El 7 de septiembre, un equipo de inspección del Departamento de Salud de Hanoi dirigido por la Sra. Tran Thi Nhi Ha, directora del Departamento de Salud de Hanoi, inspeccionó la seguridad alimentaria e higiene (FSH) de los pasteles de luna en dos hoteles de lujo de la ciudad, Sofitel Legend Metropole y Fortuna.
Una inspección en el Hotel Sofitel Legend Metropole reveló que, durante este período, el hotel elaboró alrededor de 4000 pasteles de luna. El equipo de inspección evaluó que, si bien la cocina de este hotel de larga trayectoria se había modernizado y mantenido regularmente, se habían garantizado las condiciones de seguridad alimentaria. El hotel presentó la documentación legal completa de 11 pasteles de luna, documentación de la materia prima y certificados de instalaciones con certificación de seguridad alimentaria.
Sin embargo, en la cocina de la panadería, las instalaciones son limitadas y no permiten el proceso unidireccional. El hotel necesita revisar y separar áreas del almacén de materias primas, el área de producción y el almacenamiento de muestras para completar el empaque.
En el caso del Hotel Fortuna, la delegación solicitó que el hotel divulgue completamente los estándares microbiológicos y de conservación de los seis pasteles de luna que elabora. El área de cocina debe garantizar la limpieza de la superficie de la mesa de madera donde se procesan directamente los pasteles; debe haber un lugar separado para almacenar las muestras de alimentos, que no deben almacenarse en la misma cámara frigorífica; y el área de drenaje debe estar cubierta.
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El proceso de producción de pasteles de luna en algunos hoteles de lujo de Hanoi no garantiza la seguridad alimentaria. |
Mientras tanto, el equipo de inspección del Departamento de Seguridad Alimentaria de Hanoi acaba de inspeccionar la garantía de seguridad alimentaria durante el Festival del Medio Otoño en otros hoteles de 5 estrellas en Hanoi: Pullman HaNoi, Novotel y Pan Pacific Hanoi.
Tras una inspección en el Hotel Pullman Hanoi, se descubrió que este año el hotel importó pasteles de luna de otra planta, siguiendo un pedido y solicitud del hotel. Los formularios de autodeclaración de la planta de producción de pasteles de luna no cumplían con la normativa; las cajas de los pasteles solo tenían el nombre del Hotel Pullman en la etiqueta. El equipo de inspección sugirió que el hotel añadiera etiquetas adicionales al producto y completara el contenido según la normativa.
En la cocina del hotel, las instalaciones, el sistema de mesas, los estantes, el equipo y los utensilios están deteriorados, y el suelo se está descascarando. El sistema de desagüe no se ha limpiado adecuadamente. Por otro lado, la cocina está organizada de forma desordenada, poco científica y deficiente. Las muestras de alimentos no se almacenan adecuadamente.
Además, el almacenamiento en frío se ha deteriorado, el congelador está oxidado y algunos alimentos utilizados para el procesamiento están caducados. Además, el personal de cocina no está muy bien informado y la descongelación de alimentos no se realiza según las normas. La delegación recordó al hotel que debe aumentar la capacitación y mejorar los conocimientos sobre seguridad alimentaria del personal de cocina.
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Un equipo de inspección del Departamento de Salud de Hanoi, dirigido por la directora Tran Thi Nhi Ha, inspeccionó la seguridad alimentaria de los pasteles de luna en un hotel de 5 estrellas en Hanoi. |
De igual manera, el Hotel Novotel no producía pasteles de luna, sino que los encargaba a otro establecimiento. Sin embargo, al inspeccionarlos, las cajas de los pasteles de luna solo tenían el nombre del hotel en la etiqueta. Los ingredientes indicados en la etiqueta del producto no coincidían con los del expediente de declaración.
Según la inspección, la cocina está organizada de forma desordenada, poco científica y deficiente. El almacenamiento en frío y los alimentos crudos y cocinados no están cubiertos. La comida está organizada de forma desordenada y deficiente. En la cocina se preparan ensaladas y se pelan frutas sin garantizar la higiene.
Mientras tanto, las especias se extraían en cajas individuales sin etiquetas ni fecha de caducidad. El equipo de inspección también descubrió que algunas especias estaban caducadas y otras se extraían en cajas individuales sin etiquetas.
El hotel no pudo proporcionar documentos que acreditaran el origen del colorante alimentario utilizado en la elaboración de los pasteles, incluido el colorante caducado. Una prueba rápida de 10 platos reveló que el 70 % cumplía los requisitos, mientras que el 30 % no.
En el caso del Hotel Pan Pacific Hanoi, el equipo de inspección evaluó que la cocina cumplía con los requisitos de seguridad e higiene alimentaria. Sin embargo, también observó que el hotel debía complementar completamente el contenido de la etiqueta de los pasteles de luna, de acuerdo con la normativa.
En respuesta a las infracciones mencionadas, el equipo de inspección del Departamento de Seguridad Alimentaria de Hanói solicitó a los hoteles Pullman HaNoi y Novotel que corrigieran de inmediato los errores existentes, destruyeran los productos caducados e indicaran claramente el nombre de la planta de producción de pasteles de luna en la etiqueta. El equipo de inspección también realizará una inspección posterior para corregir estas infracciones en los hoteles.
Según la Sra. Tran Thi Nhi Ha, con motivo del Festival del Medio Otoño de 2023, el Departamento de Salud de Hanoi fortalecerá las inspecciones de seguridad alimentaria para los hoteles de 3 estrellas o superiores en la ciudad que producen pasteles de luna, porque estos son hoteles que requieren altos requisitos de calidad de seguridad e higiene alimentaria y procedimientos estrictos.
En particular, se centra en la verificación de los materiales de entrada, todo el proceso de producción y procesamiento, la higiene personal y los conocimientos de los pasteleros. Durante la inspección, si se detectan infracciones, se corregirán con prontitud y se gestionarán estrictamente de acuerdo con la normativa.
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