Los turistas disfrutan del plato de papel de arroz expuesto al rocío.
Papel de arroz expuesto al rocío
Durante más de 100 años, en las localidades de Loc Du, Gia Huynh, Gia Loc y An Tinh de la ciudad de Trang Bang, se ha desarrollado la artesanía de fabricar papel de arroz expuesto al rocío. Algunos creen que esta artesanía es una de las dos tradicionales de la región central, traída a Trang Bang por el Sr. Ca Dang Van Truoc.
También existe otra historia sobre una hornada de pasteles de arroz secados al sol con rocío, preparada descuidadamente por una nuera en Trang Bang, lo que dio lugar a los famosos pasteles de arroz secados al sol que se preparan hoy en día. Aunque existen desde hace mucho tiempo, la mayoría de los establecimientos de elaboración de pasteles de arroz en Trang Bang aún los elaboran de forma artesanal. Los hornos se calientan con leña o cáscara de arroz.
La masa se vierte en dos capas, por lo que el pastel es dos o tres veces más grueso que el papel de arroz normal. El arroz utilizado para elaborar el pastel es delicioso, fresco y esponjoso. El arroz se limpia, se remoja y se muele para crear una mezcla de agua y harina de arroz en una proporción específica para cada propietario del horno.
Rollitos de papel de arroz con verduras crudas y carne hervida.
La artista folclórica Pham Thi Duong (barrio de Loc Du) comentó que su familia se ha dedicado a esta profesión durante tres generaciones. Ella misma siguió los pasos de su madre para ganarse la vida con esta profesión desde los 17 años. Tras casarse, construyó su propio horno para fabricar papel de arroz y se ha dedicado a este oficio desde entonces.
Según la Sra. Duong, los artesanos deben estar atentos al clima, previendo cuándo hará buen tiempo y sol antes de atreverse a remojar el arroz y molerlo para hacer harina y hacer los pasteles. Si el cielo está nublado, pero aun así se hacen los pasteles, la tanda se considera agria y blanda, por lo que debe desecharse. Los pasteles también se secan a temperaturas moderadas, evitando la luz solar intensa, y solo durante unos 90 minutos.
El papel de arroz secado al rocío combinado con la sopa de fideos de arroz Trang Bang se han convertido en platos famosos.
El horneado también es un arte. El pastel se hornea en una bandeja, calentada con cáscaras de cacahuete. Se coloca entre dos rejillas de hierro, y el encargado de esta etapa le da la vuelta constantemente.
Bajo el calor, el pastel se vuelve como una pieza redonda de seda, que poco a poco se va hinchando. El paso final en el proceso de producción del papel de arroz Trang es secarlo con rocío. Dependiendo del clima nocturno, hay más o menos rocío, así que conviene secar el pastel con rocío al anochecer o temprano por la mañana.
Con su contribución a la cultura culinaria , la profesión de fabricación de papel de arroz de Trang Bang ha sido reconocida como patrimonio cultural inmaterial nacional y muchos pasteleros han sido reconocidos como artesanos populares.
Para preservar y desarrollar estas aldeas artesanales, en los últimos años, la provincia de Tay Ninh ha organizado numerosos festivales culturales y turísticos del papel de arroz Trang Bang secado al rocío. Hoy en día, el papel de arroz secado al rocío no es solo un plato culinario reservado para los habitantes de Tay Ninh o los turistas que visitan esta tierra, sino que se ha extendido por todo el país y a muchos países del mundo .
Los turistas extranjeros disfrutan de la experiencia de hacer panqueques.
Sopa de fideos Trang Bang
"De visita por la tierra de Trang Bang/ Pasemos juntos por una tienda de fideos". Los dos versos resumen el plato especial de la tierra de Tay Ninh : un plato elaborado con arroz del río Vam. Actualmente, este plato se vende en todo Tay Ninh, pero el más popular sigue siendo el de Trang Bang. Al caminar por las calles y barrios de Trang Bang, es fácil encontrar tiendas grandes y pequeñas que lo venden.
La sopa de fideos Trang Bang es deliciosa y es difícil pasarla por alto cuando visitas Tay Ninh.
La Sra. Nguyen Kim Dung, de 87 años, propietaria de la tienda de fideos Nam Dung (barrio de Trang Bang, ciudad de Trang Bang), dijo que hace más de 100 años, cada mañana, la Sra. Pham Thi Trang, la abuela de la Sra. Dung, llevaba los fideos para venderlos en el mercado de Gia Huynh.
La sopa de fideos de la Sra. Trang es deliciosa y siempre atrae a muchos clientes. Cuando era mayor y estaba débil, cedió el puesto de sopa de fideos a su hija, Bui Thi Ban, madre de la Sra. Dung. Antes de 1957, la Sra. Ban cedió el negocio a la Sra. Dung y a sus hermanas. Desde entonces, los hijos de la familia Bui han dado origen a marcas famosas de sopa de fideos como Nam Dung, Sau Lien y Ut Hue.
Hoy en día, a pesar de su avanzada edad, la Sra. Dung sigue a cargo de verificar a diario si la carne de cerdo que compra está en buenas condiciones. ¿Son frescas las verduras, los brotes de soja, las cebollas y el cilantro? Según la Sra. Dung, uno de los secretos para que la sopa de fideos Trang Bang sea deliciosa es que el caldo se cocina con agua de pozo local, no con agua del grifo ni filtrada.
La carne utilizada para preparar el caldo debe ser fresca, de un cerdo joven, no de un cerdo macho sacrificado muchas horas antes. Durante la cocción, la carne hervida se remoja en agua fría para mantenerla crujiente y evitar que se ennegrezca. Además, la carne utilizada en la sopa de fideos debe cortarse a mano, no con una máquina industrial, ya que durante el proceso, el operario puede sentir su punto de cocción, frescura, dureza y exquisitez para realizar ajustes oportunos.
El papel de arroz secado al rocío y la sopa de fideos de arroz Trang Bang siempre están listos para servir a los visitantes.
Al preservar y desarrollar la sopa de fideos Trang Bang, la familia Bui ha contribuido a crear una famosa especialidad de la tierra de Tay Ninh en todo el país.
En el pasado, la tierra de Trang Bang contaba con cinco grandes hombres ricos: "Nhat Kiem, nhi Ca, tam Con, tu Cao, ngu Kep". Entre ellos, el cuarto de los cinco grandes hombres ricos de Trang Bang era el Sr. Do Hoa, cuyo nombre de pila era Cao, un chino que llegó a Tay Ninh para ganarse la vida. El Sr. Cao presidía la Junta de Representantes Chinos en Trang Bang, por lo que también se le conocía como Ban Cao.
En la década de 1950, el Sr. Cao y su esposa abrieron una tienda de fideos Trang Bang. Sus fideos eran tan deliciosos que abarrotaban a la clientela y se hicieron famosos. Al Sr. Cao le encantaba jugar al fútbol y era el entrenador del equipo de fútbol de Trang Bang. En numerosas ocasiones, el Sr. Cao invitó a equipos de fútbol de otras provincias a disfrutar de los fideos Trang Bang, por lo que muchos creen que fue el primero en promover y llevar la marca de fideos Trang Bang a personas de otras provincias y ciudades. Actualmente, la Sra. Do Thi Tuyet Nga hereda la tienda de fideos del Sr. Cao en el distrito de Trang Bang.
El quinto en la lista de las cinco personas más ricas mencionadas anteriormente es el Sr. Lam Van Kep, quien se enriqueció vendiendo fideos y es dueño de la tienda de fideos Hoang Minh. Actualmente, esta tienda de fideos se ha convertido en la cadena Hoang Minh I y Hoang Minh II, ubicadas a lo largo de la Carretera 22.
Con sus sabores únicos, en 2011, la sopa de fideos Trang Bang fue reconocida oficialmente por la Organización de Récords de Vietnam - Vietkings como 1/100 de las especialidades famosas de 63 provincias y ciudades de todo el país.
El papel de arroz secado al rocío, la sopa de fideos de arroz Trang Bang y otras delicias elaboradas con arroz del río Vam se han convertido en embajadores culinarios de Tay Ninh en todo el país. Gracias a su talento creativo, los artesanos populares de Trang han creado numerosas delicias famosas para enriquecer a sus familias y su tierra natal, Tay Ninh.
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