Plato del rey
Este sencillo plato no solo es el orgullo de Hung Yen, sino también famoso en la gastronomía vietnamita. Incluso se menciona en canciones populares: «Melón La, albahaca Lang, rollitos de primavera Bang, salsa Ban, salsa de pescado Van Van, perca Dam Set...».
Junto con la salsa de soja Nam Dan (Nghe An) y la salsa de soja Duong Lam ( Hanói ), la salsa de soja Hung Yen ban, en su época dorada, era un plato ofrecido al rey. Hoy en día, esta salsa para mojar ha trascendido las vallas de bambú de la aldea, apareciendo con naturalidad en las lujosas mesas de banquetes, junto con otras exquisiteces como la carne de res, la cabra poco hecha, el jabalí, etc.
La salsa de soja más famosa y deliciosa se encuentra en la aldea de Ban, en la ciudad de Ban Yen Nhan, en la ciudad de My Hao. Aquí, los productores de salsa de soja han reunido cuatro elementos esenciales: buenas variedades de soja, levadura para la fermentación de la salsa de soja, agua potable y la destreza de los artesanos. La soja, aunque se cultiva en todas partes, en las tierras aluviales altas a lo largo del río produce numerosos frutos, con semillas uniformes de color amarillo dorado.
El proceso de elaboración de la salsa de soja es un arte que requiere paciencia, minuciosidad en cada detalle y también es una receta secreta en las familias.
La salsa de soja se elabora a partir de arroz glutinoso amarillo que se remoja y luego se cocina para obtener arroz glutinoso.
Cuando el arroz glutinoso esté cocido, extiéndelo en una bandeja para que se enfríe, cúbrelo con hojas de loto o de taro hasta que se enmohezca y luego sácalo a secar. Sécalo al sol hasta que el moho florezca y, al sostenerlo, se sienta tan ligero como el algodón.
Tras una cuidadosa selección, la soja se tuesta en arena. Para tostarla uniformemente, es necesario mantener el fuego y removerla constantemente. Incluso para los frascos que se utilizan para hacer la salsa de soja, los aldeanos eligen frascos de la aldea de Tho Ha, provincia de Bac Giang .
El agua que se usa para remojar los frijoles es cristalina y dulce, proveniente del pozo del pueblo. La sal no se elige a la ligera; los habitantes de Ban prefieren la sal marina Hai Hau por su punto justo de salinidad.
Color corrugado
Cada mañana, cuando la dorada luz del sol ilumina el patio, los habitantes de Ban abren las tapas de los frascos de salsa de soja, usan palos de bambú para remover la salsa y añadir agua. Cuando hace sol, abren las tapas para secar, y cuando llueve, cubren las bocas de los frascos con bolsas de nailon para protegerlos de la lluvia.
A la salsa de soja le gusta el sol; cuanto más fuerte es, más amarilla y brillante se vuelve. Sin embargo, no es buena con la lluvia; unas gotas de lluvia sobre el frasco la echarían a perder al instante. El cucharón para servir la salsa de soja suele estar hecho de un trozo de cáscara de coco con mango de bambú. Antes de servir la salsa, se suele usar el cucharón para removerla bien y luego servirla.
Elaborar salsa de soja es difícil y meticuloso, pero una botella de salsa de soja es muy barata: solo cuesta unas pocas decenas de miles de dongs. Al comprarla, según las preferencias del consumidor, la salsa de soja puede transformarse en un catalizador mágico.
Sumerge espinacas de agua hervidas en la salsa de soja, llévalas a la boca y siente el sabor de la salsa de soja en la punta de la lengua, despertando tus sentidos. Puedes sentir el sabor salado de la sal, el dulzor de la soja mezclado con cada verdura. Parece que estás saboreando el alma sencilla del campo.
Cada vez que vuelvo a mi pueblo, lo que más me gusta es la olla de carpa cruciana braseada con salsa de plátano y tamarindo que mi suegra prepara con tanto esmero. Mi madre fue al mercado de Do a comprar una tanda de carpa cruciana. Este sencillo pescado de río, braseado con plátano verde, crea un sabor único.
Con manos expertas, mi suegra marinó el carpín con jengibre, galanga, limoncillo, chile y un poco de pasta de soja fermentada. Tras el marinado, el pescado se dispuso cuidadosamente en la olla, alternando capas de hojas de galanga, plátanos verdes y pasta de soja fermentada, y se cocinó a fuego lento. Cuando todo estuvo bien mezclado, el aroma desprendía el sabor característico de la pasta de soja fermentada; entonces llegó el momento de servir.
Toda la familia se reunió bajo el ventoso porche. Tomaron un trozo de pescado estofado, impregnado del aroma de salsa de soja, jengibre, limoncillo y un toque de chile picante. Un trozo de plátano verde, con la dulzura de la salsa de soja. Nada se compara con la comida de mamá; una vez que la pruebas, nunca la olvidas.
Cada vez que voy al supermercado y veo la botella de salsa de soja en el estante, siento nostalgia de las comidas caseras de mi marido en el Norte.
Fuente
Kommentar (0)