Salsa de soja en una comida campestre

Gloria de la mañana con salsa de tamarindo.

La oferta del rey

Ese sencillo plato no solo es el orgullo de Hung Yen, sino que también es famoso en el mapa de la gastronomía vietnamita. Incluso se menciona en la canción popular “La melón, Lang albahaca, Bang rollitos de primavera, salsa Ban, salsa de pescado Van Van, Dam Set perca...”.

Junto con la salsa de soja Nam Dan (Nghe An) y la salsa de soja Duong Lam ( Hanói ), la salsa de soja Hung Yen, en su época dorada, era un manjar que se ofrecía al rey. Hoy en día, esta salsa para mojar ha trascendido los límites de los pueblos y aparece con naturalidad en las mesas de banquetes suntuosos, junto a otras exquisiteces como la ternera, el cabrito selecto, el jabalí, etc.

La famosa y deliciosa salsa de soja se produce en la aldea de Ban, en el municipio de Ban Yen Nhan, distrito de My Hao. Aquí, los productores de salsa de soja han reunido cuatro elementos esenciales: variedades selectas de soja, levadura para la fermentación (moho de la salsa de soja), agua pura y la destreza de los artesanos. Si bien la soja crece en todas partes, en los terrenos aluviales a lo largo del río, en zonas elevadas, produce abundantes frutos, incluso semillas, de color dorado.

El proceso de elaboración de la salsa de soja es un arte que requiere paciencia, una atención meticulosa a los detalles y, además, es una receta secreta familiar.
La salsa de soja se elabora a partir de arroz glutinoso que se remoja y luego se cocina hasta obtener un arroz glutinoso.

Cuando el arroz glutinoso esté cocido, extiéndelo sobre una bandeja para que se enfríe, cúbrelo con hojas de loto o de taro hasta que se enmohezca, luego sácalo para que se seque. Sécalo bajo el sol hasta que el moho florezca y, al tocarlo, se sienta tan ligero como el algodón.

Tras una cuidadosa selección, la soja se tuesta sobre arena. Para que se tueste de manera uniforme, es necesario mantener el fuego y remover los granos constantemente. Incluso para los tarros que se utilizan para elaborar la salsa de soja, los aldeanos eligen tarros de la aldea de Tho Ha, en la provincia de Bac Giang .

El agua utilizada para remojar las judías es clara y dulce, proveniente del pozo del pueblo. La sal se elige con mucho cuidado; los habitantes de Ban prefieren la sal marina de Hai Hau para conseguir el sabor salado perfecto.

Olas de salsa de soja

Cada mañana, cuando los primeros rayos de sol iluminan el patio, los aldeanos de Ban abren las tapas de los tarros de salsa de soja, remueven la salsa con palitos de bambú y añaden agua. Si hace sol, los dejan secar; si llueve, los tapan con bolsas de nailon para protegerlos de la lluvia.

Un bol de salsa de soja después de mezclar.

La salsa de soja se conserva mejor al sol; cuanto más intenso sea, más dorada y brillante se vuelve. Sin embargo, no tolera bien la lluvia; unas pocas gotas sobre el frasco la estropean al instante. El cucharón para servirla suele estar hecho de una cáscara de coco, con mango de bambú. Antes de servirla, se suele remover bien con el cucharón.

Elaborar salsa de soja es un proceso laborioso y meticuloso, pero una botella es muy barata, cuesta apenas unas decenas de miles de dongs. Al comprarla, según las preferencias del usuario, la salsa de soja puede convertirse en un ingrediente mágico.

Sumerge las espinacas de agua hervidas en la salsa de soja, llévalas a la boca y siente cómo el sabor de la salsa se extiende por la punta de la lengua, despertando tus sentidos. Percibes la salinidad, el dulzor de la soja mezclado con cada trozo de verdura. Es como saborear la esencia misma del campo.

Cada vez que regreso a mi pueblo, lo que más me gusta es el guiso de carpa cruciana con plátano y pasta de soja fermentada que mi suegra prepara con tanto esmero. Mi madre fue al mercado de Do a comprar varias carpas crucianas. Este sencillo pescado de río, guisado con plátano verde, adquiere un sabor único.

Mi suegra, con sus hábiles manos, marinó la carpa cruciana con jengibre, galanga, limoncillo, chile y un poco de pasta de soja fermentada. Tras el marinado, colocó cuidadosamente el pescado en la olla, alternando capas de hojas de galanga, plátanos verdes y pasta de soja fermentada, y lo cocinó a fuego lento. Cuando todos los ingredientes se integraron y el aroma desprendía el sabor característico de la pasta de soja fermentada, estaba listo para servir.

Toda la familia se reunió bajo el porche, donde corría la brisa. Cada uno tomó un trozo de pescado guisado, impregnado del aroma de la salsa de soja, el jengibre, el limoncillo y un toque de chile. Un trozo de plátano verde, con el dulzor característico de la salsa de soja. Nada se compara con la comida de mamá; una vez que la pruebas, jamás la olvidas.
Cada vez que voy al supermercado y veo la botella de salsa de soja en el estante, echo de menos la comida casera que mi marido preparaba en el norte.

Fuente: https://baoquangnam.vn/tuong-ban-trong-bua-com-que-3135741.html