Salsa de soja en una comida campestre

Espinacas de agua con pasta de soja fermentada.

Un plato digno de un rey.

Este sencillo plato no solo es el orgullo de Hung Yen, sino también famoso en el panorama culinario vietnamita. Incluso ha sido inmortalizado en una canción folclórica tradicional: "Pepino La, menta Lang, rollitos de primavera Bang, salsa de soja Ban, salsa de pescado Van Van, perca Dam Set..."

Junto con la salsa de soja Nam Dan (Nghe An) y la salsa de soja Duong Lam ( Hanoi ), la salsa de soja ban de Hung Yen fue en su día un manjar que se ofrecía al emperador. Hoy en día, esta salsa para mojar ha trascendido los límites de la aldea, ocupando con orgullo un lugar en elegantes mesas de banquete junto a otros exquisitos platos como carne de vacuno, cabra y jabalí.

La salsa de soja más famosa y deliciosa proviene de la aldea de Ban, en el municipio de Ban Yen Nhan, distrito de My Hao. Aquí, los productores de salsa de soja han reunido cuatro elementos esenciales: soja de alta calidad, levadura para la fermentación, agua pura y la destreza de los artesanos. Si bien la soja se cultiva en todas partes, produce vainas más abundantes, de tamaño uniforme y color amarillo dorado en los suelos aluviales ribereños.

El proceso de elaboración de la pasta de soja fermentada es un arte que requiere paciencia y una atención meticulosa a los detalles, y además es una receta secreta que se transmite de generación en generación dentro de las familias.
El arroz glutinoso se elabora a partir de arroz glutinoso (específicamente de la variedad "flor dorada") que se remoja y luego se cocina hasta obtener un arroz pegajoso.

Cuando el arroz glutinoso esté cocido, extiéndalo sobre una bandeja para que se enfríe. Luego, cúbralo con hojas de loto o de taro y déjelo fermentar hasta que aparezca moho. Después, séquelo al sol hasta que el moho florezca y, al sostenerlo en la mano, tenga una textura ligera y esponjosa como el algodón.

Tras una cuidadosa selección, los granos de soja se tuestan sobre arena. Para que se tuesten uniformemente, el fuego debe mantenerse constante y los granos deben removerse continuamente. Incluso las tinajas de barro utilizadas para elaborar la salsa de soja provienen de la aldea de Tho Ha, en la provincia de Bac Giang .

El agua que se usa para remojar las alubias es clara y dulce, y proviene del pozo del pueblo. La sal que se usa aquí no se elige al azar; los habitantes del pueblo de Ban prefieren la sal marina de Hai Hau para lograr el punto justo de sabor.

Los colores brillan

Cada mañana, mientras la luz dorada del sol ilumina el patio, los habitantes de Ban abren las tapas de sus frascos de salsa de soja, remueven la salsa con palitos de bambú y añaden agua. Dejan las tapas abiertas para que se sequen al sol y, cuando llueve, cubren los frascos con bolsas de plástico para protegerlos de la lluvia.

La pasta de soja fermentada después de su preparación.

La salsa de soja se conserva mejor con la luz del sol; cuanto más fuerte es el sol, más dorada y brillante se vuelve. Sin embargo, no tolera la lluvia; incluso unas pocas gotas pueden estropear el frasco. El cucharón que se usa para servir la salsa de soja suele estar hecho de un trozo de cáscara de coco con mango de bambú. Antes de servirla, se suele remover bien la salsa con el cucharón.

Elaborar pasta de soja fermentada es un trabajo arduo que requiere una atención meticulosa a los detalles; sin embargo, una botella es muy económica, costando solo unas decenas de miles de dongs. Una vez adquirida, los usuarios pueden personalizarla según sus preferencias, convirtiéndola en un condimento mágico.

Al sumergir espinacas de agua hervidas en un tazón de pasta de soja fermentada y llevártelas a la boca, sientes cómo el sabor de la pasta se extiende por tu lengua, despertando tus sentidos. Percibes el toque salado de la sal y el dulzor persistente de la soja, mezclados con cada trozo de verdura. Es como saborear la esencia sencilla y rústica del campo.

Cada vez que regreso a mi ciudad natal, mi plato favorito es el guiso de carpa cruciana con plátanos y pasta de soja fermentada, preparado con esmero por mi suegra. Ella va al mercado de Đo a comprar carpas crucianas. Este humilde pez de río, guisado con plátanos verdes, adquiere un sabor único y delicioso.

Mi suegra, con gran destreza, marina la carpa cruciana con jengibre, galanga, limoncillo, chiles y un poco de pasta de soja fermentada. Tras la marinada, el pescado se coloca cuidadosamente en una olla, alternando capas de hojas de galanga, plátanos verdes y pasta de soja fermentada, y se cuece a fuego lento. Cuando todos los ingredientes se integran bien y el aroma de la marinada de pasta de soja fermentada impregna el ambiente, está listo para servir.

Toda la familia se reunió en el porche, donde refrescaba la brisa. Tomaron trozos de pescado estofado, impregnado del aroma de la salsa de soja, el jengibre, la hierba limón y un toque picante de chile. Una rodaja de plátano verde, suave y dulce, absorbió el sabor de la salsa de soja. Nada se comparaba con la cocina de mamá; una vez que la probabas, jamás la olvidabas.
Cada vez que voy al supermercado y veo un frasco de salsa de soja en el estante, me invade la nostalgia por las comidas caseras que mi esposo solía preparar en el norte de Vietnam.

Fuente: https://baoquangnam.vn/tuong-ban-trong-bua-com-que-3135741.html