantienen la forma tradicional de fabricar papel de arroz para preservar la marca.
El pueblo "nunca duerme"
Según numerosos documentos, la aldea de Thuan Hung, productora de papel de arroz, se fundó a mediados del siglo XIX. Anteriormente, esta zona se especializaba en el cultivo de arroz y árboles frutales, y solo unas pocas personas tenían la habilidad de fabricar papel de arroz. Sus antepasados crearon un tipo de papel de arroz que se adaptaba al gusto de los consumidores, y gracias a ello, su reputación se extendió rápidamente. Al aumentar su poder adquisitivo, transmitieron sus conocimientos a sus vecinos para escapar de la pobreza. En menos de cinco años, se formó la aldea de Thuan Hung, productora de papel de arroz, y poco a poco se hizo famosa en Occidente.
Después de más de 200 años, la aldea de papel de arroz de Thuan Hung aún mantiene la forma tradicional de fabricar papel de arroz.
Con más de 40 años de experiencia en la fabricación de papel de arroz, la artesana Nguyen Thi Bung (de 60 años) comentó que en la década de 1980, la fabricación de papel de arroz en Thuan Hung era muy próspera. Casi todas las casas tenían un horno de papel de arroz, que empezaba a funcionar a las 3 de la madrugada, por lo que también se le conocía como "el pueblo que nunca duerme". Había tantas bandejas de papel de arroz que no había suficiente espacio para secarlas, así que tuvieron que construir estantes adicionales a lo largo de la orilla del río. Cuando hacía sol, todo el pueblo secaba el papel de arroz en largas filas, una junto a la otra, como si fueran enormes telas. "En aquella época, los comerciantes remaban en sampanes para comprar. Por la noche, iban a vender a otro lugar por la mañana. Resultó que 5 hectáreas de arrozales no equivalían a un horno de papel de arroz. Todas las casas funcionaban todo el año, y cuando estaban cansados, podían descansar sin preocuparse de que el papel de arroz no se vendiera", recordó la Sra. Bung.
En su apogeo, el pueblo contaba con unas 500 panaderías, que elaboraban principalmente papel de arroz salado y simple. La marca de papel de arroz Thuan Hung se extendió gradualmente a muchas provincias de las regiones central y septentrional, incluso a Camboya. Posteriormente, se crearon muchos más tipos, como el papel de arroz de coco, el papel de arroz con fibra de cerdo, el papel de arroz con chile, el papel de arroz para rollitos de primavera y el papel de arroz sumergido. Esta innovación contribuyó a renovar, crear elementos destacados y mantener la esencia del pueblo.
Sin embargo, según el Sr. Trinh Van Truong (34 años, residente de la zona de Tan Phu, distrito de Thuan Hung), desde la pandemia de COVID-19, el pueblo artesanal ha perdido dinamismo. Debido a la disminución del poder adquisitivo, además de las familias con varias generaciones de pasteleros, algunos pequeños hornos han cerrado temporalmente. Algunos se van a trabajar lejos, otros permanecen en sus pueblos, pero realizan otros trabajos con mayores ingresos; pero lo más importante, no abandonan el trabajo por completo. Cada diciembre, la gente regresa a la fabricación de papel de arroz para abastecer el mercado del Tet. "Si tienes un horno, puedes ganar entre 50 y 60 millones de VND al mes durante el Tet. A menudo lo llamamos la época dorada para regresar. No solo es una temporada de cosechas abundantes, sino que el pueblo artesanal también rebosa de una belleza que atrae a mucha gente a visitarlo y tomar fotos", comentó con alegría el Sr. Truong.
De padre a hijo, los vecinos se enseñan mutuamente el oficio.
Tras más de dos siglos, el proceso de elaboración del papel de arroz Thuan Hung no ha cambiado, salvo por el uso de raspadores de coco y molinos de harina. Aunque existen máquinas automáticas para fabricar papel de arroz, la mayoría de la gente aún conserva el método manual tradicional. Los trabajadores aceptan sentarse durante horas junto al horno de cáscara de arroz caliente, agachándose para elaborar cada papel de arroz. Aunque es un trabajo duro, están contentos porque el papel de arroz hecho a mano quedará a su gusto, en su punto justo, ni demasiado grueso ni demasiado fino.
Generalmente hay 3 personas haciendo papel de arroz. La persona que extiende el papel de arroz se sienta en la estufa, manteniendo las cáscaras de arroz al fuego mientras vierte cada cucharón de masa en la olla. Después de unos 15 segundos, el papel de arroz está cocido, la persona que extiende el papel de arroz hábilmente saca el papel de arroz caliente del horno y lo coloca en la bandeja de hojas de coco. Cuando la bandeja está llena de papel de arroz (aproximadamente 6 piezas - PV ), la otra persona lo saca a secar. Si hay suficiente luz solar, el papel de arroz se secará en unos 30 minutos y debe volver a llevarse. En promedio, 3 personas trabajando durante 12 horas obtendrán alrededor de 5,000 pasteles de papel de arroz. Los ingresos se dividen en partes iguales, cada persona recibe alrededor de 200,000 VND.
El sueldo no es muy alto, pero el trabajo requiere dedicación constante. Los pasos de remojar el arroz, hacer la harina, extender los pasteles de arroz, vigilar el horneado de la cáscara de arroz y secarlo requieren meticulosidad y un ajuste preciso para que los pasteles no se dañen, deformen ni agrieten, lo que les restaría estética. "Hoy en día, los principales recursos humanos en las panaderías son principalmente mujeres y personas mayores. Aunque pocos jóvenes se dedican a la profesión, quienes nacieron y crecieron en esta tierra aprenden de sus padres a dominar todos los pasos de la elaboración de pasteles. Si lo desean, pueden heredar la profesión en cualquier momento", dijo la Sra. Duong Thi Cam Van (50 años, residente en la zona de Tan Phu).
La aldea de Thuan Hung, dedicada a la fabricación de papel de arroz, es preservada y mantenida por sus habitantes, de padre a hijo, donde los vecinos se enseñan mutuamente el oficio. Por lo tanto, el papel de arroz de la zona tiene una característica común que identifica la marca. Los ingredientes para elaborar el pastel se obtienen íntegramente de Can Tho (arroz blanco, agua clara). Sin embargo, el tipo de arroz utilizado, la proporción de harina y las especias añadidas se consideran parte del secreto. Con numerosos valores culturales únicos, en marzo de 2023, la aldea de Thuan Hung, dedicada a la fabricación de papel de arroz, fue incluida en la lista de patrimonio cultural inmaterial nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo.
El Sr. Nguyen Thanh Phong, presidente del Comité Popular del Distrito de Thuan Hung, explicó que hace unos 20 años, la aldea de artesanos de papel de arroz de Thuan Hung contaba con más de 200 hornos en funcionamiento regular; ahora solo quedan 78, concentrados principalmente en las zonas de Tan Phu y Tan An. La inclusión de la aldea en la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional es un honor y una motivación para que la gente se esfuerce por preservarla y conservarla. "La localidad está trabajando para mantener la aldea para que la gente consiga empleo. A corto plazo, nos hemos coordinado con el Banco de Política Social para ayudar a las familias que deseen obtener capital para ampliar su escala de producción. Además, nos hemos coordinado con el Departamento de Industria y Comercio y el Departamento de Ciencia y Tecnología de la ciudad de Can Tho para apoyar la producción de productos de embalaje y marca, con el fin de que estos puedan seguir desarrollándose", comentó el Sr. Phong. (continuación)
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